Hasselback potatoes (pommes de terre à la suédoise)
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et brossez les pommes de terre, épluchez-les si vous le souhaitez, puis séchez-les.
- Posez une pomme de terre entre deux baguettes ou deux manches de cuillères en bois. Taillez-la en tranches fines de 2 à 3 mm : la lame s’arrête sur les baguettes, sans couper jusqu’en bas. Répétez avec toutes les pommes de terre.
- Rincez-les sous l’eau froide en écartant légèrement les tranches pour retirer l’amidon, puis séchez-les très soigneusement.
- Faites fondre le beurre avec l’huile, l’ail, le thym, le romarin, le paprika fumé et le piment d’Espelette.
- Disposez les pommes de terre dans un plat, badigeonnez-les généreusement de beurre aux herbes en le faisant couler entre les tranches. Salez légèrement et enfournez 30 minutes.
- Sortez le plat, arrosez de nouveau avec le beurre restant : les tranches commencent à s’ouvrir en éventail. Remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : le cœur doit être tendre. Parsemez de fleur de sel et de poivre, et servez aussitôt.
Notes
Des bords dorés et croustillants comme des chips, un cœur fondant comme une purée, un beurre à l’ail et aux herbes qui se glisse entre chaque tranche : les hasselback potatoes font partie de ces recettes qui transforment une simple pomme de terre en plat de fête. Ces pommes de terre à la suédoise, coupées en éventail puis rôties au four, sont aussi belles que bonnes. Dans cette recette des hasselback potatoes, on vous explique pas à pas comment les couper sans les trancher complètement, quelle variété choisir, combien de temps les cuire et comment obtenir une pomme de terre hasselback croustillante à tous les coups.
Les hasselback potatoes, nées à Stockholm
En Suède, on les appelle hasselbackspotatis. Elles portent le nom du restaurant Hasselbacken, une institution de Stockholm installée sur l’île de Djurgården depuis le XVIIIᵉ siècle. C’est là, dans les années 1950, qu’un jeune cuisinier aurait eu l’idée d’entailler des pommes de terre en fines tranches avant de les rôtir au beurre. Le succès a été immédiat, et la recette est devenue un grand classique des repas du dimanche et des tables de fête suédoises. Aujourd’hui, ces pommes de terre en éventail se sont fait une place dans les cuisines du monde entier.
Une pomme de terre hasselback facile pour débutants
Bonne nouvelle : la pomme de terre hasselback facile ne demande qu’un couteau bien aiguisé, deux baguettes et un four. La découpe impressionne, mais elle prend moins d’une minute par pomme de terre avec la bonne astuce. Le reste du travail se fait tout seul au four. C’est l’accompagnement idéal pour un repas de famille ou un dîner entre amis : il a l’air sophistiqué, mais il est à la portée de tous. C’est aussi une recette de pomme de terre originale au four, une belle alternative aux frites et à la purée, plus légère que la friture et plus gourmande qu’une pomme de terre vapeur.
Quelle pomme de terre pour les hasselback ?
Vous vous demandez quelle pomme de terre choisir pour des hasselback ? Prenez une pomme de terre à chair ferme, de taille moyenne et de forme allongée : Charlotte, Amandine, Ratte pour des petites portions ou Roseval. Elles tiennent bien à la cuisson, ne se défont pas entre les tranches et prennent une belle couleur dorée. Évitez les grosses pommes de terre farineuses, qui ont tendance à se casser à la découpe. Choisissez des pommes de terre de taille identique pour qu’elles cuisent en même temps. Avec la peau, elles seront plus rustiques et plus croustillantes ; épluchées, comme en Suède, elles seront plus fines.
Comment couper une pomme de terre hasselback
Voici comment couper une pomme de terre hasselback sans la trancher jusqu’en bas. L’astuce consiste à poser la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ou deux manches de cuillères en bois, posés à plat sur la planche. Taillez des tranches fines de 2 à 3 mm, bien parallèles : la lame vient buter sur les baguettes et s’arrête à environ 5 mm du fond. Si votre pomme de terre roule, coupez une très fine tranche sur le dessous pour la stabiliser. Vous pouvez aussi la poser dans une grande cuillère à soupe, dont les bords jouent le même rôle que les baguettes.
