Provenzalische Soupe au pistou
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Grüne Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Zucchini würfeln und Tomaten klein schneiden.
- Wasser, Coco-Bohnen, Zwiebel, Karotten und Kartoffeln in einen großen Topf geben. Aufkochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Grüne Bohnen, Zucchini und Tomaten zugeben. 15 Minuten weiterkochen, dann die Nudeln zugeben und weitere 10 Minuten garen. Salzen und pfeffern.
- Inzwischen das Pistou zubereiten: Knoblauch mit einer Prise grobem Salz im Mörser zerstoßen, nach und nach das Basilikum zugeben und unter weiterem Stoßen das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen.
- Außerhalb der Hitze die Suppe in Schalen füllen und in jede einen Löffel Pistou geben. Den geriebenen Käse separat reichen.
Notizen
Coco-Bohnen, Zucchini, zerstoßenes Basilikum und Knoblauch: Die provenzalische Soupe au pistou ist das große Sommergericht der Provence. Hier ist unser Rezept, großzügig und einfach, mit 30 Minuten Vorbereitung und 55 Minuten Garzeit, für einen Topf voller Gartengemüse mit selbst gemachtem Pistou.
Traditionelles Rezept für Soupe au pistou, Schritt für Schritt
Dieses traditionelle Rezept für Soupe au pistou gelingt in drei Etappen. Zuerst garen die Coco-Bohnen mit Zwiebel, Karotten und Kartoffeln. Dann kommt das zarte Gemüse dazu, grüne Bohnen, Zucchini und Tomaten, danach die kleinen Nudeln. Zum Schluss wird das im Mörser zerstoßene Pistou außerhalb der Hitze in jede Schale gegeben, damit es sein ganzes Aroma behält.
Eine authentische Soupe au pistou
Die authentische Soupe au pistou ist eine provenzalische Verwandte der ligurischen Minestrone und wird von Nizza bis Marseille serviert, sobald frische Bohnen und Basilikum auf die Märkte kommen. Das Wort Pistou stammt vom provenzalischen „pistar“, zerstoßen. Jede Familie hat ihre eigene Version: mit oder ohne Tomate, mit Hörnchen- oder Fadennudeln, dicker oder dünner. Sie ist ein vollständiges Gericht und wird oft lauwarm als Hauptgericht serviert.
Pistou selbst gemacht: Basilikum, Knoblauch, Olivenöl
Das selbst gemachte Pistou aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl entsteht im Mörser. Knoblauch mit etwas grobem Salz zu einer Paste zerstoßen, das Basilikum Blatt für Blatt zugeben, dann das Olivenöl in dünnem Strahl. Der Mörser zerdrückt die Blätter, ohne sie zu erwärmen: Das Pistou bleibt schön grün. Im Mixer nur kurz pulsieren und gut gekühltes Öl verwenden.
Eine Sommergemüsesuppe mit Pistou
Diese Sommergemüsesuppe mit Pistou feiert den Gemüsegarten im Juli und August. Frische Coco-Bohnen, weiß und rot marmoriert, sorgen für Schmelz. Zucchini und grüne Bohnen bringen Frische, die Kartoffeln binden die Brühe leicht.
Das Gemüse für Soupe au pistou
Das klassische Gemüse für Soupe au pistou sind weiße und rote Coco-Bohnen, grüne Bohnen, Zucchini, Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Tomate. Außerhalb der Saison eignen sich Bohnen aus dem Glas und Tiefkühlgemüse sehr gut.
Soupe au pistou einfach und schnell
Für eine Soupe au pistou, einfach und schnell, nehmen Sie Coco-Bohnen aus dem Glas, abgetropft und abgespült: Mit den Zucchini zugeben, und die Garzeit sinkt auf 30 Minuten. Das Pistou ist im Mixer in 2 Minuten fertig.
Pistou-Suppe nach Großmutterart
Die Geheimnisse der Pistou-Suppe nach Großmutterart: langsames Garen, klein geschnittenes Gemüse und eine Suppe, die am Vortag gekocht wird, denn aufgewärmt schmeckt sie noch besser. Im Sommer wird sie lauwarm serviert, nie kochend heiß, und das Pistou kommt erst im letzten Moment dazu.
Soupe au pistou ohne Nudeln
Die Soupe au pistou ohne Nudeln ist leichter und glutenfrei, wenn Sie glutenfreies Brot dazu reichen. Geben Sie dann eine Kartoffel mehr hinein, damit die Suppe sättigend bleibt.
Eine vegetarische Soupe au pistou
Dieses Rezept ist bereits eine vegetarische Soupe au pistou, voller Gemüse und dank der Bohnen reich an Ballaststoffen. Achtung: Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine streng vegetarische Mahlzeit wählen Sie einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab oder servieren die Suppe ohne Käse.
Welcher Käse zur Soupe au pistou?
Welcher Käse zur Soupe au pistou? Je nach Familie geriebener Parmesan, alter Gruyère oder Emmentaler, mal ins Pistou gemischt, mal bei Tisch gereicht. In der Provence gibt es beide Varianten.
Unterschied zwischen Pistou und Pesto
Der Unterschied zwischen Pistou und Pesto liegt vor allem in den Pinienkernen: Genueser Pesto enthält Pinienkerne und Käse, provenzalisches Pistou hat keine Pinienkerne, nur Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, Käse ist optional. Für andere Varianten probieren Sie unser Pesto aus Karottengrün, unser Kürbiskern-Pesto oder unseren Caprese-Salat mit selbst gemachtem Pesto.
Beilage zur Soupe au pistou
Als Beilage zur Soupe au pistou servieren Sie geröstete Scheiben Bauernbrot, mit Knoblauch eingerieben, und eine Schale geriebenen Käse. Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence rundet das Sommeressen ab.
Soupe au pistou einfrieren
Um Soupe au pistou einzufrieren, lassen Sie sie vollständig abkühlen und frieren sie ohne Pistou in gefriergeeigneten Dosen ein, bis zu 3 Monate. Das Pistou separat im Eiswürfelbehälter einfrieren. Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3 Tage.
Was tun mit Pistou-Resten?
Was tun mit Pistou-Resten? Mit etwas Olivenöl bedecken und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Unter Nudeln oder Gnocchi mischen, zu Tomatensalat geben oder auf geröstetes Brot streichen.
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Häufige Fragen
Kann man Soupe au pistou am Vortag zubereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt sie sogar besser. Das Pistou erst im letzten Moment zubereiten oder mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Kann man getrocknete Bohnen verwenden?
Ja. Über Nacht in kaltem Wasser einweichen und 45 Minuten vorgaren, bevor sie in die Suppe kommen.
