Pannukakku (Finse ovenpannenkoek)
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 225 °C (hetelucht 200 °C). Doe 30 g boter in een diepe bakplaat van ongeveer 30 × 40 cm en zet die 2 tot 3 minuten in de oven om de boter te laten smelten. Kantel de plaat zodat de bodem en de randen bedekt zijn.
- Klop in een grote kom de eieren met de suiker. Voeg de bloem, het zout en de kardemom toe en giet dan beetje bij beetje de melk erbij terwijl je blijft kloppen, om klontjes te voorkomen. Voeg de vanille en de gesmolten boter toe. Het beslag moet heel dun zijn, zoals crêpebeslag.
- Giet het beslag in de hete bakplaat en bak de pannukakku in het midden van de oven 25 tot 30 minuten, tot hij goudbruin is en de randen gerezen zijn. Open de ovendeur niet tijdens de eerste 15 minuten.
- Laat 5 minuten afkoelen en snijd in vierkanten. Serveer lauwwarm met aardbeienjam, slagroom en vers fruit.
Notities
Goudbruin, gerezen, knapperig aan de randen en zacht in het midden: pannukakku is het dessert dat elk Fins kind kent. Deze Finse ovenpannenkoek maak je in 10 minuten klaar, met ingrediënten die je altijd in huis hebt: melk, eieren, bloem en een beetje suiker. Je giet het beslag op één bakplaat, de oven doet de rest, en je krijgt een grote goudbruine koek die je in vierkanten snijdt. In dit pannukakku recept leggen we uit hoe hij altijd lukt, hoe je hem op smaak brengt met kardemom en hoe je hem op z’n Fins serveert.
Pannukakku, een pannenkoek van de bakplaat
In het Fins betekent pannukakku gewoon “pannenkoek”. Hij heet ook uunipannukakku, de “ovenpannenkoek”. Het is echt een pannenkoek van de bakplaat: in plaats van de pannenkoeken één voor één in de koekenpan te bakken, giet je al het beslag in één keer in de bakplaat van de oven. Het resultaat lijkt echter niet op dikke, luchtige Amerikaanse pancakes. Pannukakku is plat, heel geel dankzij de eieren, met randen die tijdens het bakken rijzen en bruin worden. In Finland is het een alledaags recept, dat je maakt als tussendoortje, als dessert of als eenvoudige gezinsmaaltijd.
Pannukakku hoort ook bij een heel Finse traditie: op donderdag eet men erwtensoep, hernekeitto, gevolgd door pannukakku met jam. Dit donderdagmenu wordt al generaties lang geserveerd in schoolkantines, in het leger en in veel gezinnen.
Een Finse crêpe uit de oven, tussen crêpe en clafoutis
Soms spreekt men van een Finse crêpe uit de oven, en dat klopt wel: het beslag van pannukakku lijkt sterk op crêpebeslag, heel dun en rijk aan melk. Maar in de oven verandert het. De randen rijzen, worden goudbruin en knapperig. Het midden blijft zacht en een beetje lillend, zoals vla of een clafoutis zonder fruit. Dat contrast maakt pannukakku zo bijzonder: een textuur tussen crêpe en pudding, heel anders dan een klassieke cake.
Anders dan bij een zoet broodje bevat het beslag van pannukakku geen gist en geen zuurdesem. Het hoeft niet te rijzen: het rijst alleen dankzij de eieren en de hitte van de oven. Bij het afkoelen zakt de pannukakku trouwens wat in, en dat is heel normaal.
Hoe maak je pannukakku: stap voor stap
Vraag je je af hoe je pannukakku maakt? Het is een van de eenvoudigste recepten uit de Finse keuken. Laat eerst wat boter smelten, direct in de bakplaat in de oven: zo plakt de pannukakku niet en krijgt hij mooi goudbruine randen. Klop ondertussen de eieren met de suiker en voeg de bloem, het zout en de kardemom toe. Giet de melk er beetje bij beetje bij terwijl je blijft kloppen, voor een glad beslag zonder klontjes. Voeg tot slot de vanille en de gesmolten boter toe. Giet dit heel dunne beslag in de hete bakplaat en bak 25 tot 30 minuten in een goed voorverwarmde oven.
Twee tips voor succes. Ten eerste moet de bakplaat heel heet zijn als je het beslag erin giet: die hitteschok laat de randen rijzen. Ten tweede open je de ovendeur niet tijdens de eerste 15 minuten, anders kan de pannukakku inzakken. Heb je tijd, laat het beslag dan 15 minuten rusten voordat je het in de plaat giet: de bloem neemt het vocht op en de textuur wordt nog zachter.
Een rechthoekige ovenpannenkoek, in vierkanten gesneden
Pannukakku is een rechthoekige ovenpannenkoek die de vorm van de bakplaat aanneemt. Als hij uit de oven komt, is de bovenkant goudbruin en golvend, met kuiltjes en bobbels, en zijn de randen mooi gerezen. Laat hem 5 minuten afkoelen, snijd hem dan met een mes in grote vierkanten en til elk stuk op met een spatel. De stukken aan de rand zijn het knapperigst, die uit het midden het zachtst: iedereen kiest zijn favoriete stuk!
