Pannukakku (pancake finlandés al horno)
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 225 °C (200 °C con ventilador). Pon 30 g de mantequilla en una bandeja de horno con bordes altos de unos 30 × 40 cm y métela en el horno 2 o 3 minutos para que se derrita. Inclina la bandeja para cubrir el fondo y los bordes.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar. Añade la harina, la sal y el cardamomo, y luego vierte la leche poco a poco sin dejar de batir, para evitar grumos. Añade la vainilla y la mantequilla derretida. La masa debe quedar muy líquida, como una masa de crepes.
- Vierte la masa en la bandeja bien caliente y hornea a media altura de 25 a 30 minutos, hasta que el pannukakku esté bien dorado y los bordes se hayan inflado. No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos.
- Deja templar 5 minutos y córtalo en cuadrados. Sírvelo tibio con mermelada de fresa, nata montada y frutos rojos frescos.
Notas
Dorado, inflado, crujiente por los bordes y tierno por dentro: el pannukakku es el postre que conocen todos los niños finlandeses. Este pancake finlandés al horno se prepara en 10 minutos, con ingredientes que siempre tienes en la cocina: leche, huevos, harina y un poco de azúcar. Se vierte la masa en una sola bandeja, el horno hace todo el trabajo y se obtiene un gran pastel dorado que se corta en cuadrados. En esta receta de pannukakku te explicamos cómo conseguirlo siempre, cómo perfumarlo con cardamomo y cómo servirlo a la finlandesa.
El pannukakku, un pancake al horno en bandeja
En finés, pannukakku significa simplemente «pastel de sartén». También se llama uunipannukakku, el «pancake al horno». Es realmente un pancake al horno en bandeja: en lugar de hacer los pancakes uno a uno en la sartén, se vierte toda la masa de una vez en la bandeja del horno. Sin embargo, el resultado no se parece a los pancakes estadounidenses, gruesos y esponjosos. El pannukakku es plano, muy amarillo gracias a los huevos, con bordes que se inflan y se doran durante la cocción. Es una receta cotidiana en Finlandia, que se prepara para la merienda, el postre o una comida sencilla en familia.
El pannukakku también está ligado a una tradición muy finlandesa: los jueves se come sopa de guisantes, la hernekeitto, seguida de pannukakku con mermelada. Este menú del jueves se sirve desde hace generaciones en los comedores escolares, en el ejército y en muchas familias.
Un crep finlandés al horno, entre crep y clafoutis
A veces se habla de crep finlandés al horno, y no es incorrecto: la masa del pannukakku se parece mucho a una masa de crepes, muy líquida y rica en leche. Pero en el horno se transforma. Los bordes se inflan, se doran y quedan crujientes. El centro, en cambio, queda tierno y ligeramente tembloroso, como un flan o un clafoutis sin fruta. Ese contraste es todo el encanto del pannukakku: una textura a medio camino entre el crep y el flan, muy distinta de un bizcocho clásico.
A diferencia de un bollo, la masa del pannukakku no lleva levadura ni masa madre. No necesita fermentar: se infla solo gracias a los huevos y al calor del horno. Además, el pannukakku se desinfla un poco al enfriarse, y es totalmente normal.
Cómo hacer un pannukakku: paso a paso
¿Te preguntas cómo hacer un pannukakku? Es una de las recetas más sencillas de la cocina finlandesa. Empieza derritiendo un poco de mantequilla directamente en la bandeja, dentro del horno: así el pannukakku no se pegará y tendrá los bordes bien dorados. Mientras tanto, bate los huevos con el azúcar y añade la harina, la sal y el cardamomo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir, para obtener una masa lisa y sin grumos. Por último, añade la vainilla y la mantequilla derretida. Vierte esta masa muy líquida en la bandeja caliente y hornea de 25 a 30 minutos en un horno bien caliente.
Dos consejos para que salga perfecto. Primero, la bandeja debe estar muy caliente cuando viertas la masa: ese golpe de calor es lo que hace que los bordes se inflen. Segundo, no abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos, o el pannukakku podría hundirse. Si tienes tiempo, deja reposar la masa 15 minutos antes de verterla: la harina se hidrata y la textura queda aún más tierna.
Un pancake rectangular al horno, cortado en cuadrados
El pannukakku es un pancake rectangular al horno que toma la forma de la bandeja. Al salir del horno, su superficie está dorada y ondulada, con huecos y relieves, y los bordes bien inflados. Déjalo templar 5 minutos, córtalo en cuadrados grandes con un cuchillo y levanta cada porción con una espátula. Los cuadrados del borde son los más crujientes y los del centro los más tiernos: ¡cada uno elige su favorito!
