Tarta de cebolla suiza (Zwiebelkuchen)
Ingredientes
Preparación
- Pela las cebollas, córtalas por la mitad y luego en juliana fina. Derrite la mantequilla en una sartén grande, añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina 25 minutos a fuego lento, tapada los primeros 10 minutos, removiendo a menudo: debe quedar dorada y melosa, sin quemarse.
- Mientras tanto, dora el beicon 3 minutos en una sartén sin grasa y escúrrelo. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
- Extiende la masa en un molde de 28 cm untado con mantequilla, pincha la base con un tenedor y refrigérala 10 minutos.
- Espolvorea la cebolla con la harina, remueve 1 minuto al fuego, añade la alcaravea y deja templar. En un bol, bate los huevos con la nata, la leche y dos tercios del gruyère. Sala ligeramente, añade pimienta y la nuez moscada.
- Reparte la cebolla y el beicon sobre la masa, vierte la mezcla de huevo y espolvorea el resto del gruyère.
- Hornea 35 minutos en la parte baja del horno, hasta que la tarta esté bien dorada y el relleno cuajado. Deja reposar 10 minutos, espolvorea cebollino y sirve templada.
Notas
Melosa, dorada y aromática: la tarta de cebolla suiza es el gran clásico de los mercados de otoño en Suiza. Cebolla pochada lentamente en mantequilla, un poco de beicon, un relleno de huevo, nata y gruyère, todo sobre una masa crujiente. Esta tarta de cebolla con beicon y nata se hace con ingredientes sencillos y es una receta de tarta de cebolla fácil y rápida: 20 minutos de preparación y el horno hace el resto. Aquí tienes nuestra receta de Zwiebelkuchen, su historia y todos los secretos para una cebolla perfectamente melosa.
La tarta de cebolla suiza tradicional
En la Suiza de habla alemana se llama Zwiebelkuchen, «pastel de cebolla», o Zwiebelwähe; la Wähe es la tarta plana, dulce o salada, típica del país. En Basilea es inseparable del carnaval: al amanecer del Morgestraich, que abre la Fasnacht, la gente entra en calor con una sopa de harina, una porción de tarta de cebolla y otra de tarta de queso.
En Berna, la tarta de cebolla suiza tradicional es la estrella del Zibelemärit, el mercado de la cebolla que se celebra cada año el cuarto lunes de noviembre. Ese día el casco antiguo se llena de trenzas de cebollas decorativas y los puestos venden porciones de tarta de cebolla calientes desde el alba. Es un auténtico plato de otoño suizo, que se sirve tradicionalmente con un vaso de vino blanco nuevo o de mosto, el zumo de la vendimia.
¿Tarta de cebolla suiza o tarta alsaciana de cebolla?
La tarta alsaciana de cebolla es una prima cercana. Las dos recetas comparten la misma base: mucha cebolla, beicon y un relleno de huevo y nata. La versión alsaciana usa a menudo crème fraîche espesa y se hace sobre masa quebrada o masa de pan. La versión suiza añade gruyère rallado y un toque de alcaravea, y se hace sobre masa quebrada en Berna y sobre masa de levadura en el noreste del país. No hay que confundirla con la flammekueche, una tarta fina de nata cocida en horno de leña en pocos minutos.
Cómo hacer un Zwiebelkuchen: paso a paso
¿Te preguntas cómo hacer un Zwiebelkuchen? La receta tiene tres etapas. Primero, se pocha la cebolla en mantequilla a fuego lento durante unos 25 minutos. Después, se prepara el relleno batiendo los huevos con la nata, la leche y el gruyère. Por último, se cubre la masa con cebolla y beicon, se vierte el relleno y se hornea 35 minutos. La tarta está lista cuando la superficie está dorada y el centro ya no tiembla.
Cebolla pochada para la tarta
Ahí está todo el secreto: una cebolla melosa para tarta, suave y casi dulce. Elige cebollas amarillas, que tienen el mejor equilibrio entre dulzor y carácter. Córtalas en juliana fina y regular para que se cocinen todas a la vez. Luego deja que se pochen en mantequilla a fuego lento, sin prisa: deben volverse translúcidas y después doradas, pero nunca marrones. Una cebolla demasiado tostada da una tarta amarga.
Para sazonar la cebolla pochada, sala desde el principio: la sal le ayuda a soltar el agua y a ablandarse sin quemarse. Tapa la sartén los primeros 10 minutos y luego destápala para que el agua se evapore. Remueve a menudo y añade una cucharada de agua si se pega. Al final, una cucharada de harina absorbe el jugo restante y la masa no quedará empapada.
