Aloo methi, patatas con hojas de fenogreco
Ingredientes
Preparación
- Deshoja el fenogreco, conservando solo las hojas y los tallos muy finos. Lávalas en varias aguas, pícalas en trozos grandes, sálalas con 1/2 cucharadita de sal y déjalas reposar 10 minutos. Después escúrrelas apretando con las manos para eliminar el agua amarga.
- Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Corta la cebolla en láminas; pica el ajo, el jengibre y la guindilla.
- En una sartén grande o un wok, calienta el aceite a fuego medio. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos; luego añade la cebolla y dórala 5 minutos.
- Añade el ajo, el jengibre y la guindilla, y después la cúrcuma, el cilantro y el chile de Cachemira. Remueve 30 segundos sin dejar que se quemen las especias.
- Añade las patatas y el resto de la sal, mezcla bien para cubrirlas de especias, tapa y cocina de 12 a 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Añade 2 cucharadas de agua si se pegan.
- Cuando las patatas estén casi tiernas, añade las hojas de fenogreco escurridas, mezcla y cocina destapado de 5 a 7 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y las patatas doradas. Con kasuri methi, desmenúzalo entre las palmas y añádelo solo 2 minutos antes del final.
- Fuera del fuego, espolvorea el garam masala y riega con un chorrito de zumo de limón. Sirve caliente.
Notas
Sencillo, aromático y típicamente indio, el aloo methi combina patatas doradas y hojas de fenogreco ligeramente amargas, realzadas con comino, cúrcuma y jengibre. En hindi, aloo significa patata y methi es el fenogreco. Este plato casero del norte de la India se prepara en sartén en 45 minutos, sin nata ni ingredientes complicados. Nuestra receta de aloo methi te explica cómo preparar las hojas, dosificar las especias y suavizar el amargor, tanto con fenogreco fresco como seco.
El aloo methi, un plato indio vegetariano de patatas
El aloo methi es un sabzi, es decir, un plato de verduras salteadas que en la India se sirve a diario con chapatis y dal. Es una de esas recetas de temporada que se preparan en invierno, cuando el fenogreco fresco llega en manojos a los mercados del Punyab y Rajastán.
También es un excelente plato indio vegetariano de patatas para descubrir la cocina india sin pasar horas en la cocina. La pareja patatas con fenogreco funciona de maravilla: la suavidad harinosa de la patata equilibra el amargor vegetal del methi, y las especias unen ambos.
Aloo methi fácil: el paso a paso exprés
Este aloo methi fácil se resume en cuatro tiempos. Primero, se preparan las hojas de fenogreco: se deshojan, se salan y se escurren. Después, se fríen las semillas de comino en el aceite y se dora la cebolla. Se añaden los aromáticos y las especias, luego las patatas en dados, que se cocinan tapadas. Por último, se incorpora el fenogreco al final y se termina con garam masala y un chorrito de limón.
El único secreto de verdad es el tamaño de los dados. Corta las patatas en dados de 2 cm: lo bastante pequeños para hacerse en 15 minutos en la sartén y lo bastante grandes para no deshacerse. Las variedades de carne firme aguantan mucho mejor que las patatas harinosas.
Receta con hojas de fenogreco: frescas o kasuri methi
Para esta receta con hojas de fenogreco, tienes dos opciones. Las hojas frescas dan un plato más verde, más tierno y con un amargor más marcado. El kasuri methi son hojas de fenogreco secas, muy aromáticas, que se encuentran fácilmente en sobres. Aporta un sabor más suave, algo dulce, que recuerda al sirope de arce.
Fenogreco fresco en la cocina: dónde encontrarlo y cómo prepararlo
El fenogreco fresco se encuentra sobre todo en tiendas indias y asiáticas, en manojos, de octubre a marzo. Algunas tiendas también lo venden congelado y ya picado. Incluso puedes cultivarlo tú mismo: unas semillas de fenogreco sembradas en una maceta dan brotes jóvenes listos para cortar en unas tres semanas.
Para prepararlo, separa las hojas y conserva solo los tallos muy finos, ya que los gruesos son duros y amargos. Lava las hojas en varias aguas, porque suelen tener tierra, y pícalas en trozos grandes.
Kasuri methi: uso y equivalencia
Para sustituir el fresco, calcula unas 3 cucharadas de hojas secas por un manojo grande de fenogreco (150 g de hojas). Desmenúzalas entre las palmas sobre la sartén para despertar su aroma y añádelas solo 2 minutos antes del final de la cocción. El kasuri methi también se usa como toque final en el butter chicken, los dales, los currys de verduras o la masa de los naans.