Les pommes de terre en éventail au four
Une fois coupées, les pommes de terre en éventail au four ont besoin de deux gestes pour devenir parfaites. D’abord, rincez-les sous l’eau froide en écartant doucement les tranches : vous retirez l’amidon de surface, ce qui évite que les tranches collent entre elles. Ensuite, séchez-les très soigneusement, car l’humidité empêche le croustillant. Enfin, badigeonnez-les de beurre deux fois : au début, puis à mi-cuisson, quand les tranches commencent à s’ouvrir et laissent passer le beurre jusqu’au cœur.
Le beurre à l’ail pour pommes de terre
Le secret du goût, c’est le beurre à l’ail pour pommes de terre. Faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive, qui l’empêche de brûler, puis ajoutez l’ail écrasé, le thym effeuillé et le romarin haché. En arrosant les pommes de terre deux fois pendant la cuisson, le beurre parfumé s’infiltre entre chaque lamelle, dore les bords et parfume la chair. Si vous en avez le temps, arrosez une troisième fois avec le beurre qui a coulé au fond du plat.
Les épices pour pommes de terre au four
Les épices pour pommes de terre au four donnent du caractère à cette recette suédoise. Notre préférée est le paprika fumé, qui apporte une couleur dorée et un léger goût de feu de bois. Une pincée de piment d’Espelette ajoute une chaleur douce et fruitée, sans piquer. L’ail, le thym et le romarin complètent le mélange. Vous pouvez aussi essayer le cumin, les graines de fenouil ou un mélange d’herbes de Provence. Pour découvrir d’autres associations, consultez notre guide des épices.
Pommes de terre à la suédoise au four : cuisson
Les pommes de terre à la suédoise au four se cuisent à 200 °C, à chaleur traditionnelle, au milieu du four. Cette température permet au cœur de devenir fondant pendant que les bords dorent et croustillent. Évitez de trop serrer les pommes de terre dans le plat : l’air chaud doit circuler autour pour qu’elles dorent de tous les côtés. Un plat en fonte ou en céramique garde bien la chaleur et donne une cuisson régulière.
Le temps de cuisson des pommes de terre hasselback
Le temps de cuisson des pommes de terre hasselback dépend de leur taille. Pour des pommes de terre moyennes d’environ 120 g, comptez 50 à 60 minutes à 200 °C. Pour de petites pommes de terre grenaille, 35 à 40 minutes suffisent ; pour de grosses pommes de terre, jusqu’à 1 h 10. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance au centre et que les tranches sont bien dorées. Si les bords dorent trop vite, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes.
La pomme de terre hasselback lardons et fromage
Pour une version encore plus gourmande, essayez la pomme de terre hasselback lardons fromage. À mi-cuisson, glissez entre les tranches quelques fines lamelles de comté, de cheddar ou de raclette, et de petits lardons grillés ou des morceaux de bacon. Remettez au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. En Suède, la finition traditionnelle est plus simple : un peu de chapelure et de fromage râpé parsemés 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour une croûte dorée et croquante. Servez avec une cuillère de crème fraîche à la ciboulette.
Quel accompagnement pour les pommes de terre à la suédoise ?
L’accompagnement des pommes de terre à la suédoise est très simple, car ce sont elles qui accompagnent ! Elles sont parfaites avec un rôti de bœuf, un poulet rôti, un gigot d’agneau, une côte de porc ou un poisson grillé. Pour un repas 100 % suédois, servez-les avec nos köttbullar et leur sauce à la crème, ou en entrée avec quelques tranches de gravlax de saumon et une sauce moutarde-aneth. Côté végétarien, une salade verte croquante et une sauce au yaourt et aux herbes suffisent à en faire un vrai repas.
Questions fréquentes sur les hasselback potatoes
Peut-on préparer les hasselback potatoes à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les couper quelques heures avant et les garder dans un saladier d’eau froide au réfrigérateur pour éviter qu’elles noircissent. Séchez-les très bien avant de les badigeonner et de les enfourner.
Pourquoi mes hasselback ne sont pas croustillantes ?
Elles étaient sans doute trop humides, trop serrées dans le plat ou les tranches étaient trop épaisses. Coupez des tranches de 2 à 3 mm, séchez-les bien et laissez de l’espace entre elles dans le plat.
Peut-on les cuire dans un air fryer ?
Oui, pour 2 à 4 pommes de terre moyennes : comptez environ 35 à 40 minutes à 190 °C, en les badigeonnant de beurre à mi-cuisson.
