Karjalanpiirakka (empanadillas carelianas de arroz)
Ingredientes
Preparación
- Prepara el arroz con leche: en una cacerola grande, cuece el arroz en 2 dl de agua hasta que la absorba. Añade la leche, lleva a ebullición suave y cuece 40 minutos a fuego muy bajo, removiendo a menudo para que no se pegue. Debe quedar espeso y cremoso. Sala, añade la nuez moscada y deja templar.
- Prepara la masa de centeno: mezcla el agua fría y la sal, y añade las dos harinas. Amasa lo justo para obtener una masa lisa y firme. Forma un cilindro y córtalo en 16 trozos.
- Precalienta el horno a la temperatura más alta posible (250 a 275 °C). Sobre una superficie enharinada, estira cada trozo en un óvalo muy fino de unos 15 cm de largo. Debe quedar casi transparente.
- Pon 2 cucharadas colmadas de arroz con leche en el centro de cada óvalo, dejando 1,5 cm de borde. Dobla los bordes sobre el arroz y plísalos entre el pulgar y el índice todo alrededor, dejando el arroz bien visible en el centro.
- Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el arroz tenga manchas doradas y los bordes estén crujientes.
- Al sacarlas del horno, calienta la mantequilla derretida con la leche y píntalas generosamente. Cúbrelas con un paño 10 minutos para que la masa se ablande.
- Prepara el munavoi: cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, pélalos y pícalos finamente. Mézclalos con la mantequilla blanda, y salpimienta. Sirve las karjalanpiirakka tibias, con una cucharada de munavoi encima.
Notas
Una masa de centeno finísima plisada a mano, un relleno cremoso de arroz con leche y una cucharada de mantequilla de huevo: la karjalanpiirakka es el pequeño capricho que adoran todos los finlandeses. En español se la llama empanadilla careliana o pastelito careliano. En esta receta de karjalanpiirakka te mostramos paso a paso cómo hacer la masa, el arroz y el famoso plisado, además del munavoi que la acompaña.
La karjalanpiirakka, plato careliano tradicional
La karjalanpiirakka (literalmente «empanada de Carelia») viene de Carelia, una región de bosques y lagos repartida hoy entre el este de Finlandia y Rusia. Es un plato careliano tradicional muy antiguo. Al principio se rellenaba de gachas de cebada o de mijo, y más tarde de puré de patata. El arroz, reservado durante mucho tiempo a los días de fiesta, se convirtió en el relleno clásico a lo largo del siglo XX.
Tras la Segunda Guerra Mundial, más de 400 000 carelianos tuvieron que abandonar su región e instalarse en el resto de Finlandia. Se llevaron sus recetas, y la karjalanpiirakka se convirtió en un símbolo nacional. Desde 2003 está incluso protegida a nivel europeo como Especialidad Tradicional Garantizada. Hoy es la especialidad finlandesa de arroz que se encuentra en todas partes: panaderías, supermercados, cafeterías y en todas las mesas de fiesta.
Una receta finlandesa tradicional para el desayuno
Si buscas una receta finlandesa tradicional fácil de adoptar, es esta. En Finlandia, las karjalanpiirakka se comen en el desayuno, en un almuerzo rápido o con el café de la tarde. Tibias y con munavoi, queso o jamón, son una excelente receta de desayuno nórdico, nutritiva y nada empalagosa. Muchos finlandeses las ven como una especie de pan de arroz finlandés: por la mañana, suelen sustituir al pan, junto a un cuenco de gachas.
Cómo hacer karjalanpiirakka: paso a paso
¿Te preguntas cómo hacer karjalanpiirakka? La receta tiene cuatro etapas. Primero se prepara el arroz con leche, que debe cocer despacio a fuego suave. Mientras tanto, se hace la masa de centeno y se estira en óvalos muy finos. Después se rellena cada óvalo de arroz y se plisan los bordes. Por último, se hornean unos minutos en un horno muy caliente antes de pintarlas con leche y mantequilla.
La masa de centeno finlandesa, fina y sin levadura
La masa de centeno finlandesa es de lo más sencilla: agua, sal, harina de centeno y un poco de harina de trigo para hacerla más flexible. No lleva levadura, ni mantequilla, ni huevo. El secreto es estirarla lo más fina posible: debe quedar casi transparente. En Finlandia se usa un rodillo muy fino llamado piirakkakapuli, pero un rodillo normal funciona muy bien. Enharina bien la superficie con harina de centeno y guarda los trozos de masa bajo un paño para que no se sequen.
