Plukk bladene av bukkehornkløveren, og behold bare bladene og de aller tynneste stilkene. Skyll dem i flere omganger vann, grovhakk, dryss over 1/2 ts salt og la stå i 10 minutter. Klem dem deretter godt med hendene for å fjerne det bitre vannet.

Skrell potetene og skjær dem i terninger på 2 cm. Skjær løken i skiver; hakk hvitløk, ingefær og chili.

Varm oljen i en stor stekepanne eller wok på middels varme. La spisskummenfrøene frese i 30 sekunder, tilsett så løken og stek den gyllen i 5 minutter.

Tilsett hvitløk, ingefær og chili, deretter gurkemeie, koriander og kashmirsk chili. Rør i 30 sekunder uten å la krydderne brenne seg.

Tilsett potetene og resten av saltet, bland godt så de dekkes av krydder, legg på lokk og stek i 12–15 minutter på middels lav varme, rør av og til. Tilsett 2 ss vann hvis de setter seg fast.

Når potetene nesten er møre, tilsetter du de utklemte bladene, blander og steker uten lokk i 5–7 minutter, til bladene er myke og potetene gylne. Kasuri methi smuldres mellom håndflatene og tilsettes først 2 minutter før slutt.

Ta pannen av varmen, dryss over garam masala og press over litt sitron. Server varm.