Hemmagjord chai latte
Ingredienser
Gör så här
- Öppna kardemummakapslarna genom att krossa dem med den platta sidan av en kniv, krossa pepparkornen grovt och skär ingefäran i tunna skivor.
- Koka upp vattnet i en kastrull med kanelstången, kardemumman, ingefäran, stjärnanisen, kryddnejlikorna och pepparn. Låt sjuda i 4 minuter så att kryddorna får dra.
- Tillsätt teet och sockret och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
- Häll i mjölken, men spara 50 ml till skummet, och värm tills det precis börjar sjuda, utan att låta det koka.
- Värm under tiden den sparade mjölken och skumma den: skaka den i 30 sekunder i en väl tillsluten burk, eller vispa den kraftigt.
- Sila chaien ner i två stora koppar, lägg mjölkskummet på toppen och strö över en nypa kanel.
Anteckning
Doftande, mjuk och kryddig: hemmagjord chai latte är den ultimata värmande varma drycken, den du vill hålla mellan händerna så fort dagarna blir kortare. Svart te som får dra med kanel, kardemumma, ingefära och stjärnanis, mildras med mjölk och toppas med ett luftigt skum: här är vårt chai latte recept, klart på 10 minuter. Att göra hemmagjort chai te är mycket enklare än man tror, och resultatet går inte att jämföra med färdiga pulverblandningar, som ofta är väldigt söta.
Det bästa chai latte receptet
Hemligheten bakom en god chai är att låta de hela kryddorna dra i kokande vatten innan teet tillsätts. Då hinner de släppa sina aromer utan att teet blir beskt. Vår version är en snabb och enkel chai latte: 2 minuters förberedelse och 8 minuters tillagning, med kryddor som du kanske redan har i skafferiet. Den är medvetet inte så söt, så att kryddorna får ta plats: justera sockret efter din smak.
När du väl har smakat den kommer du aldrig att vilja gå tillbaka till kaféernas versioner. Och du kan variera kryddorna i det oändliga och skapa din egen blandning.
Ursprunget till indisk masala chai
I Indien betyder ordet chai helt enkelt te. Traditionell masala chai, ordagrant ”kryddat te”, dricks i hela landet: svart te, mjölk, socker och en kryddblandning kokas ihop, silas och serveras skållhett i små glas eller bägare av terrakotta. Gatuförsäljarna, chai wallahs, serverar miljontals koppar varje dag, på tågstationer och i varje gathörn.
Teet fick sitt stora genomslag i Indien på 1800-talet, med de stora plantagerna i Assam och Darjeeling. Masala chai, så som den dricks i dag med mjölk och socker, blev populär under 1900-talet. Chai latte är däremot en västerländsk version som föddes på kaféerna: mer mjölk, skum på toppen och en något mildare smak.
Vilka kryddor ska man välja till en riktig chai?
Det finns ingen enda blandning: varje indisk familj har sin egen. Här är de vanligaste kryddorna i chai latte och vad var och en bidrar med.
- Kanelstången: den mjuka och varma tonen, basen i all chai. Välj gärna ceylonkanel, som är mer finstämd. Läs allt om kanel.
- Grön kardemumma: chaiens drottning, frisk, citrusaktig och lätt kamferartad. Öppna kapslarna så att fröna frigörs. Vår guide om kardemumma berättar allt om de olika sorterna.
- Färsk ingefära: ger hetta och värme. Skivad eller riven är den mycket mer aromatisk än malen ingefära. Läs vår artikel om ingefära.
- Stjärnanis: en ton av anis och lakrits, använd den sparsamt, en stjärna räcker. Vill du veta mer finns vår guide om stjärnanis.
- Kryddnejlika och svartpeppar: lite hetta och djup.
Använd helst hela kryddor: de är lätta att sila bort och ger en klarare och mer aromatisk chai än malda kryddor, som lämnar en bottensats i koppen. Alla dessa kryddor och många fler hittar du i vår kryddguide. Smaka dem till exempel i vår mjuka pepparkaka.
Vilket te ska man välja till chai?
Chai kräver ett kraftigt svart te som står emot både kryddorna och mjölken. Assam, kraftigt och maltigt, är det traditionella valet i Indien. Ceylonte ger en lättare och fruktigare chai. Earl Grey, smaksatt med bergamott, ger en originell ton. Vill du ha ett starkt svart te utan beska ska du öka mängden te i stället för att förlänga dragtiden: två minuters sjudning räcker.
För en koffeinfri version till kvällen kan du byta ut det svarta teet mot rooibos: du får en kryddig dryck som är minst lika värmande.
Så lyckas du med mjölkskummet
Så gör du ett fint skum utan maskin
Du behöver ingen kaffemaskin för att få ett krämigt mjölkskum. Värm lite mjölk utan att den kokar, häll den i en glasburk som du bara fyller till hälften, skruva på locket ordentligt och skaka kraftigt i 30 sekunder. Mjölken fördubblas i volym och blir skummig. Du kan också använda en liten elvisp eller en mjölkskummare, eller vispa mjölken kraftigt direkt i kastrullen.
Mellanmjölk och standardmjölk skummar båda mycket bra. Låt skummet vila några sekunder innan du lägger det på chaien med en sked: då blir det fastare.
Vegansk chai latte
För en vegansk chai latte byter du helt enkelt ut komjölken mot en växtbaserad dryck. Havredryck blir bäst: den är naturligt söt, skummar bra och påminner om mjölk i smaken. Mandeldryck ger en fin, mild ton och sojadryck innehåller mest protein. Välj ”barista”-varianter om du vill ha ett fint skum, och värm dem försiktigt utan att de kokar, eftersom de annars kan skära sig.
Gör din egen chaisirap
Dricker du ofta chai kan du göra en hemmagjord chaisirap: då behöver du bara blanda den med varm mjölk. Låt 250 ml vatten sjuda i 10 minuter med 2 kanelstänger, 10 kardemummakapslar, 5 cm färsk ingefära, 2 stjärnanis, 6 kryddnejlikor och 10 pepparkorn. Tillsätt 4 teskedar svart te, låt dra i 4 minuter vid sidan av plattan och sila sedan. Tillsätt 150 g rörsocker och rör tills det har löst sig.
Sirapen håller sig 2 veckor i kylen i en glasflaska. Räkna med 3 till 4 matskedar sirap till en stor kopp varm mjölk. Den är också god i kaffe, på yoghurt eller i pannkakssmet.
Varianter
Iskall chai latte
Låt chaien svalna och servera den sedan över isbitar med lite kall mjölk. En svalkande dryck för sommaren.
Chai latte med gurkmeja
Tillsätt en halv tesked gurkmejapulver tillsammans med kryddorna: du får en gyllene dryck, någonstans mittemellan chai och vår gyllene mjölk med gurkmeja.
Vanliga frågor
Innehåller chai latte koffein?
Ja, eftersom den görs på svart te. En kopp innehåller dock betydligt mindre än en kopp kaffe. På kvällen kan du välja varianten med rooibos, som är koffeinfri.
Vad är skillnaden mellan chai och chai latte?
Indisk masala chai görs genom att te, mjölk och kryddor kokas ihop. Chai latte, som är mer västerländsk, innehåller mer mjölk och serveras med mjölkskum på toppen.
Kan man använda malda kryddor?
Ja, i nödfall: räkna med en halv tesked mald kryddblandning per kopp. Chaien blir lite grumlig, men fortfarande aromatisk.