El plisado: la firma de la empanadilla careliana
El plisado es el gesto que da a la empanadilla careliana su forma tan reconocible. Una vez colocado el arroz en el centro, se doblan los bordes de la masa hacia dentro y se pellizcan entre el pulgar y el índice cada centímetro, para formar pequeños pliegues regulares. El arroz debe quedar bien visible en el centro. Las primeras pueden salir un poco irregulares, pero se coge el truco muy rápido: a la tercera o cuarta ya tendrás el ritmo.
Una tarta de centeno con arroz con leche
Podría describirse la karjalanpiirakka como una pequeña tarta de centeno con arroz con leche. Pero ojo: ¡este arroz con leche es salado, no dulce! Se cuece despacio en leche entera hasta que queda espeso y cremoso, como un postre, pero sin azúcar ni vainilla. Usa arroz redondo, cuyo almidón da esa textura melosa. El arroz debe estar lo bastante firme para quedarse en la masa sin derramarse: si está demasiado líquido, déjalo cocer unos minutos más. Puedes prepararlo la víspera, lo que aligera mucho la receta el mismo día.
Las especias para la empanadilla careliana
La receta tradicional es deliberadamente suave. Las especias para la empanadilla careliana son por tanto discretas: una buena pizca de sal en el arroz y un toque de pimienta blanca en el munavoi. Una pizquita de nuez moscada rallada en el arroz con leche le da un calor sutil, como en una bechamel. La pimienta blanca, más fina que la negra, realza la mantequilla de huevo sin dejar puntos negros.
La receta del munavoi, la mantequilla de huevo
Es imposible servir karjalanpiirakka sin munavoi. Esta receta de munavoi es muy sencilla: huevos duros picados finos, mezclados con mantequilla blanda, sal y pimienta blanca. El resultado es una especie de crema para untar, amarilla y blanca, que se pone generosamente sobre las empanadillas aún tibias. La mantequilla se funde un poco al contacto con el arroz caliente, y ese es todo el placer del plato.
El munavoi, la mantequilla de huevo finlandesa que marca la diferencia
La mantequilla de huevo finlandesa se prepara en 15 minutos. Calcula 1 huevo por unos 25 g de mantequilla. Para una textura más ligera, aplasta los huevos con un tenedor en lugar de picarlos con cuchillo. Algunas familias añaden un poco de cebollino o eneldo picado. Si prefieres una versión más ligera, sustituye la mitad de la mantequilla por queso fresco para untar. El munavoi también está delicioso con pan de centeno o patatas nuevas.
¿Qué servir con las karjalanpiirakka?
En el desayuno, sírvelas con café, té o un vaso de leche fermentada, como en Finlandia. A mediodía acompañan muy bien una sopa: pruébalas con nuestra lohikeitto, la sopa de salmón finlandesa, para una comida completamente nórdica. También combinan con salmón ahumado, aguacate o unas rodajas de pepino.
Conservación de las empanadillas carelianas
Las karjalanpiirakka están más ricas el mismo día, aún tibias. Aun así, se conservan 2 días a temperatura ambiente, envueltas en un paño o en un recipiente cerrado. Para que recuperen su textura, mételas 5 minutos en el horno a 200 °C o unos segundos en la tostadora. Se congelan muy bien: prepara una buena tanda y saca unas cuantas cada mañana para un desayuno nórdico exprés.
Preguntas frecuentes sobre la karjalanpiirakka
¿Se puede sustituir el arroz?
Sí. Después del arroz, el relleno más habitual es el puré de patata (perunapiirakka). También existen versiones con gachas de cebada o de mijo, como antiguamente en Carelia.
¿Por qué mi masa queda dura después del horno?
Está demasiado gruesa o no se ha pintado. La masa debe ser muy fina, y el baño de leche con mantequilla, seguido de 10 minutos bajo un paño, la ablanda.
¿Se pueden congelar las karjalanpiirakka?
Sí, una vez horneadas y frías. Se conservan 3 meses en el congelador. Recaliéntalas directamente en el horno, 10 minutos a 200 °C.