¿Qué masa usar para la tarta de cebolla?
La elección de la masa para tarta de cebolla depende de la región. La masa quebrada, la más habitual, da una tarta fina y crujiente que realza el relleno. Usa una buena masa de mantequilla o hazla tú con 250 g de harina, 125 g de mantequilla fría, una pizca de sal y 5 o 6 cucharadas de agua helada. Para evitar una base blanda, pínchala con un tenedor y hornea la tarta en la parte baja del horno, cerca del calor.
El Zwiebelkuchen con masa de levadura
En el noreste de Suiza y el sur de Alemania se prepara a menudo el Zwiebelkuchen con masa de levadura, una masa de pan enriquecida, casi de brioche, extendida en una bandeja. Para hacerla, mezcla 300 g de harina, 1 sobre de levadura de panadería seca, 150 ml de leche tibia, 50 g de mantequilla derretida y una pizca de sal. Deja levar 1 hora, extiende la masa en una bandeja, cubre y hornea 35 a 40 minutos. El resultado es más esponjoso y generoso, perfecto para un bufé o una comida con amigos.
Las especias para la tarta de cebolla
Las especias para tarta de cebolla son pocas, pero marcan la diferencia. La alcaravea es la especia tradicional del Zwiebelkuchen: sus semillas de sabor anisado hacen la cebolla más digestiva y perfuman el relleno. El comino, más cálido e intenso, no la sustituye de verdad, pero una pizca muy pequeña da una versión más especiada, también muy rica. Para entender la diferencia entre estas dos semillas que a menudo se confunden, lee nuestro artículo completo sobre el comino, sus beneficios y usos.
Una pizca de nuez moscada rallada, como en una quiche, realza la suavidad de la nata y del queso: descubre cómo dosificarla en nuestra guía de la nuez moscada. Añade por último un poco de pimienta recién molida y cebollino fresco al servir.
Tarta de cebolla y gruyère suizo
La tarta de cebolla con gruyère suizo es la versión más golosa. El gruyère AOP, elaborado en la región de Gruyères, en la Suiza francófona, tiene un sabor afrutado y ligeramente salado que combina a la perfección con el dulzor de la cebolla. Rállalo tú mismo: mezclado con el relleno lo hace más cremoso; espolvoreado por encima forma una costra dorada y gratinada. También puedes usar emmental o una mezcla de ambos, como en la fondue «moitié-moitié».
Variantes de la tarta de cebolla
Una quiche de cebolla sin nata
Para una quiche de cebolla sin nata más ligera, sustituye la nata y la leche por 250 g de queso fresco batido, yogur griego o ricotta, batidos con los huevos. El relleno será un poco más firme y ligeramente ácido, pero igual de sabroso. También puedes usar solo leche, con un huevo más para que cuaje bien. Para otra idea de tarta salada, prueba nuestra quiche de hojas de zanahoria y queso de cabra.
Versión vegetariana
Basta con quitar el beicon y añadir 50 g más de gruyère, o unas nueces troceadas para dar un toque crujiente. La cebolla melosa y el queso bastan para una tarta llena de sabor.
¿Con qué acompañar la tarta de cebolla?
En Suiza, la tarta de cebolla se come caliente o templada como plato principal, con una gran ensalada verde o una ensalada de canónigos bien aliñada, que equilibra la riqueza de la nata. Cortada en cuadraditos, también sirve de aperitivo. Para un auténtico menú suizo, sírvela de entrante antes de nuestra ternera a la zuriquesa. Para beber, un chasselas o un fendant, o mosto de uva en versión sin alcohol, la acompañan de maravilla.
Preguntas frecuentes sobre la tarta de cebolla suiza
¿Se puede preparar la tarta de cebolla con antelación?
Sí. Puedes pochar la cebolla la víspera y guardarla en la nevera. La tarta horneada se conserva 3 días en frío y se recalienta 10 minutos en el horno a 160 °C: evita el microondas, que reblandece la masa.
¿Cómo evitar que la masa quede empapada?
Deja templar la cebolla y añade una cucharada de harina al final de la cocción para absorber su jugo. Pincha la masa, mantenla en frío antes de rellenarla y hornea la tarta en la parte baja del horno.
¿Cuántas cebollas para una tarta?
Calcula unos 800 g de cebolla para un molde de 28 cm, es decir, 5 o 6 cebollas medianas. Parece mucho, pero pierden más de la mitad de su volumen al cocinarse.
