Scones ingleses tradicionales
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja con papel de horno.
- En un bol, mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade la mantequilla fría en dados y frótala con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado. Incorpora el azúcar.
- Templa ligeramente la leche y añade el zumo de limón. Haz un hueco en el centro, vierte la leche y mezcla rápido con un cuchillo de punta redonda hasta obtener una masa suave, algo pegajosa. No la amases.
- Sobre la encimera enharinada, dobla la masa dos o tres veces y aplánala con la mano hasta 3 cm de grosor. Corta círculos con un cortapastas enharinado de 5 a 6 cm, de un golpe seco y sin girarlo. Junta los recortes para los últimos scones.
- Coloca los scones en la bandeja, píntalos por encima con huevo batido sin que caiga por los lados y hornéalos 10 a 12 minutos, hasta que estén bien subidos y dorados.
- Déjalos templar 10 minutos sobre una rejilla y sírvelos con clotted cream y mermelada de fresa.
Notas
Dorados por fuera, tiernos por dentro y abiertos con la mano todavía templados: los scones ingleses son el corazón de la hora del té británica. Esta es nuestra receta de scones tradicional, sencilla y rápida, con una masa de harina, mantequilla fría y leche, lista en menos de 40 minutos.
Los scones, el alma de la hora del té
Los scones vienen de Escocia, donde al principio se hacían grandes tortas de avena en una plancha que luego se cortaban en triángulos. Con la llegada de la levadura química en el siglo XIX se convirtieron en los panecillos subidos que conocemos. Encontraron su sitio en el afternoon tea, la merienda inglesa, y sobre todo en el cream tea: una tetera, scones, clotted cream y mermelada.
En el Reino Unido se comen en los salones de té, en casa y hasta en las estaciones de tren. Un scone no es ni un bizcocho ni un bollo: es un panecillo rápido, poco dulce, que se come con algo por encima.
La receta tradicional de los scones ingleses
El scone inglés clásico lleva harina, levadura química, mantequilla fría, un poco de azúcar y leche. En el Reino Unido se usa mucho la self-raising flour, una harina que ya lleva levadura; con harina normal, 3 cucharaditas de levadura química dan el mismo resultado. Unas gotas de zumo de limón en la leche ayudan a la levadura y dejan la miga más tierna.
¿Leche o suero de mantequilla?
Muchas recetas, sobre todo irlandesas o americanas, llevan buttermilk o suero de mantequilla. Los deja muy tiernos, pero no es imprescindible: la versión inglesa tradicional se hace con leche. Si tu receta lo pide y no tienes, mezcla 175 ml de leche entera con 1 cucharada de zumo de limón y déjalo reposar 5 minutos.
Cómo hacer scones esponjosos y fáciles
Para unos scones esponjosos, recuerda cuatro reglas. La mantequilla tiene que estar muy fría, para que forme bolsitas que se inflan en el horno. La masa debe estar apenas mezclada: cuanto más se trabaja, más elástica se vuelve y menos sube. La masa tiene que ser gruesa, de 3 cm, para que queden altos. Y se corta de un golpe seco, sin girar el cortapastas, porque si no los bordes se sellan y suben torcidos.
Scones con clotted cream
La clotted cream es una nata muy espesa de Devon y Cornualles, casi como mantequilla, con una fina costra dorada. La de verdad se hace cociendo nata entera unas 12 horas en el horno a 80 °C y dejándola enfriar toda la noche. Para una versión exprés, mezcla 125 g de mascarpone con 125 g de nata espesa: es solo una imitación, pero se parece bastante.
Cómo comer scones
El scone se abre en dos con la mano, como un muffin inglés, mejor que con cuchillo. Y aquí llega el gran debate británico. En Devon se pone primero la clotted cream y después la mermelada. En Cornualles, al revés: primero la mermelada y la nata encima. Las dos regiones dicen tener el auténtico cream tea, y la cuestión todavía divide a las familias. Una sola regla común: nada de sándwich, cada mitad se come por separado.
Variantes de scones
Scones con pasas
Añade 60 g de pasas o pasas de Corinto junto con el azúcar. Es la versión más clásica en los salones de té ingleses, los fruit scones. Una pizca de canela les va muy bien.
Scones salados con queso cheddar
Para scones salados, quita el azúcar y añade 100 g de queso cheddar curado rallado, una cucharada de cebollino picado y una pizca de mostaza en polvo. Espolvorea un poco de queso antes de hornear. Se sirven con mantequilla o con una sopa.
Scones de chocolate fáciles
Para scones de chocolate, añade 80 g de pepitas de chocolate negro con el azúcar. No es tradicional, pero a los niños les encanta. Para más ideas de especias en repostería, mira nuestra guía de especias.
Scones sin mantequilla, veganos o sin gluten
Para scones sin mantequilla, sustitúyela por 100 g de nata espesa, añadida con la leche, o por 70 g de aceite de coco sólido bien frío. Para scones veganos, usa margarina vegetal fría y bebida de soja con zumo de limón, y píntalos con un poco de bebida vegetal en lugar de huevo. Para scones sin gluten, usa una mezcla de harina de arroz, maicena y harina de trigo sarraceno, con media cucharadita de goma xantana para ligar: quedarán algo más quebradizos.
Scones en Thermomix
Un robot de cocina o una amasadora hacen muy bien la masa: tritura la harina, la levadura, la sal y la mantequilla fría 10 segundos a velocidad media, añade el azúcar y la leche y mezcla solo unos segundos, lo justo para que se forme la masa. Termina con la mano sobre la encimera enharinada.
Scones en freidora de aire
Los scones salen muy bien en freidora de aire: ponlos sobre papel de horno perforado, separados, y cocínalos 8 a 10 minutos a 180 °C. Se doran rápido: vigílalos a partir de los 7 minutos.
Cómo conservar los scones caseros
Los scones están mejor el mismo día. Aguantan 2 días en un recipiente hermético; caliéntalos 5 minutos en el horno a 160 °C para que vuelvan a quedar tiernos. Se congelan muy bien ya horneados, hasta 3 meses, o crudos y cortados: en ese caso hornéalos directamente congelados, con 3 o 4 minutos más.
Más dulces para la merienda
¿Te gustan los dulces de merienda de otros países? Prueba los kanelbullar, los bollos suecos de canela, el skolebrød noruego con crema y coco, o los æbleskiver daneses, unas tortitas redondas. Y para una hora del té inglesa completa, añade un victoria sponge cake, el bizcocho con mermelada y crema.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no suben mis scones?
La masa se trabajó demasiado, la mantequilla no estaba bastante fría o la levadura estaba pasada. Mira también el grosor: una masa demasiado fina da scones planos.
¿Los scones llevan huevo?
No es obligatorio. Muchas recetas inglesas no lo ponen en la masa y solo lo usan para pintar. Un huevo en la masa los hace algo más ricos y amarillos.
