Kladdkaka (szwedzkie ciasto czekoladowe)
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 175 °C (grzanie góra-dół). Wysmaruj okrągłą formę o średnicy 22–24 cm masłem i oprósz kakao lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Roztop masło na małym ogniu i lekko przestudź.
- W misce wymieszaj rózgą jajka z cukrem, tylko do połączenia, bez ubijania na pianę.
- Dodaj mąkę, kakao, wanilię, sól i wybraną przyprawę, a następnie roztopione masło. Mieszaj szpatułką, aż masa będzie gęsta, gładka i lśniąca.
- Przełóż masę do formy i wyrównaj wierzch.
- Piecz 15–18 minut: wierzch powinien być suchy i lekko popękany, ale środek wciąż drżący. Nóż wbity w środek powinien wyjść lepki.
- Ostudź całkowicie w formie, a potem schłodź co najmniej 1 godzinę w lodówce. Wyjmij z formy, oprósz cukrem pudrem i podawaj z bitą śmietaną i malinami.
Uwagi
Cienka skórka, która pęka pod łyżeczką, a potem zwarty, rozpływający się i cudownie lepki środek: kladdkaka to ulubiony deser Szwedów. To szwedzkie ciasto czekoladowe przygotujesz w 10 minut, w jednej misce, bez miksera i bez proszku do pieczenia. W tym przepisie na kladdkaka wyjaśniamy krok po kroku, jak uzyskać jego wyjątkową konsystencję, jaki jest właściwy czas pieczenia, jakie przyprawy go podkreślają i jak podać go jak w Sztokholmie.
Kladdkaka, szwedzki czekoladowy fondant
Po szwedzku kladdig znaczy „lepki”, a kaka to „ciasto”. Kladdkaka to więc dosłownie „lepkie ciasto”. Ten szwedzki czekoladowy fondant pojawił się w tamtejszych książkach kucharskich w latach 60. i 70. i szybko stał się rodzinnym klasykiem. Dziś to jedno z najczęściej pieczonych ciast w Szwecji: każda rodzina ma swoją wersję, mniej lub bardziej lepką. 7 listopada Szwecja obchodzi nawet kladdkakans dag, dzień kladdkaka.
Przepis wymaga tylko kilku składników ze spiżarni: masła, cukru, jajek, mąki i kakao. Żadnej czekolady do roztapiania, żadnych białek do ubijania, żadnego proszku do pieczenia. Właśnie ta prostota stanowi o jego sukcesie.
Ciasto czekoladowe bez proszku do pieczenia: sekret konsystencji
Kladdkaka to ciasto czekoladowe bez proszku do pieczenia i w tym tkwi cały jego sekret. Bez środka spulchniającego masa prawie nie rośnie w piekarniku: pozostaje zwarta i gęsta. Jajek nie ubija się na pianę, tylko miesza z cukrem, aby nie wprowadzić powietrza. Efekt to płaskie ciasto o wysokości około 2–3 cm, ze środkiem przypominającym czekoladowy karmel.
Duża ilość cukru również odgrywa ważną rolę. Podczas pieczenia tworzy cienką chrupiącą skórkę na wierzchu, a w środku utrzymuje masę wilgotną i lepką. Dlatego nie należy zbytnio zmniejszać ilości cukru: ciasto straciłoby swoją konsystencję.
Ciasto czekoladowe na roztopionym maśle i kakao
Kladdkaka to ciasto czekoladowe na roztopionym maśle i kakao. Roztopione masło otula mąkę i ogranicza rozwój glutenu, dzięki czemu ciasto jest delikatne, a nie gumowate. Kakao bez cukru daje intensywny smak czekolady i piękny ciemny kolor. Wybierz czyste kakao dobrej jakości, bez dodatku cukru: to ono odpowiada za cały smak. Niektóre przepisy dodają też 50 g roztopionej gorzkiej czekolady dla jeszcze bogatszego efektu.
Jak zrobić kladdkaka
Oto jak zrobić kladdkaka w kilku krokach. Najpierw roztop masło i lekko je przestudź. W misce wymieszaj rózgą jajka z cukrem, bez przesady. Następnie dodaj mąkę, kakao, wanilię i sól, a potem roztopione masło. Mieszaj szpatułką, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Przełóż do formy wysmarowanej masłem i oprószonej kakao, i piecz. Gotowe!
Łatwy i szybki przepis na kladdkaka
To łatwy i szybki przepis na kladdkaka w najlepszym wydaniu: 10 minut pracy, miska, rondelek i szpatułka. Nie potrzebujesz robota ani miksera, wręcz przeciwnie: ubijanie wprowadziłoby za dużo powietrza. Dzieci mogą przygotować je prawie same. To idealne ciasto, gdy goście przychodzą niespodziewanie, bo składniki prawie zawsze są w szafce.
