Posjerte pærer med stjerneanis
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Ha vann og sukker i en kjele som er høy nok til at pærene får plass stående eller liggende. Tilsett stjerneanis, kanelstang, vaniljestangen delt på langs og skrapt ut, og 2 brede strimler sitronskall. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
- Skrell i mellomtiden pærene med en potetskreller, og la stilken sitte igjen. Skjær en tynn skive av bunnen slik at de kan stå. Gni dem inn med den delte sitronen så de ikke blir brune.
- Legg pærene i den småkokende laken: de skal være dekket. Legg et rundt stykke bakepapir oppå for å holde dem under overflaten.
- La dem småkoke på svak varme i 20 til 25 minutter, og snu pærene innimellom. De er ferdige når knivspissen glir inn til kjernehuset uten motstand.
- Løft opp pærene med en hullsleiv. Kok inn 250 ml av laken på høy varme i 8 til 10 minutter, til den dekker skjeen. Tilsett sitronsaften.
- Server pærene lune eller kalde, glasert med den inkokte laken og pyntet med stjerneanis.
Merknader
Møre, gylne og fint duftende: posjerte pærer med stjerneanis er en av de enkleste og mest elegante dessertene i den kalde årstiden. Noen stjerner stjerneanis, en vaniljestang og en kanelstang er alt som skal til for å gjøre helt vanlige pærer om til en festlig dessert. Vår posjerte pære med stjerneanis småkoker forsiktig i en lett lake og glaseres deretter med den samme laken, kokt inn til den blir blank. Regn med 50 minutter, hvorav bare 15 minutter er arbeidstid.
Enkel oppskrift på posjerte pærer, steg for steg
Denne enkle oppskriften på posjerte pærer består av tre trinn. Først lager du en duftende lake av vann, sukker og krydder. Deretter legger du i de skrelte pærene, som får småkoke i ro og fred. Til slutt koker du inn en del av laken, som blir dessertens saus.
Den eneste virkelige hemmeligheten er å holde pærene helt dekket. Legg et rundt stykke bakepapir med et lite hull i midten rett på laken: pærene holder seg under overflaten og blir jevnt kokt, uten bleke flekker på toppen.
Hvilke pærer egner seg best til posjering?
Dette er det viktigste spørsmålet. Hvilke pærer egner seg best til posjering uten å falle fra hverandre? Velg en sort med fast fruktkjøtt og frukter som ikke er helt modne.
- Conference: avlang og fast, den beste pæren til posjering. Den holder formen og den vakre silhuetten.
- Williams: svært aromatisk og perfekt så lenge den fortsatt er fast. Overmoden blir den fort melen.
- Comice: svært saftig og smeltende, deilig men mer skjør. Forkort koketiden.
- Kokepærer, som de gamle franske sortene Saint-Rémy og Curé, er harde rå, men ideelle posjert. Regn med 45 minutter til 1 time koketid.
Slik posjerer du pærer uten at de går i stykker
Lurer du på hvordan man posjerer pærer så de blir møre uten å falle fra hverandre? Alt handler om temperaturen. Laken skal småkoke, ikke koke: små bobler i overflaten, aldri store bobler som ødelegger frukten.
Koketiden avhenger av sort og modenhet. Regn med 20 til 25 minutter for faste Conference- eller Williamspærer og 15 minutter for modnere pærer. Den sikre testen er kniven: spissen skal gli inn til kjernehuset uten motstand, som i mykt smør. Kjenn etter etter 15 minutter og deretter hvert 5. minutt.
For en pen presentasjon skjærer du en tynn skive av bunnen på pærene: da står de på tallerkenen. Du kan også fjerne kjernehuset nedenfra med et parisiennejern, uten å røre stilken.
Pærer i duftende sukkerlake
Pærer i sukkerlake skal forbli lette. Vår lake inneholder 120 g sukker per liter vann: nok til å gi frukten smak og gyllen farge uten å gjøre den til godteri. En for søt lake gjør pærene faste og overdøver smaken av krydderne.
Når pærene er ferdige, tar du ut omtrent 250 ml lake og koker den inn på høy varme i 8 til 10 minutter. Den blir ravfarget og tyktflytende. Sitronsaften som tilsettes helt til slutt, frisker opp det hele. Resten av laken oppbevarer du i kjøleskapet til senere (se lenger ned).
Krydrede posjerte pærer: vinterkrydderens perfekte samspill
Krydrede posjerte pærer bygger på en klassisk trio: stjerneanis, vanilje og kanel. I en posjert pære med vanilje, kanel og stjerneanis har hvert krydder sin rolle. Stjerneanis gir en varm anistone med et hint av lakris. Vaniljen runder av og myker opp. Kanel tilfører sin treaktige varme.
