Gerösteter Blumenkohl mit Kurkuma
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in gleich große Röschen teilen und die größten halbieren, damit sie eine flache Seite haben. Waschen und sorgfältig trocken tupfen.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer, gepressten Knoblauch und Salz verrühren. Die Röschen dazugeben und gut darin wenden.
- Den Blumenkohl in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit der Schnittfläche nach unten und nicht zu dicht.
- 25 bis 30 Minuten im Ofen rösten, die Röschen nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder schön goldbraun sind und sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt.
- In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Den Joghurt mit dem Zitronensaft, der Hälfte der gehackten Kräuter und einer Prise Salz verrühren.
- Den Blumenkohl heiß servieren, mit den restlichen Kräutern bestreuen und die Joghurtsoße dazu reichen.
Notizen
Goldbraun, an den Rändern knusprig und innen zart: Gerösteter Blumenkohl ist der beste Weg, auch Blumenkohl-Muffel für dieses Gemüse zu begeistern. Der Ofen verleiht ihm ein nussiges, leicht karamellisiertes Aroma, das mit gekochtem Blumenkohl nichts gemein hat. Mit Kurkuma und Paprika bekommt er eine schöne goldgelbe Farbe und einen warmen, würzigen Duft. Hier findest du unser Rezept für gerösteten Blumenkohl, einfach und in 45 Minuten fertig, mit Joghurtsoße und all unseren Tipps, damit er dir gelingt.
Das Rezept für gerösteten Blumenkohl mit Kurkuma
Dieses Rezept für Blumenkohl mit Kurkuma ist ganz einfach: Röschen in Olivenöl und Gewürzen gewendet und auf dem Blech im sehr heißen Ofen geröstet. Blumenkohl mit Kurkuma ist ein großer Klassiker der indischen und orientalischen Küche, wo er gebraten, geröstet oder als Curry zubereitet wird. Unsere Ofenversion ist die einfachste: kein Frittieren, wenig Abwasch, und der Ofen erledigt die ganze Arbeit.
Kurkuma färbt den Blumenkohl leuchtend gelb, Paprika bringt eine milde, leicht rauchige Note und Kreuzkümmel eine warme Würze. Eine Joghurtsoße mit Zitrone sorgt beim Servieren für Frische.
So gelingt Ofenblumenkohl perfekt
Ofenblumenkohl soll außen goldbraun und karamellisiert, innen zart, aber nicht matschig sein. Dafür brauchst du einen sehr heißen Ofen und genug Platz auf dem Blech. Die Röschen müssen nach dem Waschen gut trocknen: Das Wasser würde sie dämpfen, statt sie zu rösten.
Die ideale Garzeit und Temperatur
Du fragst dich, wie du Blumenkohl im Ofen garen sollst? Rechne mit 25 bis 30 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft für mittelgroße Röschen. Kleine Röschen sind nach 20 Minuten fertig; ein ganzer Blumenkohl braucht etwa eine Stunde. Wende die Stücke nach der Hälfte der Garzeit, damit sie von allen Seiten bräunen. Der Blumenkohl ist gar, wenn sich die Messerspitze leicht in den Strunk stechen lässt und die Ränder schön gebräunt sind.
Das Geheimnis von knusprigem Ofenblumenkohl
Für knusprigen Ofenblumenkohl genügen drei Regeln. Erstens: Leg die Röschen nicht zu dicht aufs Blech. Berühren sie sich, garen sie im eigenen Dampf und werden weich. Nimm bei Bedarf zwei Bleche. Zweitens: Halbiere große Röschen und leg sie mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech, denn genau diese flache Seite karamellisiert. Drittens: Salze nicht zu früh, wenn du die Röschen vorbereitest, denn Salz entzieht ihnen Wasser.
Gewürzter Ofenblumenkohl: Kurkuma und Paprika
Gewürzter Ofenblumenkohl lässt sich vielfältig abwandeln, aber Blumenkohl mit Kurkuma und Paprika ist eine der gelungensten Kombinationen. Kurkuma bringt Farbe und einen milden, leicht bitteren, erdigen Geschmack. Paprika sorgt für eine süßliche Note oder eine rauchige, wenn du geräuchertes Paprikapulver nimmst. Kreuzkümmel verbindet alles mit seinem warmen Duft.
