Aloo methi, poteter med bukkehornkløverblad
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Plukk bladene av bukkehornkløveren, og behold bare bladene og de aller tynneste stilkene. Skyll dem i flere omganger vann, grovhakk, dryss over 1/2 ts salt og la stå i 10 minutter. Klem dem deretter godt med hendene for å fjerne det bitre vannet.
- Skrell potetene og skjær dem i terninger på 2 cm. Skjær løken i skiver; hakk hvitløk, ingefær og chili.
- Varm oljen i en stor stekepanne eller wok på middels varme. La spisskummenfrøene frese i 30 sekunder, tilsett så løken og stek den gyllen i 5 minutter.
- Tilsett hvitløk, ingefær og chili, deretter gurkemeie, koriander og kashmirsk chili. Rør i 30 sekunder uten å la krydderne brenne seg.
- Tilsett potetene og resten av saltet, bland godt så de dekkes av krydder, legg på lokk og stek i 12–15 minutter på middels lav varme, rør av og til. Tilsett 2 ss vann hvis de setter seg fast.
- Når potetene nesten er møre, tilsetter du de utklemte bladene, blander og steker uten lokk i 5–7 minutter, til bladene er myke og potetene gylne. Kasuri methi smuldres mellom håndflatene og tilsettes først 2 minutter før slutt.
- Ta pannen av varmen, dryss over garam masala og press over litt sitron. Server varm.
Merknader
Enkel, duftende og typisk indisk: aloo methi forener gylne poteter med lett bitre bukkehornkløverblad, krydret med spisskummen, gurkemeie og ingefær. På hindi betyr aloo potet og methi bukkehornkløver. Denne hverdagsretten fra Nord-India lages i stekepanne på 45 minutter, uten fløte og uten vanskelige ingredienser. Vår oppskrift på aloo methi viser deg hvordan du forbereder bladene, doserer krydderne og demper bitterheten, enten du bruker fersk eller tørket bukkehornkløver.
Aloo methi, en indisk vegetarrett med poteter
Aloo methi er en sabzi, altså en rett med stekte grønnsaker som serveres hver dag i India med chapati og dal. Det er en av de sesongoppskriftene man lager om vinteren, når fersk bukkehornkløver kommer i bunter til markedene i Punjab og Rajasthan.
Det er også en utmerket indisk vegetarrett med poteter for å oppdage det indiske kjøkkenet uten å stå på kjøkkenet i timevis. Kombinasjonen poteter med bukkehornkløver fungerer perfekt: potetens myke sødme balanserer methiens grønne bitterhet, og krydderne binder dem sammen.
Enkel aloo methi: raskt steg for steg
Denne enkle aloo methi lages i fire trinn. Først forbereder du bukkehornkløverbladene: plukk, salt og klem dem. Så lar du spisskummenfrøene frese i oljen og steker løken gyllen. Du tilsetter aromater og krydder, deretter poteterningene som stekes under lokk. Til slutt kommer bukkehornkløveren i, og du avslutter med garam masala og litt sitron.
Den eneste virkelige hemmeligheten er størrelsen på terningene. Skjær potetene i terninger på 2 cm: små nok til å bli møre på 15 minutter i pannen, store nok til å holde seg hele. Faste poteter holder formen mye bedre enn melne poteter.
Oppskrift med bukkehornkløverblad: ferske eller kasuri methi
Til denne oppskriften med bukkehornkløverblad har du to alternativer. Ferske blader gir en grønnere, mykere rett med tydeligere bitterhet. Kasuri methi er tørkede bukkehornkløverblad, svært aromatiske og lette å finne i poser. De gir en mildere, litt søtlig smak som minner om lønnesirup.
Fersk bukkehornkløver på kjøkkenet: hvor du finner den og hvordan du forbereder den
Fersk bukkehornkløver finner du særlig i indiske og asiatiske matbutikker, i bunter, fra oktober til mars. Noen butikker selger den også fryst og ferdig hakket. Du kan til og med dyrke den selv: bukkehornkløverfrø sådd i potte gir unge skudd som kan klippes etter omtrent tre uker.
Plukk av bladene, og behold bare de tynneste stilkene, siden de tykke er seige og bitre. Skyll bladene i flere omganger vann, for det sitter ofte jord på dem, og grovhakk dem.
Kasuri methi: bruk og mengde
Som erstatning for fersk bukkehornkløver regner du med omtrent 3 spiseskjeer tørkede blader for en stor bunt (150 g blader). Smuldre dem mellom håndflatene over pannen for å vekke duften, og tilsett dem først 2 minutter før slutt. Kasuri methi brukes også til å fullføre butter chicken, dal, grønnsakscurry eller naandeig.
