Peras cozidas com anis-estrelado
Ingredientes
Modo de preparo
- Em uma panela alta o bastante para as peras caberem em pé ou deitadas, coloque a água e o açúcar. Junte o anis-estrelado, o pau de canela, a fava de baunilha aberta ao meio e raspada e 2 tiras largas de casca de limão. Leve à fervura mexendo, até o açúcar dissolver.
- Enquanto isso, descasque as peras com um descascador, mantendo o cabinho. Corte uma fatia fina na base para que fiquem em pé. Esfregue-as com o limão cortado para que não escureçam.
- Mergulhe as peras na calda em fervura branda: elas devem ficar cobertas. Coloque por cima um disco de papel-manteiga para mantê-las submersas.
- Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, virando as peras de vez em quando. Estão prontas quando a ponta de uma faca entra até o miolo sem resistência.
- Retire as peras com uma escumadeira. Reduza 250 ml da calda em fogo alto por 8 a 10 minutos, até cobrir a colher. Junte o suco do limão.
- Sirva as peras mornas ou frias, cobertas com a calda reduzida e decoradas com as estrelas de anis.
Dicas
Macias, douradas e delicadamente perfumadas, as peras cozidas com anis-estrelado são uma das sobremesas mais simples e elegantes da estação fria. Algumas estrelas de anis-estrelado, uma fava de baunilha e um pau de canela bastam para transformar peras comuns em uma sobremesa de festa. Nossa pera cozida com anis-estrelado cozinha devagar em uma calda leve e depois é coberta com essa mesma calda, reduzida até ficar brilhante. Conte 50 minutos, dos quais apenas 15 de preparo.
Receita fácil de peras cozidas, passo a passo
Esta receita fácil de peras cozidas se resume a três etapas. Primeiro, prepara-se uma calda perfumada com água, açúcar e especiarias. Depois, as peras descascadas são mergulhadas nela e cozinham tranquilamente em fogo baixo. Por fim, reduz-se parte da calda, que vira o molho da sobremesa.
O único segredo de verdade é manter as peras bem submersas. Coloque um disco de papel-manteiga diretamente sobre a calda, com um pequeno furo no centro: as peras ficam abaixo da superfície e cozinham por igual, sem partes claras em cima.
Qual pera usar para cozinhar?
Essa é a pergunta mais importante. Qual pera usar para cozinhar sem que ela desmanche? Escolha uma variedade de polpa firme e frutas que ainda não estejam totalmente maduras.
- A Conference: alongada e firme, é a melhor pera para cozinhar. Mantém a forma e sua bela silhueta.
- A Williams: muito perfumada, funciona perfeitamente se ainda estiver firme. Madura demais, fica farinhenta rapidamente.
- A Comice: muito suculenta e macia, é deliciosa, mas mais frágil. Reduza o tempo de cozimento.
- As peras para cozinhar, como as antigas variedades francesas Saint-Rémy e Curé, são duras cruas, mas ideais cozidas. Conte de 45 minutos a 1 hora de cozimento. A pera portuguesa (Rocha) também funciona muito bem quando firme.
Como cozinhar peras sem desmanchar
Quer saber como cozinhar peras para que fiquem macias sem se desfazer? Tudo depende da temperatura. A calda deve ferver bem de leve, nunca borbulhar forte: pequenas bolhas na superfície, nunca grandes bolhas que danificariam a fruta.
O tempo de cozimento depende da variedade e do ponto de maturação. Conte de 20 a 25 minutos para peras Conference ou Williams ainda firmes e 15 minutos para peras mais maduras. O teste infalível é o da faca: a ponta deve entrar até o miolo sem resistência, como em manteiga amolecida. Verifique a partir de 15 minutos e depois a cada 5 minutos.
Para uma apresentação caprichada, corte uma fatia fina na base das peras: assim elas ficam em pé no prato. Você também pode retirar o miolo por baixo com um boleador, sem mexer no cabinho.
Peras em calda bem perfumada
As peras em calda devem continuar leves. Nossa calda leva 120 g de açúcar para 1 litro de água: o suficiente para perfumar e dourar a fruta sem transformá-la em doce cristalizado. Uma calda doce demais endurece as peras e encobre o sabor das especiarias.
No fim do cozimento, retire cerca de 250 ml de calda e reduza em fogo alto por 8 a 10 minutos. Ela ganha cor âmbar e textura que cobre a colher. O suco de limão acrescentado no último instante dá vida a tudo. O restante da calda vai para a geladeira para depois (veja abaixo).
Peras em calda com especiarias: a combinação perfeita das especiarias de inverno
As peras em calda com especiarias se apoiam em um trio clássico: anis-estrelado, baunilha e canela. Em uma pera cozida com baunilha, canela e anis-estrelado, cada especiaria tem seu papel. O anis-estrelado traz sua nota anisada, quente e levemente alcaçuzada. A baunilha arredonda e suaviza. A canela acrescenta seu calor amadeirado.
