Kladdkaka (bolo de chocolate sueco)
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 175 °C (calor de cima e de baixo). Unte uma forma redonda de 22 a 24 cm e polvilhe com cacau, ou forre com papel-manteiga.
- Derreta a manteiga em fogo baixo e deixe amornar.
- Em uma tigela, misture os ovos e o açúcar com um fouet manual, só para incorporar, sem bater até espumar.
- Junte a farinha, o cacau, a baunilha, o sal e o tempero escolhido, e depois a manteiga derretida. Misture com uma espátula até obter uma massa grossa, lisa e brilhante.
- Despeje a massa na forma e alise a superfície.
- Asse por 15 a 18 minutos: a superfície deve estar seca e levemente rachada, mas o centro ainda tremendo. Uma faca enfiada no centro deve sair melada.
- Deixe esfriar completamente na forma e depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Desenforme, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com chantilly e framboesas.
Dicas
Uma casquinha fina que estala sob a colher e, depois, um centro denso, cremoso e deliciosamente melado: o kladdkaka é a sobremesa favorita dos suecos. Este bolo de chocolate sueco fica pronto em 10 minutos, em uma única tigela, sem batedeira e sem fermento. Nesta receita de kladdkaka, explicamos passo a passo como conseguir sua textura tão especial, o tempo de forno certo, os temperos que o valorizam e como servi-lo como em Estocolmo.
O kladdkaka, o petit gâteau de chocolate sueco
Em sueco, kladdig quer dizer «grudento» ou «melado», e kaka quer dizer «bolo». O kladdkaka é, literalmente, um «bolo grudento». Este fondant de chocolate sueco apareceu nos livros de receitas do país nos anos 1960 e 1970 e logo virou um clássico de família. Hoje é um dos bolos mais feitos na Suécia: cada família tem sua versão, mais ou menos melada. Em 7 de novembro, a Suécia celebra até o kladdkakans dag, o dia do kladdkaka.
A receita leva poucos ingredientes de despensa: manteiga, açúcar, ovos, farinha e cacau. Nada de chocolate para derreter, nada de claras em neve, nada de fermento. É justamente essa simplicidade que faz o seu sucesso.
Um bolo de chocolate sem fermento: o segredo da textura
O kladdkaka é um bolo de chocolate sem fermento, e esse é todo o seu segredo. Sem fermento, a massa quase não cresce no forno: fica densa e compacta. Os ovos não são batidos até espumar, apenas misturados com o açúcar, para não incorporar ar. O resultado é um bolo baixo, com cerca de 2 a 3 cm de altura, e um centro que lembra um brigadeiro mole.
A grande quantidade de açúcar também tem papel importante. No forno, ele forma a casquinha fina e crocante de cima, enquanto no centro mantém a massa úmida e melada. Por isso não convém reduzir demais o açúcar: o bolo perderia a textura.
Um bolo de chocolate com manteiga derretida e cacau
O kladdkaka é um bolo de chocolate com manteiga derretida e cacau. A manteiga derretida envolve a farinha e limita o desenvolvimento do glúten, o que deixa o bolo macio e nada borrachudo. O cacau em pó 100 % traz um sabor intenso de chocolate e uma bela cor escura. Escolha um cacau puro de boa qualidade, sem açúcar: é ele que dá todo o sabor. Algumas receitas acrescentam também 50 g de chocolate amargo derretido para um resultado ainda mais intenso.
Como fazer kladdkaka
Veja como fazer kladdkaka em poucos passos. Primeiro derreta a manteiga e deixe amornar. Em uma tigela, misture os ovos e o açúcar com o fouet, sem exagerar. Depois junte a farinha, o cacau, a baunilha e o sal, e em seguida a manteiga derretida. Misture com uma espátula até obter uma massa grossa e brilhante. Despeje em uma forma untada e polvilhada com cacau e leve ao forno. Pronto!
Uma receita de kladdkaka fácil e rápida
É a receita de kladdkaka fácil e rápida por excelência: 10 minutos de preparo, uma tigela, uma panelinha e uma espátula. Não precisa de processador nem de batedeira; ao contrário, bater a massa colocaria ar demais. As crianças conseguem fazer quase sozinhas. É o bolo ideal quando chegam visitas de surpresa, porque quase sempre temos os ingredientes em casa.