Cómo cocinar el fenogreco sin amargor
¿Te preguntas cómo cocinar el fenogreco sin que su amargor domine? La técnica india es sencilla: sala las hojas picadas, déjalas reposar 10 minutos y luego escúrrelas apretando con fuerza entre las manos. Parte del agua amarga se elimina. Después, cocínalas bien, al menos 5 minutos, porque el amargor se suaviza con el calor. Por último, el dulzor de la cebolla dorada, de las patatas y el chorrito de limón final equilibran el plato. Algunos cocineros añaden también una pizca de azúcar o de jaggery.
Fenogreco en receta india: las especias del aloo methi
El fenogreco es un pilar de la cocina del norte de la India. En esta receta india con fenogreco, las especias del aloo methi son voluntariamente sencillas, para dejar que el methi se exprese:
- El comino en grano: se fríe en el aceite caliente al principio, es el tadka. Aporta una nota tostada y cálida. Descubre sus virtudes en nuestro artículo sobre el comino.
- La cúrcuma: aporta su color dorado y una ligera nota terrosa.
- El cilantro molido: suave y alimonado, redondea el conjunto.
- El chile: una guindilla verde fresca para el picante y chile de Cachemira para el color sin demasiado fuego.
- El jengibre y el ajo: frescos y picados, dan relieve.
- El garam masala: una pizca al final, fuera del fuego, para conservar su aroma.
Curry aloo methi: la variante con salsa
La versión clásica del aloo methi es seca: las patatas solo quedan envueltas en especias. Para un curry aloo methi más generoso, añade dos tomates troceados después de las especias y deja que se ablanden 5 minutos antes de añadir las patatas. Vierte luego 150 ml de agua o de leche de coco y deja cocer tapado a fuego lento. Obtendrás una salsa espesa, perfecta para mojar pan. Para otro plato indio con salsa, prueba nuestro curry de verduras con leche de coco.
Receta india con fenogreco y sus beneficios en la cocina
Una receta india con fenogreco no solo es sabrosa. En cuanto a los beneficios del fenogreco en la cocina, la planta se usa desde hace siglos en la medicina ayurvédica para facilitar la digestión. Sus hojas aportan fibra, hierro, vitamina K y antioxidantes. Sus semillas son ricas en fibra soluble, que forma un gel en el intestino y ralentiza la absorción de los azúcares. Aun así, los estudios siguen siendo modestos, y un plato de aloo methi es ante todo un buen plato de verduras, no un remedio.
Una precaución: el fenogreco pertenece a la familia de las leguminosas, como el cacahuete y el garbanzo, y puede provocar reacciones en personas alérgicas. Las dosis culinarias no suelen plantear problemas, pero los suplementos concentrados se desaconsejan durante el embarazo. Para saberlo todo sobre la planta, lee nuestro artículo completo sobre el fenogreco, sus beneficios y contraindicaciones.
Acompañamiento: ¿qué servir con el aloo methi?
El aloo methi se puede comer solo, pero es sobre todo un perfecto acompañamiento de curry indio. Así puedes componer una comida india completa:
- Con panes indios: chapatis, rotis o naans calientes, para coger las patatas con los dedos, como en la India.
- Con un dal: nuestro dal de lentejas rojas con leche de coco aporta las proteínas y la cremosidad que le faltan al aloo methi.
- Con arroz: un arroz basmati blanco o nuestro arroz con azafrán.
- Con raita: un yogur natural con pepino y menta, que refresca el paladar.
Preguntas frecuentes sobre el aloo methi
¿Se puede sustituir el fenogreco por otra verdura de hoja?
Sí, pero ya no será un aloo methi. Con espinacas obtendrás un aloo palak, más suave y sin amargor. Para conservar un poco del sabor del fenogreco, añade 1 cucharada de kasuri methi a las espinacas.
¿Se puede preparar el aloo methi con antelación?
Sí. Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en la sartén con un chorrito de aceite para que las patatas vuelvan a dorarse. Añade el zumo de limón en el momento de servir.
¿Se pueden usar semillas de fenogreco en lugar de las hojas?
No exactamente. Las semillas tienen un sabor mucho más amargo y potente. Media cucharadita de semillas, tostadas con el comino al principio, puede perfumar el plato, pero no sustituye a las hojas. Si no tienes fenogreco fresco, el kasuri methi sigue siendo la mejor opción.