Een reuzenpannenkoek voor het hele gezin
Het grote voordeel van pannukakku is dat je er in één keer het hele gezin mee voedt. Deze reuzenpannenkoek uit de oven levert met een liter melk 8 royale stukken op. Het is een pannenkoek zonder omdraaien: niet meer aan het fornuis staan om de pannenkoeken één voor één om te draaien terwijl de eerste al koud worden. Je maakt het beslag, giet het in de bakplaat en hebt een half uur om de toppings klaar te zetten of de tafel te dekken. Iedereen wordt tegelijk bediend, lekker warm.
Een makkelijk Scandinavisch recept voor tussendoor
Zoek je een makkelijk Scandinavisch recept voor tussendoor voor de kinderen? Pannukakku is ideaal. Je hebt er geen speciale techniek of keukenmachine voor nodig, en kinderen kunnen helpen met het kloppen van het beslag. Het is ook een uitstekend snel Fins dessert: 10 minuten voorbereiding, 30 minuten in de oven en het tussendoortje is klaar. Voor een 100% Finse middag serveer je hem met korvapuusti, de broodjes met kaneel en kardemom, en ontdek je al onze recepten uit de Finse keuken.
Toppings voor pannukakku
De klassiekste topping voor pannukakku in Finland is aardbeienjam met slagroom. Je kunt hem ook serveren met frambozenjam, vossenbessenjam of jam van wilde blauwe bessen, die erg geliefd zijn in de Scandinavische landen. In de zomer is vers fruit perfect: aardbeien, frambozen, blauwe bessen. Voor zoetekauwen is een bolletje vanille-ijs op een nog warm stuk altijd een succes. En voor een lichtere versie is wat appelmoes of yoghurt naturel genoeg.
Specerijen voor een ovenpannenkoek
Het basisrecept van pannukakku is heel eenvoudig. Maar welke specerijen voor een ovenpannenkoek kies je om hem meer karakter te geven? In Finland voegen veel gezinnen wat vanille toe. Bij Curcuma.top doen we er ook een theelepel gemalen kardemom bij, de favoriete specerij van Scandinavische bakkers. Je kunt de vierkanten ook direct na het bakken bestrooien met een mengsel van suiker en kaneel, voor een smaak die doet denken aan Scandinavische kaneelbroodjes.
Kardemom in pannenkoekbeslag
Kardemom in pannenkoekbeslag maakt een wereld van verschil. Deze specerij met haar frisse, citroenachtige en licht peperige aroma past heel goed bij melk, eieren en vanille. Tijdens het bakken verspreidt het aroma zich door het hele beslag en vult het de keuken. Voor een intensere smaak koop je groene peulen en stamp je de kleine zwarte zaadjes vlak voor gebruik fijn in een vijzel: gemalen kardemom verliest snel zijn aroma. Een theelepel is genoeg voor de hele bakplaat. Gebruik je het voor het eerst, begin dan met een halve theelepel.
Pannukakku en dutch baby: wat is het verschil?
Zoek je een dutch baby pancake recept? Dan vind je veel overeenkomsten met pannukakku. De dutch baby is een Amerikaanse ovenpannenkoek die begin 20e eeuw ontstond in een restaurant in Seattle. Ondanks zijn naam is hij niet Nederlands: “dutch” zou komen van Deutsch, “Duits”, omdat hij geïnspireerd is op Duitse pannenkoeken. Beide recepten gebruiken een dun eierbeslag dat in een heel hete oven wordt gebakken. Maar de dutch baby wordt in een gietijzeren pan gebakken en rijst enorm aan de randen, als een grote goudbruine kom. Pannukakku daarentegen wordt op een grote bakplaat gebakken, blijft platter en zachter en bevat meer melk. Hij wordt in vierkanten gesneden voor het hele gezin, terwijl je een dutch baby met z’n tweeën of drieën deelt.
Veelgestelde vragen over pannukakku
Waarom is mijn pannukakku niet gerezen?
Waarschijnlijk waren de oven of de bakplaat niet heet genoeg. Verwarm de oven goed voor op 225 °C, verhit de bakplaat met de boter voordat je het beslag erin giet en open de deur niet tijdens de eerste 15 minuten.
Kan ik het beslag van tevoren maken?
Ja. Het beslag blijft afgedekt tot de volgende dag goed in de koelkast. Klop het goed door voordat je het in de hete bakplaat giet.
Kan ik pannukakku lactosevrij of glutenvrij maken?
Ja. Vervang de melk door lactosevrije melk of een haverdrink, die in Finland erg populair is. Voor een glutenvrije versie gebruik je een glutenvrije meelmix: de textuur wordt iets brozer, maar net zo lekker.