Un pancake gigante familiar al horno
La gran ventaja del pannukakku es que alimenta a toda la familia en una sola hornada. Este pancake gigante familiar al horno da 8 buenas porciones con un litro de leche. Es un pancake sin darle la vuelta: se acabó pasarse el rato junto a la sartén dando la vuelta a los pancakes uno a uno mientras los primeros se enfrían. Preparas la masa, la viertes en la bandeja y tienes media hora para preparar los acompañamientos o poner la mesa. Todos se sirven a la vez, bien calentito.
Una receta de merienda escandinava fácil
¿Buscas una receta de merienda escandinava fácil para los niños? El pannukakku es ideal. No requiere ninguna técnica especial ni robot de cocina, y los niños pueden ayudar a batir la masa. También es un excelente postre finlandés rápido: 10 minutos de preparación, 30 minutos de horno y la merienda está lista. Para una tarde 100 % finlandesa, sírvelo con korvapuusti, los bollos de canela y cardamomo, y descubre todas nuestras recetas de cocina finlandesa.
Acompañamientos del pannukakku
El acompañamiento del pannukakku más clásico en Finlandia es la mermelada de fresa con nata montada. También se puede servir con mermelada de frambuesa, de arándano rojo o de arándanos silvestres, muy apreciadas en los países nórdicos. En verano, los frutos rojos frescos son perfectos: fresas, frambuesas, arándanos. Para los más golosos, una bola de helado de vainilla sobre un cuadrado todavía tibio siempre triunfa. Y para una versión más ligera, basta con un poco de compota de manzana o de yogur natural.
Especias para un pancake al horno
La receta básica del pannukakku es muy sencilla. Pero ¿qué especias para un pancake al horno elegir para darle más carácter? En Finlandia, muchas familias añaden un poco de vainilla. En Curcuma.top también añadimos una cucharadita de cardamomo molido, la especia favorita de los reposteros nórdicos. También puedes espolvorear los cuadrados con una mezcla de azúcar y canela al sacarlos del horno, para un sabor que recuerda a los bollos escandinavos.
El cardamomo en la masa de pancake
Poner cardamomo en la masa de pancake lo cambia todo. Esta especia de aroma fresco, alimonado y ligeramente picante combina muy bien con la leche, los huevos y la vainilla. Durante la cocción, su aroma se extiende por toda la masa y perfuma la cocina. Para un sabor más intenso, compra vainas verdes y machaca las pequeñas semillas negras en el mortero justo antes de usarlas: el cardamomo en polvo pierde rápido su aroma. Una cucharadita basta para toda la bandeja. Si lo descubres por primera vez, empieza con media cucharadita.
Pannukakku y dutch baby: ¿qué diferencias hay?
Si buscas una receta de dutch baby pancake, encontrarás muchos puntos en común con el pannukakku. El dutch baby es un pancake estadounidense horneado, nacido a principios del siglo XX en un restaurante de Seattle. A pesar de su nombre, no es neerlandés: «dutch» vendría de Deutsch, «alemán», porque se inspira en los pancakes alemanes. Las dos recetas usan una masa líquida de huevos horneada en un horno muy caliente. Pero el dutch baby se hornea en una sartén de hierro fundido y se infla muchísimo por los bordes, como un gran cuenco dorado. El pannukakku, en cambio, se hornea en una bandeja grande, queda más plano y más tierno, y lleva más leche. Se corta en cuadrados para toda la familia, mientras que el dutch baby se comparte entre dos o tres.
Preguntas frecuentes sobre el pannukakku
¿Por qué mi pannukakku no se ha inflado?
Seguramente el horno o la bandeja no estaban lo bastante calientes. Precalienta bien el horno a 225 °C, calienta la bandeja con la mantequilla antes de verter la masa y no abras la puerta durante los primeros 15 minutos.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí. La masa se conserva hasta el día siguiente en el frigorífico, en un recipiente tapado. Bátela bien antes de verterla en la bandeja caliente.
¿Se puede hacer un pannukakku sin lactosa o sin gluten?
Sí. Sustituye la leche por leche sin lactosa o por una bebida de avena, muy utilizada en Finlandia. Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harinas sin gluten: la textura será un poco más frágil, pero igual de deliciosa.
