Aloo methi, patate con foglie di fieno greco
Ingredienti
Preparazione
- Sfogliate il fieno greco tenendo solo le foglie e i gambi molto sottili. Lavatele in più acque, tritatele grossolanamente, salatele con 1/2 cucchiaino di sale e lasciatele riposare 10 minuti. Poi strizzatele bene con le mani per eliminare l’acqua amara.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Affettate la cipolla; tritate aglio, zenzero e peperoncino.
- In una padella grande o in un wok scaldate l’olio a fuoco medio. Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare 30 secondi, poi unite la cipolla e fatela dorare 5 minuti.
- Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino, poi curcuma, coriandolo e peperoncino del Kashmir. Mescolate 30 secondi senza far bruciare le spezie.
- Unite le patate e il resto del sale, mescolate bene per ricoprirle di spezie, coprite e cuocete 12-15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua se si attaccano.
- Quando le patate sono quasi tenere, aggiungete le foglie di fieno greco strizzate, mescolate e cuocete scoperto 5-7 minuti, finché le foglie sono morbide e le patate dorate. Con il kasuri methi, sbriciolatelo tra i palmi e aggiungetelo solo 2 minuti prima della fine.
- Fuori dal fuoco, spolverate con il garam masala e irrorate con un filo di succo di limone. Servite caldo.
Note
Semplice, profumato e tipicamente indiano, l’aloo methi unisce patate dorate e foglie di fieno greco leggermente amarognole, insaporite con cumino, curcuma e zenzero. In hindi, aloo significa patata e methi indica il fieno greco. Questo piatto casalingo del nord dell’India si prepara in padella in 45 minuti, senza panna né ingredienti complicati. La nostra ricetta dell’aloo methi vi spiega come preparare le foglie, dosare le spezie e attenuare l’amaro, sia con fieno greco fresco che essiccato.
L’aloo methi, un piatto indiano vegetariano di patate
L’aloo methi è un sabzi, cioè un piatto di verdure saltate che in India si serve ogni giorno con chapati e dal. È una di quelle ricette di stagione che si preparano d’inverno, quando il fieno greco fresco arriva a mazzi nei mercati del Punjab e del Rajasthan.
È anche un ottimo piatto indiano vegetariano di patate per scoprire la cucina indiana senza passare ore ai fornelli. La coppia patate e fieno greco funziona alla perfezione: la dolcezza farinosa della patata bilancia l’amaro vegetale del methi, e le spezie fanno da legame.
Aloo methi facile: il passo passo veloce
Questo aloo methi facile si riassume in quattro tempi. Prima si preparano le foglie di fieno greco: si sfogliano, si salano e si strizzano. Poi si fanno sfrigolare i semi di cumino nell’olio e si fa dorare la cipolla. Si aggiungono aromi e spezie, quindi le patate a cubetti, che cuociono coperte. Infine si incorpora il fieno greco a fine cottura e si completa con garam masala e un filo di limone.
L’unico vero segreto è la misura dei cubetti. Tagliate le patate a dadini di 2 cm: abbastanza piccoli da cuocere in 15 minuti in padella, abbastanza grandi da restare interi. Le varietà a pasta soda tengono molto meglio di quelle farinose.
Ricetta con le foglie di fieno greco: fresche o kasuri methi
Per questa ricetta con le foglie di fieno greco avete due possibilità. Le foglie fresche danno un piatto più verde, più morbido e con un amaro più marcato. Il kasuri methi sono foglie di fieno greco essiccate, molto aromatiche, che si trovano facilmente in bustina. Hanno un sapore più delicato, un po’ dolce, che ricorda lo sciroppo d’acero.
Fieno greco fresco in cucina: dove trovarlo e come prepararlo
Il fieno greco fresco si trova soprattutto nei negozi di alimentari indiani e asiatici, a mazzi, da ottobre a marzo. Alcuni negozi lo vendono anche surgelato e già tritato. Potete persino coltivarlo da soli: semi di fieno greco seminati in vaso danno germogli da tagliare in circa tre settimane.
Per prepararlo, staccate le foglie e tenete solo i gambi più sottili, perché quelli grossi sono duri e amari. Lavate le foglie in più acque, perché spesso trattengono terra, poi tritatele grossolanamente.
Kasuri methi: uso ed equivalenze
Per sostituire il fresco, contate circa 3 cucchiai di foglie essiccate per un mazzo grande di fieno greco (150 g di foglie). Sbriciolatele tra i palmi sopra la padella per risvegliarne il profumo e aggiungetele solo 2 minuti prima della fine della cottura. Il kasuri methi si usa anche per completare il butter chicken, i dal, i curry di verdure o l’impasto dei naan.