Dose o anis-estrelado com cuidado: três estrelas bastam para um litro de calda. Mais do que isso, o sabor de anis domina. Para variar, você pode juntar 2 cravos-da-índia, algumas sementes de cardamomo amassadas, uma rodela de gengibre fresco ou uma tira de casca de laranja. Todas essas especiarias combinam muito bem com pera.
Nossas variações de peras cozidas
Pera cozida no vinho tinto com anis-estrelado
A pera cozida no vinho tinto com anis-estrelado é a grande versão clássica, de inspiração borgonhesa. Substitua a água por 750 ml de vinho tinto frutado (um gamay ou um pinot noir) completados com 250 ml de água, reduza o açúcar para 100 g e junte as raspas de uma laranja. As peras ganham uma magnífica cor rubi, ainda mais intensa se ficarem uma noite no vinho. A calda reduzida vira um molho brilhante que lembra o quentão de vinho. O cozimento evapora grande parte do álcool, mas não todo: para crianças, prefira a versão em calda.
Peras cozidas com mel e anis-estrelado
Para peras cozidas com mel e anis-estrelado, substitua o açúcar por 100 g de mel. Um mel suave, como o de acácia ou de flor de laranjeira, deixa todo o espaço para as especiarias; um mel de castanheira ou de eucalipto dá um sabor mais marcante. Peso por peso, o mel adoça mais que o açúcar branco, então você pode usar um pouco menos. Acrescente-o à água em fervura branda, não borbulhando, e siga a receita sem outras mudanças.
Uma sobremesa leve com pera
Procurando uma sobremesa leve com pera para fechar uma refeição farta? Uma pera cozida com duas colheres de calda tem cerca de 160 kcal e quase nenhuma gordura. É bem menos que uma torta de pera ou um crumble, com a mesma sensação de sobremesa gostosa. A pera também fornece fibras, cerca de 5 g por fruta.
Para deixar ainda mais leve, sirva as peras com um fio de calda não reduzida ou diminua o açúcar para 80 g: as especiarias compensam de sobra.
Peras cozidas: acompanhamentos e ideias para servir
As peras cozidas como acompanhamento de outros doces sempre fazem sucesso. Estas são nossas combinações preferidas:
- Com uma bola de sorvete de baunilha: o contraste entre a pera morna e o sorvete é irresistível.
- Com uma calda de chocolate quente: é o princípio da clássica Poire Belle-Hélène, aqui realçada pelo anis-estrelado.
- Com biscoitos amanteigados, speculoos esfarelados ou uma fatia do nosso pão de especiarias macio.
- Com iogurte grego ou uma colherada de chantili, e algumas amêndoas laminadas tostadas para dar crocância.
- Com queijo: um roquefort ou outro queijo azul, para uma surpreendente combinação doce e salgada.
Para encerrar a refeição, uma xícara de chai latte caseiro, também perfumado com canela e cardamomo, completa o prato com perfeição.
Peras cozidas contra o desperdício
As peras cozidas são a melhor forma de salvar peras que continuam duras e nunca chegam a amadurecer na fruteira: uma receita simples contra o desperdício. O cozimento as deixa macias e doces e, na verdade, são elas que dão os melhores resultados.
Nada se perde nesta receita. As cascas servem para preparar uma deliciosa compota de casca de pera com baunilha. A calda que sobrar dura uma semana na geladeira: perfuma uma salada de frutas, adoça um chá ou uma infusão, ou serve para cozinhar uma nova leva de peras ou maçãs.
Uma sobremesa de inverno com peras para as festas
Na Europa, de setembro a fevereiro, a pera está no auge da estação. É o momento ideal para esta sobremesa de inverno com peras, que também tem lugar em um cardápio de festas. Ela é preparada na véspera, o que deixa você livre no grande dia: as peras até ganham perfume depois de uma noite na calda. Servidas em pé em um prato fundo, cobertas de calda âmbar e decoradas com uma estrela de anis, elas formam uma sobremesa muito chique com o mínimo de esforço.
Perguntas frequentes
Dá para preparar as peras cozidas com antecedência?
Sim, é até recomendado. Deixe-as esfriar na calda e depois guarde por até 4 dias na geladeira, em um pote hermético, bem cobertas de calda. Sirva frias ou aqueça delicadamente por 5 minutos na calda.
É preciso descascar as peras antes de cozinhar?
Sim. A casca impede que a calda e as especiarias penetrem na polpa e fica um pouco dura no cozimento. Mantenha apenas o cabinho para a apresentação.
Dá para congelar peras cozidas?
É possível, na calda, por 2 meses. Depois de descongeladas, porém, a textura fica mais mole: elas ficam melhores em compota, em coulis ou sobre um iogurte do que inteiras no prato.