Vergiss den schwarzen Pfeffer nicht, der Kurkuma traditionell begleitet. Misch die Gewürze immer zuerst mit dem Öl, bevor du den Blumenkohl darin wendest: So verteilen sie sich besser und verbrennen weniger leicht. Weitere Ideen zum Würzen findest du in unserem Gewürz-Ratgeber.
Ganzer Blumenkohl aus dem Ofen
Ein ganzer Blumenkohl aus dem Ofen macht auf dem Tisch immer Eindruck: ein schöner goldbrauner Kopf, den man wie einen Kuchen in Stücke schneidet. Entferne die Blätter und schneide den Strunk unten gerade ab, damit der Blumenkohl aufrecht steht. Gare ihn zuerst 8 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, lass ihn dann gut abtropfen und einige Minuten trocknen.
Bestreiche ihn anschließend großzügig mit der Öl-Gewürz-Mischung und arbeite sie dabei gut zwischen die Röschen ein. Röste ihn 45 Minuten bis 1 Stunde bei 200 °C und begieße ihn ein- oder zweimal, bis er schön goldbraun und innen zart ist. Serviere ihn im Ganzen, mit Joghurtsoße überzogen und mit Kräutern bestreut.
Gerösteter Blumenkohl aus der Heißluftfritteuse
Keine Lust, den Ofen anzuschalten? Gerösteter Blumenkohl aus der Heißluftfritteuse geht sogar noch schneller. Wende die Röschen wie beim Ofenrezept in Öl und Gewürzen und gare sie dann 12 bis 15 Minuten bei 200 °C. Schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit durch. Füll den Korb nicht zu voll: Lieber in zwei Durchgängen garen. Das Ergebnis ist sehr knusprig, mit weniger Öl als im Ofen.
Wozu passt gerösteter Blumenkohl?
Ofenblumenkohl als Beilage passt zu fast allem, kann aber auch ein vollständiges Gericht sein. Hier sind unsere Lieblingsideen.
- Mit Joghurtsoße: Ofenblumenkohl mit Joghurtsoße ist die klassische Kombination. Der frische Zitronenjoghurt gleicht die Wärme der Gewürze aus.
- Mit Tahinsoße: 2 EL Sesammus mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Wasser verrühren.
- Zu Brathähnchen, Spießen oder gegrilltem Fisch.
- Mit Safranreis und Kichererbsen als vollständige vegetarische Mahlzeit.
- Mit anderem grünen Gemüse, etwa unserem gebratenen Brokkoli.
Blumenkohl und Kurkuma: Was weiß man über ihre Wirkung?
Über die Wirkung von Blumenkohl und Kurkuma liest man oft vieles. Mit Sicherheit lässt sich sagen: Blumenkohl ist ein kalorienarmes Gemüse, reich an Ballaststoffen und Vitamin C. Kurkuma enthält Curcumin, eine Verbindung, die von Forschenden intensiv untersucht wird, vor allem wegen ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften. Doch die Mengen, die beim Kochen verwendet werden, sind gering, und die Studien erlauben es nicht, einem Gericht wie diesem eine Wirkung auf die Gesundheit zuzuschreiben. Iss ihn also vor allem, weil er gut schmeckt! Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel über die Wirkung von Kurkuma.
Veganer Ofenblumenkohl
Der geröstete Blumenkohl selbst ist rein pflanzlich: Nur die Soße enthält Joghurt. Für veganen Ofenblumenkohl ersetzt du den griechischen Joghurt einfach durch Sojajoghurt natur oder servierst ihn mit der Tahinsoße. Mit Kichererbsen, die auf demselben Blech mitrösten, wird daraus ein vollständiges, sättigendes Gericht.
Häufige Fragen
Warum ist mein gerösteter Blumenkohl matschig?
Wahrscheinlich lagen die Röschen zu dicht auf dem Blech, waren nicht gut getrocknet oder der Ofen war nicht heiß genug. Verteile sie gut, trockne sie sorgfältig ab und heize den Ofen auf 220 °C vor.
Kann man tiefgekühlten Blumenkohl verwenden?
Ja, aber er wird weniger knusprig. Gare ihn unaufgetaut bei 220 °C, rechne 10 Minuten Garzeit dazu und tupfe das austretende Wasser nach der Hälfte der Zeit ab.
Wie entfernt man Kurkumaflecken?
An den Händen mit etwas Öl einreiben und dann mit Seife waschen. Auf der Arbeitsplatte oder einem Schneidebrett lassen etwas Natron und Zitronensaft, danach etwas Sonne, die Flecken verblassen.
