New England clam chowder
Ingredienser
Gör så här
- Lägg musslorna i kallt saltat vatten i 30 minuter så att de släpper sanden och skölj dem sedan.
- Lägg musslorna i en gryta med 250 ml vatten, lägg på lock och koka 5 minuter på hög värme tills de öppnar sig. Sila spadet genom hushållspapper, plocka ur musslorna (släng de som förblir stängda) och spara några i skalet till garnering.
- Stek baconet i den sköljda grytan i 5 minuter. Tillsätt smör, lök och selleri och fräs 5 minuter utan att de får färg.
- Pudra över mjölet, rör i 1 minut och häll sedan gradvis i musselspadet och mjölken under omrörning. Tillsätt potatis, lagerblad och timjan och låt sjuda på svag värme i 15 till 20 minuter, tills potatisen är mjuk.
- Tillsätt grädden och musselköttet och värm i 3 minuter utan att det kokar. Smaka av med peppar och vid behov salt.
- Ta bort lagerblad och timjan, strö över gräslök och servera rykande het med kex och bröd.
Anteckning
En len buljong, möra musslor, mjuk potatis och den rökiga doften av bacon: clam chowder är den mest kända soppan från USA:s östkust. Här är vårt clam chowder recept från New England, en värmande och generös amerikansk musselsoppa för att laga hemlagad clam chowder som på en hamnrestaurang i Boston.
Clam chowder, soppan från New England
Ordet chowder sägs komma från franskans « chaudière », den stora grytan som bretonska och normandiska fiskare tog med sig till Kanada. På kusterna i Massachusetts och Maine kokade sjömän sin fångst i den med saltfläsk, lök och skeppsskorpor. På 1800-talet fick receptet potatis och mjölk, och clam chowder blev Bostons mest berömda rätt. I dag serveras den i skål med små runda oyster crackers som man smular ner i soppan.
Det äkta clam chowder-receptet
Det äkta clam chowder-receptet från New England bygger på fyra delar: musslor, rökt fläsk, potatis och en buljong av mjölk och grädde, lätt redd med mjöl. I USA använder man quahogs, stora atlantiska venusmusslor; i Europa fungerar vanliga venusmusslor perfekt. Hemligheten är att använda musslornas kokspad, som ger soppan hela dess havssmak. Selleri, timjan och lagerblad rundar av utan att ta över.
Enkel clam chowder
Denna enkla clam chowder lagas på under en timme i en enda gryta. Det enda knepiga momentet är musslorna: ånga dem för sig, bara tills de öppnar sig, och tillsätt köttet först i slutet. När grädden är i får soppan inte koka igen. För en tjockare chowder kan du mosa några potatistärningar mot grytans kant med en sked: stärkelsen reder buljongen helt naturligt.
New England eller Manhattan clam chowder?
Debatten New England vs Manhattan clam chowder har delat amerikanerna i över hundra år. New England-versionen i vårt recept är vit och krämig, med mjölk och grädde. Manhattan clam chowder är röd: den byter mejeriprodukterna mot tomater, med morötter och paprika, vilket ger en lättare och syrligare soppa. Det finns också Rhode Island clam chowder, en klar buljong utan mjölk och tomat. I Maine skämtar man om att tomater i chowder borde vara förbjudet.
Clam chowder i bröd
Clam chowder i bröd, bread bowl, är en tradition från San Francisco och inte från New England. Soppan serveras i ett urholkat litet surdegsbröd, och sedan äter man inkråmet som dränkts i buljong. Hemma skär du av locket på små surdegsbröd, gröper ur inkråmet så att 1 cm finns kvar, värmer dem 5 minuter i 180 °C så att de blir fasta och fyller dem med tjock chowder precis före servering.
Clam chowder i Thermomix
Clam chowder i Thermomix är mycket enkelt. Låt musslorna öppna sig för sig i en kastrull och sila spadet. Fräs baconet i bunken i 5 minuter på 120 °C, motsols, hastighet 1, och tillsätt smör, lök och selleri, 5 minuter på 120 °C. Tillsätt mjölet, sedan spadet, mjölken, potatisen och örterna, och koka 20 minuter på 95 °C, motsols, omrörningshastighet. Tillsätt grädde och musslor, 3 minuter på 80 °C, motsols, omrörningshastighet.
