Kladdkaka (gâteau au chocolat suédois)
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez un moule rond de 22 à 24 cm et saupoudrez-le de cacao, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, mélangez au fouet à main les œufs et le sucre, juste pour les lier, sans chercher à les faire mousser.
- Ajoutez la farine, le cacao, la vanille, la fleur de sel et l’épice choisie, puis le beurre fondu. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et brillante.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez 15 à 18 minutes : le dessus doit être sec et légèrement craquelé, mais le centre encore tremblotant. Une lame plantée au centre doit ressortir collante.
- Laissez refroidir complètement dans le moule, puis au moins 1 heure au réfrigérateur. Démoulez, saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fouettée et des framboises.
Notes
Une fine croûte qui craque sous la cuillère, puis un cœur dense, fondant et délicieusement collant : le kladdkaka est le dessert préféré des Suédois. Ce gâteau chocolat suédois se prépare en 10 minutes, dans un seul saladier, sans batteur et sans levure. Dans cette kladdkaka recette, nous vous expliquons pas à pas comment réussir sa texture si particulière, le bon temps de cuisson, les épices qui le subliment et comment le servir comme à Stockholm.
Le kladdkaka, le fondant au chocolat suédois
En suédois, kladdig signifie « collant » ou « gluant », et kaka veut dire « gâteau ». Le kladdkaka est donc littéralement un « gâteau collant ». Ce fondant au chocolat suédois est apparu dans les livres de cuisine du pays dans les années 1960 et 1970, et il est vite devenu un classique familial. Aujourd’hui, c’est l’un des gâteaux les plus préparés en Suède : chaque famille a sa version, plus ou moins collante. Le 7 novembre, la Suède célèbre même le kladdkakans dag, la journée du kladdkaka.
Sa recette tient en quelques ingrédients du placard : beurre, sucre, œufs, farine et cacao. Pas de chocolat à faire fondre, pas de blancs à monter, pas de levure. C’est justement cette simplicité qui fait son succès.
Un gâteau au chocolat sans levure : le secret de la texture
Le kladdkaka est un gâteau au chocolat sans levure, et c’est tout son secret. Sans poudre levante, la pâte ne gonfle presque pas au four : elle reste dense et serrée. Les œufs ne sont pas battus en mousse, ils sont juste mélangés au sucre. On évite ainsi d’incorporer de l’air. Résultat : un gâteau plat, d’environ 2 à 3 cm de haut, avec une texture proche d’un caramel au chocolat au centre.
La grande quantité de sucre joue aussi un rôle important. En cuisant, il forme la fine croûte craquante du dessus, tandis qu’au centre il garde la pâte humide et collante. C’est pourquoi il ne faut pas trop réduire le sucre : le gâteau perdrait sa texture.
Un gâteau chocolat au beurre fondu et cacao
Le kladdkaka est un gâteau chocolat au beurre fondu et cacao. Le beurre fondu enrobe la farine et limite le développement du gluten, ce qui donne un gâteau tendre et non élastique. Le cacao en poudre non sucré apporte un goût de chocolat intense et une belle couleur sombre. Choisissez un cacao de bonne qualité, pur, sans sucre ajouté : c’est lui qui donne tout le goût. Certaines recettes ajoutent aussi 50 g de chocolat noir fondu pour un résultat encore plus riche.
Comment faire un kladdkaka
Voici comment faire un kladdkaka en quelques gestes. Faites d’abord fondre le beurre et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre au fouet à main, sans insister. Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la vanille et la fleur de sel, puis le beurre fondu. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte épaisse et brillante. Versez dans un moule beurré et cacaoté, et enfournez. C’est tout !
Une recette de kladdkaka facile et rapide
C’est la recette de kladdkaka facile et rapide par excellence : 10 minutes de préparation, un saladier, une casserole et une maryse. Pas besoin de robot ni de batteur électrique, au contraire : battre la pâte lui donnerait trop d’air. Les enfants peuvent la préparer presque seuls. C’est le gâteau idéal quand des invités arrivent à l’improviste, car on a presque toujours ses ingrédients dans le placard.
Le temps de cuisson du kladdkaka
Le temps de cuisson du kladdkaka est l’étape la plus importante. Dans un moule de 22 à 24 cm, comptez 15 à 18 minutes à 175 °C. Le dessus doit être sec et légèrement craquelé, mais le centre doit encore trembler un peu quand on bouge le moule. Plantez une lame au centre : elle doit ressortir collante, avec de la pâte. Si elle ressort propre, le gâteau est trop cuit et devient un simple gâteau au chocolat.