Slik lager du bukkehornkløver uten bitterhet
Lurer du på hvordan man lager mat med bukkehornkløver uten at bitterheten tar over? Den indiske teknikken er enkel: salt de hakkede bladene, la dem stå i 10 minutter, og klem dem deretter godt med hendene. Noe av det bitre vannet renner av. Stek dem så godt, minst 5 minutter, for bitterheten dempes av varmen. Til slutt balanserer sødmen fra den gylne løken, potetene og skvetten sitron retten. Noen kokker tilsetter også en klype sukker eller jaggery.
Bukkehornkløver i indisk oppskrift: krydderne i aloo methi
Bukkehornkløver er en grunnpilar i det nordindiske kjøkkenet. I denne indiske oppskriften med bukkehornkløver er krydderne i aloo methi bevisst enkle, så methien får komme til sin rett:
- Hel spisskummen: den freser i den varme oljen i starten, det er tadka. Den gir en varm, ristet tone. Les om egenskapene i vår artikkel om spisskummen.
- Gurkemeie: gir den gylne fargen og en lett jordaktig tone.
- Malt koriander: mild og sitrusaktig, runder av helheten.
- Chili: en fersk grønn chili for styrken og kashmirsk chili for fargen uten for mye ild.
- Ingefær og hvitløk: ferske og hakket gir de dybde.
- Garam masala: en klype helt til slutt, av varmen, for å bevare duften.
Aloo methi-curry: varianten med saus
Klassisk aloo methi er tørr: potetene er bare dekket av krydder. For en fyldigere aloo methi-curry tilsetter du to hakkede tomater etter krydderne og lar dem småkoke i 5 minutter før potetene kommer i. Hell så i 150 ml vann eller kokosmelk, og la det småkoke under lokk. Du får en tykk saus, perfekt å dyppe brød i. For enda en indisk rett med saus kan du prøve vår grønnsakscurry med kokosmelk.
Indisk oppskrift med bukkehornkløver og fordelene på kjøkkenet
En indisk oppskrift med bukkehornkløver er ikke bare god. Når det gjelder bukkehornkløverens fordeler på kjøkkenet, har planten i århundrer vært brukt i ayurvedisk medisin for å lette fordøyelsen. Bladene gir fiber, jern, vitamin K og antioksidanter. Frøene er rike på løselige fiber, som danner en gelé i tarmen og bremser opptaket av sukker. Forskningen er likevel begrenset, og en tallerken aloo methi er først og fremst en god grønnsaksrett, ikke et legemiddel.
En forholdsregel: bukkehornkløver tilhører erteblomstfamilien, som peanøtter og kikerter, og kan gi reaksjoner hos allergikere. Mengder brukt i matlaging er vanligvis uproblematiske, men konsentrerte kosttilskudd frarådes under graviditet. Les alt om planten i vår grundige artikkel om bukkehornkløver, fordelene og kontraindikasjonene.
Tilbehør: hva serverer man til aloo methi?
Aloo methi kan spises alene, men er først og fremst et perfekt tilbehør til indisk curry. Slik setter du sammen et komplett indisk måltid:
- Med indisk brød: varme chapati, roti eller naan, så du kan ta potetene med fingrene, som i India.
- Med dal: vår dal med røde linser og kokosmelk gir proteinet og kremetheten som aloo methi mangler.
- Med ris: vanlig basmatiris eller vår safranris.
- Med raita: yoghurt med agurk og mynte, som kjøler ganen.
Ofte stilte spørsmål om aloo methi
Kan man bytte bukkehornkløver med en annen bladgrønnsak?
Ja, men da blir det ikke aloo methi lenger. Med spinat får du aloo palak, mildere og uten bitterhet. For å beholde litt av bukkehornkløverens smak kan du tilsette 1 spiseskje kasuri methi til spinaten.
Kan man lage aloo methi på forhånd?
Ja. Den holder seg 2 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm den i panne med litt olje så potetene blir gylne igjen. Tilsett sitronsaften først ved servering.
Kan man bruke bukkehornkløverfrø i stedet for blader?
Egentlig ikke. Frøene smaker mye mer bittert og kraftig. En halv teskje frø, ristet med spisskummenen i starten, kan gi retten smak, men erstatter ikke bladene. Har du ikke fersk bukkehornkløver, er kasuri methi fortsatt det beste valget.