Come cucinare il fieno greco senza amaro
Vi chiedete come cucinare il fieno greco senza che l’amaro prevalga? La tecnica indiana è semplice: salate le foglie tritate, lasciatele riposare 10 minuti, poi strizzatele con forza tra le mani. Parte dell’acqua amara se ne va. Poi cuocetele bene, almeno 5 minuti, perché l’amaro si attenua con il calore. Infine, la dolcezza della cipolla dorata, delle patate e il filo di limone finale equilibrano il piatto. Alcuni cuochi aggiungono anche un pizzico di zucchero o di jaggery.
Fieno greco nella ricetta indiana: le spezie dell’aloo methi
Il fieno greco è un pilastro della cucina del nord dell’India. In questa ricetta indiana con fieno greco, le spezie dell’aloo methi sono volutamente semplici, per lasciare spazio al methi:
- Il cumino in semi: si fa sfrigolare nell’olio caldo all’inizio, è il tadka. Dà una nota tostata e calda. Scoprite le sue virtù nel nostro articolo sul cumino.
- La curcuma: dona il colore dorato e una leggera nota terrosa.
- Il coriandolo macinato: dolce e agrumato, arrotonda l’insieme.
- Il peperoncino: uno verde fresco per il piccante e peperoncino del Kashmir per il colore senza troppo fuoco.
- Zenzero e aglio: freschi e tritati, danno carattere.
- Il garam masala: un pizzico alla fine, fuori dal fuoco, per conservarne il profumo.
Curry aloo methi: la variante con salsa
La versione classica dell’aloo methi è asciutta: le patate sono solo avvolte nelle spezie. Per un curry aloo methi più ricco, aggiungete due pomodori a pezzi dopo le spezie e lasciateli appassire 5 minuti prima di unire le patate. Versate poi 150 ml d’acqua o di latte di cocco e lasciate sobbollire coperto. Otterrete una salsa densa, perfetta per la scarpetta. Per un altro piatto indiano con salsa, provate il nostro curry di verdure al latte di cocco.
Ricetta indiana con fieno greco e benefici in cucina
Una ricetta indiana con fieno greco non è solo gustosa. Quanto ai benefici del fieno greco in cucina, la pianta è usata da secoli nella medicina ayurvedica per favorire la digestione. Le foglie apportano fibre, ferro, vitamina K e antiossidanti. I semi sono ricchi di fibre solubili, che formano un gel nell’intestino e rallentano l’assorbimento degli zuccheri. Gli studi restano comunque limitati, e un piatto di aloo methi è prima di tutto un buon piatto di verdure, non un rimedio.
Una precauzione: il fieno greco appartiene alla famiglia delle leguminose, come arachidi e ceci, e può causare reazioni nelle persone allergiche. Le dosi culinarie in genere non creano problemi, ma gli integratori concentrati sono sconsigliati in gravidanza. Per sapere tutto sulla pianta, leggete il nostro articolo completo sul fieno greco, i suoi benefici e le controindicazioni.
Contorno: cosa servire con l’aloo methi?
L’aloo methi si può mangiare da solo, ma è soprattutto un perfetto contorno per il curry indiano. Ecco come comporre un pasto indiano completo:
- Con pane indiano: chapati, roti o naan caldi, per prendere le patate con le dita, come in India.
- Con un dal: il nostro dal di lenticchie rosse al latte di cocco apporta le proteine e la cremosità che mancano all’aloo methi.
- Con il riso: un riso basmati semplice o il nostro riso allo zafferano.
- Con la raita: yogurt bianco con cetriolo e menta, che rinfresca il palato.
Domande frequenti sull’aloo methi
Si può sostituire il fieno greco con un’altra verdura a foglia?
Sì, ma non sarà più un aloo methi. Con gli spinaci ottenete un aloo palak, più delicato e senza amaro. Per mantenere un po’ del gusto del fieno greco, aggiungete 1 cucchiaio di kasuri methi agli spinaci.
Si può preparare l’aloo methi in anticipo?
Sì. Si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un filo d’olio perché le patate tornino dorate. Aggiungete il succo di limone al momento di servire.
Si possono usare i semi di fieno greco al posto delle foglie?
Non proprio. I semi hanno un sapore molto più amaro e intenso. Mezzo cucchiaino di semi, tostati con il cumino all’inizio, può profumare il piatto ma non sostituisce le foglie. Se non avete fieno greco fresco, il kasuri methi resta l’opzione migliore.