Recept med musslor på burk
Inga färska musslor? Detta recept med musslor på burk använder många amerikanska familjer. Ta 2 burkar à 280 g musslor i eget spad, låt dem rinna av och spara spadet. Använd spadet i stället för vattnet i receptet och fyll vid behov på med fiskbuljong. Tillsätt köttet först i slutet, i 2 minuter, eftersom det redan är kokt. Du sparar tiden för blötläggning och kokning, och resultatet blir ändå mycket smakrikt.
Clam chowder utan grädde
För en clam chowder utan grädde kan du inspireras av den klara Rhode Island-versionen: hoppa över mjöl, grädde och mjölk och ersätt dem med 600 ml fiskbuljong eller musselspad. Du får en klar soppa som är lättare och mycket aromatisk. Ett annat alternativ, närmare originalet: behåll mjölken, byt grädden mot mer mjölk och mosa en del av potatisen för en len konsistens.
En amerikansk fisksoppa
Chowder är också en amerikansk fisksoppa: på samma bas av fläsk, lök, potatis och mjölk lagar man fish chowder med torsk eller kolja och corn chowder med majs. Byt bara ut musslorna mot 500 g vit fisk i stora bitar, som tillsätts 5 minuter före slutet, och musselspadet mot fiskfond. Den som gillar krämiga fisksoppor tycker också om finska laxsoppan lohikeitto eller brasilianska moqueca med kokosmjölk.
Vilket vin till clam chowder?
Vilket vin passar till clam chowder? Ett torrt, friskt vitt vin som klarar grädde och sälta: en muscadet, en sauvignon blanc från Loire, en chablis eller en chardonnay utan ek. I USA serverar man den också gärna med en ljus lager eller en lätt ale. Undvik tanninrika röda viner, som får en metallisk smak med skaldjur.
Clam chowder: kalorier
När det gäller kalorier i clam chowder, räkna med cirka 570 kcal per skål, för 4 personer, utan kex och bröd. Det är en komplett måltid, rik på protein tack vare musslorna, som också är en utmärkt källa till järn och vitamin B12. Gör den lättare med halva mängden bacon, mellanmjölk i stället för grädde och mer selleri. En rejäl nypa svart peppar lyfter rätten utan extra kalorier.
Förvaring av clam chowder
För förvaring av clam chowder, ha den högst 2 dagar i kylskåpet i en lufttät burk: skaldjur håller inte längre. Värm den försiktigt på svag värme utan att koka och tillsätt lite mjölk om den har tjocknat för mycket. Frysning rekommenderas inte: potatisen blir mjölig och grädden kan skära sig. Vill du förbereda, frys hellre basen utan grädde och musslor.
Clam chowder, caldo verde eller lohikeitto?
Varje kust har sin värmande soppa. I Portugal kombinerar caldo verde potatis, grönkål och chouriço, och i Finland förenar lohikeitto lax, potatis och grädde, som en nordisk kusin till chowder. Clam chowder sätter musslorna och det rökta baconet i fokus. För att smaksätta dina soppor ger vår kryddguide dig fler idéer. Efter denna clam chowder från New England kan du resa söderut med vår gumbo från Louisiana med mörk redning, kyckling, rökt korv och räkor.
Vanliga frågor
Hur undviker man sand i clam chowder?
Lägg musslorna i kallt saltat vatten i 30 minuter och sila sedan kokspadet noga genom hushållspapper eller en fin duk. Skölj också det urplockade köttet om du fortfarande ser korn.
Kan man laga clam chowder dagen innan?
Ja, den blir till och med godare nästa dag. Låt den svalna, täck över och förvara i kylskåpet. Värm på svag värme utan att koka, med lite mjölk för att få tillbaka rätt konsistens.