Czas pieczenia kladdkaka
Czas pieczenia kladdkaka to najważniejszy etap. W formie 22–24 cm licz 15–18 minut w 175 °C. Wierzch powinien być suchy i lekko popękany, ale środek powinien jeszcze trochę drżeć, gdy poruszysz formą. Wbij nóż w środek: powinien wyjść lepki, z masą. Jeśli wyjdzie czysty, ciasto jest przepieczone i staje się zwykłym ciastem czekoladowym.
Każdy piekarnik jest inny, więc za pierwszym razem sprawdź po 15 minutach. W mniejszej formie, 20 cm, ciasto jest wyższe i potrzebuje 20–22 minut. Studzenie to część pieczenia: podczas stygnięcia, a potem w lodówce, środek tężeje i staje się zwarty i rozpływający się.
Kladdkaka z płynnym czy lepkim środkiem?
Wiele osób szuka kladdkaka z płynnym środkiem, ale uwaga: prawdziwa kladdkaka to nie lava cake, z którego wypływa nadzienie. Jej środek jest lepki, gęsty i rozpływający się, trochę jak ganache. Jeśli wolisz bardziej płynny środek, podawaj ją na ciepło i wyjmij z piekarnika 2 minuty wcześniej. Aby uzyskać naprawdę lepki środek po szwedzku, ostudź ją całkowicie i odstaw na co najmniej 1 godzinę do lodówki. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Przyprawy do szwedzkiego ciasta czekoladowego
Klasyczna kladdkaka zadowala się wanilią i szczyptą soli. Ale przyprawy do szwedzkiego ciasta czekoladowego mogą nadać mu oryginalny charakter. Sól w płatkach wzmacnia smak czekolady i równoważy słodycz. Szczypta cynamonu, bardzo lubianego w Szwecji, wnosi ciepłą, łagodną nutę. Dla ciekawskich mała szczypta papryczki Espelette budzi kakao owocowym ciepłem, bez ostrości. Możesz też spróbować kardamonu lub odrobiny kawy rozpuszczalnej. Więcej połączeń znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Przerwa na kawę fika i ciasto czekoladowe
W Szwecji fika to prawdziwy rytuał: przerwa na kawę, fika, z ciastem czekoladowym lub bułeczką, kilka razy dziennie, w pracy i w domu. Ta chwila wspólnego odpoczynku jest niemal święta, a kladdkaka jest jedną z jej gwiazd, obok kanelbullar, bułeczek cynamonowych. Podaje się ją w cienkich kawałkach z mocną kawą z ekspresu przelewowego. Kladdkaka upieczona rano umili całą popołudniową fikę.
Kladdkaka vs brownie
Jaka jest różnica w pojedynku kladdkaka vs brownie? Oba ciasta są zwarte i wilgotne, ale nie takie same. Amerykańskie brownie często robi się z roztopionej czekolady, czasem z proszkiem do pieczenia, piecze na blasze i kroi w kwadraty. Często zawiera orzechy. Szwedzką kladdkaka piecze się w okrągłej formie, głównie na kakao, bez proszku do pieczenia, i kroi w trójkątne kawałki jak tartę. Jej środek jest bardziej lepki, a skórka cieńsza i bardziej chrupiąca.
Skandynawski przepis na ciasto czekoladowe
Kladdkaka to najbardziej znany skandynawski przepis na ciasto czekoladowe, ale ma kuzynów w sąsiednich krajach. W Norwegii i Danii piecze się podobne ciasta czekoladowe, często na blasze i z polewą. Szwecja ma też swoje warianty kladdkaka: z białą czekoladą, lukrecją, malinami lub karmelem. Nordyckie wypieki kochają proste ciasta z codziennych składników, dzielone przy filiżance kawy.
Z czym podawać kladdkaka
Najbardziej tradycyjnym dodatkiem do kladdkaka jest lekko osłodzona bita śmietana, która łagodzi bogactwo czekolady. W Szwecji podaje się ją też z gałką lodów waniliowych. Świeże maliny, truskawki lub borówki dodają idealnej kwaskowatej nuty. Zimą spróbuj sosu z czerwonych owoców lub konfitury z borówki brusznicy. Łyżka gęstej śmietany również świetnie się sprawdza.
Najczęstsze pytania o kladdkaka
Czy kladdkaka można przygotować wcześniej?
Tak, a nawet warto. Przechowywana pod przykryciem w lodówce wytrzyma 3 dni i staje się bardziej zwarta i wilgotna. Wyjmij ją 20 minut przed podaniem.
Czy można zrobić kladdkaka bez glutenu?
Tak. Zastąp mąkę taką samą ilością mąki migdałowej lub ryżowej. Konsystencja pozostaje wilgotna, z lekkim migdałowym posmakiem.
Dlaczego moja kladdkaka nie jest lepka?
Prawdopodobnie piekła się za długo albo masa była za mocno ubijana. Skróć czas pieczenia o 2–3 minuty i mieszaj masę szpatułką, bez ubijania.