O tempo de forno do kladdkaka
O tempo de forno do kladdkaka é a etapa mais importante. Em uma forma de 22 a 24 cm, conte de 15 a 18 minutos a 175 °C. A superfície deve estar seca e levemente rachada, mas o centro ainda deve tremer um pouco quando você mexe a forma. Enfie uma faca no centro: ela deve sair melada, com massa. Se sair limpa, o bolo assou demais e vira um bolo de chocolate comum.
Cada forno é diferente: na primeira vez, confira aos 15 minutos. Em uma forma menor, de 20 cm, o bolo fica mais alto e precisa de 20 a 22 minutos. O resfriamento faz parte do cozimento: ao esfriar, e depois na geladeira, o centro firma e fica denso e cremoso.
Kladdkaka com centro molhadinho ou melado?
Muita gente procura um kladdkaka com centro molhadinho que escorre, mas atenção: o verdadeiro kladdkaka não é um petit gâteau que derrama. O centro é melado, grosso e cremoso, um pouco como uma ganache. Se você prefere um centro mais líquido, sirva morno e tire do forno 2 minutos antes. Para um centro bem melado à moda sueca, deixe esfriar completamente e descansar pelo menos 1 hora na geladeira. No dia seguinte fica ainda melhor.
Os temperos para o bolo de chocolate sueco
O kladdkaka clássico leva só baunilha e uma pitada de sal. Mas os temperos para o bolo de chocolate sueco podem dar um toque original. A flor de sal realça o chocolate e equilibra o açúcar. Uma pitada de canela, muito apreciada na Suécia, traz uma nota quente e suave. Para os mais curiosos, uma pitadinha de pimenta de Espelette desperta o cacau com um calor frutado, sem arder. Você também pode experimentar cardamomo ou um pouco de café solúvel. Para descobrir outras combinações, veja nosso guia de especiarias.
A pausa para o café fika e seu bolo de chocolate
Na Suécia, a fika é um verdadeiro ritual: uma pausa para o café, a fika, com bolo de chocolate ou um pãozinho doce, várias vezes ao dia, no trabalho e em casa. Esse momento de partilha é quase sagrado, e o kladdkaka é uma das estrelas, ao lado dos kanelbullar, os pãezinhos de canela. É servido em fatias finas com um café coado bem forte. Um kladdkaka feito de manhã alegra toda a fika da tarde.
Kladdkaka vs brownie
Qual é a diferença no duelo kladdkaka vs brownie? Os dois bolos são densos e cremosos, mas não são iguais. O brownie americano costuma ser feito com chocolate derretido, às vezes com fermento, assado em assadeira e cortado em quadrados. Muitas vezes leva nozes. O kladdkaka sueco é assado em forma redonda, feito principalmente com cacau, sem fermento, e cortado em fatias como uma torta. O centro é mais melado e a casquinha mais fina e crocante.
Uma receita de bolo de chocolate escandinavo
O kladdkaka é a receita de bolo de chocolate escandinavo mais conhecida, mas tem primos nos países vizinhos. Na Noruega e na Dinamarca, fazem-se bolos de chocolate parecidos, muitas vezes assados em assadeira e cobertos com glacê. A Suécia também tem suas variações de kladdkaka: com chocolate branco, alcaçuz, framboesas ou caramelo. A confeitaria nórdica adora bolos simples, feitos com ingredientes do dia a dia e partilhados com um café.
O acompanhamento do kladdkaka
O acompanhamento do kladdkaka mais tradicional é o chantilly pouco doce, que suaviza a intensidade do chocolate. Na Suécia, ele também é servido com uma bola de sorvete de baunilha. Framboesas frescas, morangos ou mirtilos trazem um toque ácido perfeito. No inverno, experimente uma calda de frutas vermelhas. Uma colherada de creme de leite fresco também combina muito bem.
Perguntas frequentes sobre o kladdkaka
Dá para fazer o kladdkaka com antecedência?
Sim, e é até recomendado. Ele dura 3 dias na geladeira, bem coberto, e fica mais denso e cremoso. Tire da geladeira 20 minutos antes de servir.
Dá para fazer kladdkaka sem glúten?
Sim. Troque a farinha pela mesma quantidade de farinha de amêndoas ou de arroz. A textura continua cremosa, com um leve sabor de amêndoa.
Por que meu kladdkaka não ficou melado?
Provavelmente assou demais ou a massa foi batida em excesso. Reduza o tempo de forno em 2 a 3 minutos e misture a massa com espátula, sem bater.
