Crumble de manzana con canela
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados de 2 cm. Mézclalas con 30 g de azúcar moreno, la canela y el zumo de limón, y repártelas en una fuente de horno de unos 25 cm.
- En un bol, mezcla la harina, 100 g de azúcar moreno y la sal. Añade la mantequilla fría en dados y frótala con la yema de los dedos hasta obtener migas grandes y arenosas. No formes una bola.
- Esparce la cobertura sobre las manzanas en una capa uniforme, sin aplastarla.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el jugo de las manzanas burbujee en los bordes.
- Deja templar 10 minutos y sirve con natillas calientes o una bola de helado de vainilla.
Notas
Manzanas tiernas perfumadas con canela y una cobertura dorada que cruje bajo la cuchara: el crumble de manzana es el postre reconfortante por excelencia. Esta es nuestra receta fácil del crumble de manzana, con el equilibrio justo entre harina, mantequilla y azúcar, y solo 20 minutos de preparación.
El crumble, un postre británico
El crumble es un postre inglés. Los británicos llevaban mucho tiempo horneando fruta bajo una masa, pero el crumble se hizo muy popular durante la Segunda Guerra Mundial. Con el racionamiento faltaban harina, mantequilla y azúcar: una simple capa de migas arenosas sobre la fruta necesitaba muchos menos ingredientes que una tarta. Desde entonces es un clásico de las familias y los comedores escolares.
En el Reino Unido se sirve casi siempre caliente, con custard, unas natillas calientes vertidas generosamente por encima. Se llama apple crumble, y también existe con ruibarbo, moras o ciruelas.
La receta fácil del crumble de manzana
La cobertura del crumble sigue una regla sencilla y fácil de recordar: tanta mantequilla como azúcar, y algo más de harina. Aquí, 150 g de harina, 100 g de azúcar y 100 g de mantequilla. La mantequilla debe estar muy fría, y se frota con la yema de los dedos con la harina y el azúcar hasta formar migas. Ese es todo el secreto de una superficie crujiente.
Un crumble de manzana rápido
Para un crumble de manzana rápido, no cortes las manzanas demasiado pequeñas, deja la piel si son ecológicas y prepara la cobertura mientras se calienta el horno. Con 10 minutos de preparación, el crumble ya está en el horno. Para ir aún más rápido, haz crumbles individuales en ramequines: se hornean en 20 a 25 minutos.
¿Qué manzana para un crumble?
Hace falta una manzana algo ácida, que aguante la cocción y quede tierna. La reineta es perfecta, y la Granny Smith también funciona muy bien. La Golden sirve, pero es más dulce y se deshace más: reduce un poco el azúcar. Los ingleses usan la Bramley, una manzana para cocinar muy ácida que se convierte casi en compota. También puedes mezclar dos variedades: una que se deshaga y otra que mantenga los trozos.
El crumble de manzana y canela tradicional
La canela es la especia clásica del crumble de manzana y canela tradicional: calcula una cucharadita por kilo de manzanas. Sustituir parte del azúcar por azúcar mascabado, un azúcar integral de caña con notas de regaliz y caramelo, da una cobertura más aromática. Una pizca de jengibre o de nuez moscada también combina muy bien con la manzana. Descubre todas las especias en nuestra guía de especias.
Variantes del crumble de manzana
Crumble de manzana con almendras laminadas
Sustituye 50 g de harina por 50 g de almendra molida en la cobertura y esparce 30 g de almendras laminadas por encima antes de hornear. El crumble queda más tierno por dentro y más crujiente por fuera.
Crumble de manzana y pera fácil
Sustituye la mitad de las manzanas por peras maduras pero firmes. Las peras sueltan más jugo: añade una cucharada de almidón de maíz a la fruta para que espese.
Crumble de manzana con copos de avena
Es una versión muy apreciada en el Reino Unido: sustituye 50 g de harina por 50 g de copos de avena. El crumble queda más rústico, más crujiente y más rico en fibra.
Crumble de manzana con chocolate o caramelo salado
Para un crumble de manzana con chocolate, esparce 60 g de pepitas de chocolate negro o avellanas troceadas sobre las manzanas antes de la cobertura. Para un crumble de manzana con caramelo salado, cubre las manzanas con 4 cucharadas de caramelo de mantequilla salada antes de taparlas: se mezcla con el jugo durante la cocción.
Crumble de manzana sin mantequilla o sin gluten
Para un crumble de manzana sin mantequilla, sustitúyela por 80 g de aceite de coco sólido muy frío, o por 80 g de crema de almendras: la cobertura será algo menos crujiente pero muy aromática. Para un crumble de manzana sin gluten, usa una mezcla de 80 g de harina de arroz, 30 g de almidón de maíz y 40 g de avellana molida.
Crumble de manzana en Thermomix
Un robot de cocina o una amasadora prepara la cobertura en segundos: tritura la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría 5 segundos a velocidad media, lo justo para obtener migas. No insistas, o la masa formará una bola. Después espárcela sobre las manzanas.
Crumble de manzana en freidora de aire
En la freidora de aire, prepara crumbles individuales en ramequines aptos para horno. Cocínalos de 15 a 18 minutos a 170 °C, hasta que la superficie esté dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbrelos con una hoja de papel de horno.
Cómo recalentar un crumble de manzana
El crumble se conserva 3 días en la nevera, tapado. Para recalentarlo, mételo de 10 a 15 minutos en el horno a 160 °C: la superficie vuelve a quedar crujiente. Evita el microondas, que ablanda la cobertura. El crumble también se puede congelar, horneado o crudo, hasta 3 meses.
Otros postres de manzana
¿Te gustan los postres de manzana? Prueba el Apfelstrudel austriaco, con su masa estirada muy fina, o el Kaiserschmarrn servido con compota. Y para la hora del té, no te pierdas nuestros scones ingleses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi crumble no queda crujiente?
La mantequilla estaba demasiado blanda, o la cobertura se trabajó demasiado o se aplastó sobre las manzanas. Mantén la mantequilla en frío hasta el último momento y esparce la cobertura en migas, sin presionar.
¿Hay que cocinar antes las manzanas?
No es necesario con dados de 2 cm. Si tus manzanas son muy firmes o están cortadas en trozos grandes, saltéalas 5 minutos en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar antes de ponerlas en la fuente.