Doser stjerneanisen forsiktig: tre stjerner holder til en liter lake. Mer enn det, og anissmaken tar over. For variasjon kan du tilsette 2 nellikspiker, noen knuste kardemommefrø, en skive fersk ingefær eller en strimmel appelsinskall. Alle disse krydderne passer utmerket til pære.
Våre varianter av posjerte pærer
Pærer posjert i rødvin med stjerneanis
Pærer posjert i rødvin med stjerneanis er den store klassiske versjonen, inspirert av Burgund. Bytt ut vannet med 75 cl fruktig rødvin (en gamay eller pinot noir) pluss 25 cl vann, reduser sukkeret til 100 g og tilsett skallet av en appelsin. Pærene får en praktfull rubinrød farge, enda dypere hvis du lar dem ligge i vinen over natten. Den inkokte laken blir en blank saus som minner om gløgg. Kokingen får mye av alkoholen til å fordampe, men ikke alt: velg versjonen med sukkerlake til barn.
Posjerte pærer med honning og stjerneanis
For posjerte pærer med honning og stjerneanis bytter du ut sukkeret med 100 g honning. En mild honning, som akasiehonning, gir krydderne plass; kastanjehonning gir en kraftigere smak. Vekt for vekt søter honning mer enn hvitt sukker, så du kan bruke litt mindre. Tilsett den i det småkokende, ikke boblende, vannet, og følg deretter oppskriften uten andre endringer.
En lett dessert med pære
Ser du etter en lett dessert med pære etter et solid måltid? En posjert pære med to skjeer lake gir omtrent 160 kcal og inneholder nesten ikke fett. Det er mye mindre enn en pærepai eller en crumble, med den samme følelsen av en god dessert. Pæren gir også kostfiber, omtrent 5 g per frukt.
Vil du gjøre den enda lettere, kan du servere pærene med litt lake som ikke er kokt inn, eller redusere sukkeret til 80 g: krydderne veier mer enn opp for det.
Hva serverer man til posjerte pærer?
Posjerte pærer som tilbehør til andre søtsaker gjør alltid inntrykk. Her er våre favorittkombinasjoner:
- Med en kule vaniljeis: kontrasten mellom den lune pæren og isen er uimotståelig.
- Med varm sjokoladesaus: prinsippet bak den klassiske Poire Belle-Hélène, her løftet med stjerneanis.
- Med småkaker, smuldrede speculoos eller en skive av vår myke krydderkake.
- Med gresk yoghurt eller en skje kremfløte, og noen ristede mandelflak for det sprø.
- Med ost: en roquefort eller en annen blåmuggost, for en overraskende søt og salt kombinasjon.
Som avslutning på måltidet gjør en kopp hjemmelaget chai latte, også med kanel og kardemomme, tallerkenen komplett.
Posjerte pærer mot matsvinn
Posjerte pærer er den beste måten å redde pærer som forblir harde og aldri blir helt modne i fruktskålen, en enkel oppskrift mot matsvinn. Kokingen gjør dem møre og søte: det er faktisk de som gir de beste resultatene.
Ingenting går til spille i denne oppskriften. Av skrellet kan du lage en deilig kompott av pæreskall med vanilje. Den overskytende laken holder seg en uke i kjøleskapet: den gir smak til en fruktsalat, søter te eller urtete, eller kan brukes til å posjere en ny runde pærer eller epler.
En vinterdessert med pærer til høytiden
Fra september til februar er pærene i høysesong. Det er den ideelle tiden for denne vinterdesserten med pærer, som også passer på en festmeny. Den lages dagen før, noe som frigjør tid på den store dagen: pærene blir til og med mer aromatiske etter en natt i laken. Servert stående i en dyp tallerken, glasert med ravfarget lake og pyntet med en stjerneanis, blir de en svært elegant dessert med minimal innsats.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage posjerte pærer på forhånd?
Ja, det anbefales til og med. La dem avkjøles i laken, og oppbevar dem deretter i opptil 4 dager i kjøleskapet, i en lufttett boks og godt dekket av lake. Server dem kalde, eller varm dem forsiktig i 5 minutter i laken.
Må man skrelle pærene før posjering?
Ja. Skallet hindrer laken og krydderne i å trenge inn i fruktkjøttet, og det blir litt seigt ved koking. La bare stilken sitte igjen for presentasjonens skyld.
Kan man fryse posjerte pærer?
Det går, i laken, i 2 måneder. Etter tining blir konsistensen likevel mykere: da egner de seg bedre til kompott, coulis eller på yoghurt enn hele på tallerkenen.
