Gör degen: rör ut jästen i den fingervarma mjölken. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt, och sedan mjölet lite i taget. Knåda i 5 minuter, tillsätt det rumsvarma smöret i bitar och knåda ytterligare 5 till 8 minuter, tills degen är slät och släpper från bunken.

Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i 1 timme på en varm plats, tills den har dubblats i storlek.

Gör fyllningen: blanda smöret, farinsockret och kanelen till en slät smet.

Kavla ut degen på mjölat bord till en stor rektangel, cirka 40 × 50 cm. Bred ut fyllningen över hela ytan och rulla ihop degen från långsidan till en lång, fast rulle.

Skär rullen i trapetser och växla riktning på det sneda snittet: en bred sida på cirka 5 cm och en smal sida på cirka 2 cm. Ställ varje bit på den breda sidan och tryck bestämt mitt på med båda tummarna så att spiralerna pressas ut på sidorna.

Lägg bullarna på två plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under en bakduk. Sätt ugnen på 225 °C (varmluft 210 °C).

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i 10 till 12 minuter, tills de är fint gyllenbruna. Låt dem svalna lite på galler innan servering.