Chaque four est différent : faites un premier essai à 15 minutes. Dans un moule plus petit, de 20 cm, le gâteau est plus épais et demande 20 à 22 minutes. Le refroidissement fait partie de la cuisson : en refroidissant, puis au réfrigérateur, le centre se raffermit et devient dense et fondant.
Le kladdkaka cœur coulant ou collant ?
On cherche souvent un kladdkaka cœur coulant, mais attention : le vrai kladdkaka n’est pas un mi-cuit qui coule. Son cœur est collant, épais et fondant, un peu comme une ganache. Si vous préférez un centre plus liquide, servez-le tiède et retirez-le du four 2 minutes plus tôt. Pour un cœur bien collant à la suédoise, laissez-le refroidir complètement puis reposer au moins 1 heure au frais. Le lendemain, il est encore meilleur.
Les épices pour le gâteau chocolat suédois
Le kladdkaka classique se contente de vanille et d’une pincée de sel. Mais les épices pour gâteau chocolat suédois permettent de lui donner une touche originale. La fleur de sel renforce le goût du chocolat et équilibre le sucre. Une pincée de cannelle, très appréciée en Suède, apporte une note chaude et douce. Pour les plus curieux, une petite pincée de piment d’Espelette réveille le cacao avec une chaleur fruitée, sans piquer. Vous pouvez aussi essayer la cardamome ou un peu de café soluble. Pour découvrir d’autres associations, consultez notre guide des épices.
La pause café fika et son gâteau au chocolat
En Suède, la fika est un véritable rituel : une pause café fika avec un gâteau au chocolat ou une brioche, plusieurs fois par jour, au travail comme à la maison. Ce moment de partage est presque sacré, et le kladdkaka en est l’une des stars, aux côtés des kanelbullar, les brioches à la cannelle. On le sert en parts fines avec un café noir filtre, souvent bien fort. Un kladdkaka préparé le matin fera le bonheur de toute la fika de l’après-midi.
Kladdkaka vs brownie
Quelle différence dans le match kladdkaka vs brownie ? Les deux gâteaux sont denses et fondants, mais ils ne sont pas pareils. Le brownie américain est souvent fait avec du chocolat fondu, parfois de la levure, et il est cuit en plaque puis coupé en carrés. Il contient souvent des noix. Le kladdkaka suédois, lui, est cuit dans un moule rond, se fait surtout au cacao, sans levure, et se coupe en parts comme une tarte. Son centre est plus collant et sa croûte plus fine et craquante.
Une recette de gâteau chocolat scandinave
Le kladdkaka est la recette de gâteau chocolat scandinave la plus connue, mais il a des cousins dans les pays voisins. En Norvège et au Danemark, on prépare des gâteaux au chocolat proches, souvent cuits en plaque et glacés. La Suède a aussi ses variantes du kladdkaka : au chocolat blanc, à la réglisse, aux framboises ou au caramel. La pâtisserie nordique aime les gâteaux simples, faits avec des ingrédients du quotidien et partagés autour d’un café.
L’accompagnement du kladdkaka
L’accompagnement du kladdkaka le plus traditionnel est la crème fouettée, peu sucrée, qui adoucit la richesse du chocolat. En Suède, on le sert aussi avec une boule de glace à la vanille. Les framboises fraîches, les fraises ou les myrtilles apportent une touche acidulée parfaite. En hiver, essayez un coulis de fruits rouges ou une compote d’airelles. Une pointe de crème fraîche épaisse fonctionne aussi très bien.
Questions fréquentes sur le kladdkaka
Peut-on préparer le kladdkaka à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Il se garde 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Il devient plus dense et plus fondant. Sortez-le 20 minutes avant de servir.
Peut-on faire un kladdkaka sans gluten ?
Oui. Remplacez la farine par la même quantité de poudre d’amande ou de farine de riz. La texture reste fondante, avec un léger goût d’amande.
Pourquoi mon kladdkaka n’est-il pas collant ?
Il a sans doute trop cuit, ou la pâte a été trop battue. Réduisez le temps de cuisson de 2 à 3 minutes et mélangez la pâte à la maryse, sans fouetter.
