Pluk bladene af bukkehornen, og behold kun bladene og de allertyndeste stilke. Skyl dem i flere hold vand, hak dem groft, drys med 1/2 tsk salt, og lad dem stå i 10 minutter. Pres dem derefter godt med hænderne for at fjerne det bitre vand.

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 2 cm. Snit løget; hak hvidløg, ingefær og chili.

Varm olien op i en stor pande eller wok ved middel varme. Lad spidskommenfrøene syde i 30 sekunder, tilsæt så løget, og steg det gyldent i 5 minutter.

Tilsæt hvidløg, ingefær og chili, derefter gurkemeje, koriander og kashmirsk chili. Rør i 30 sekunder uden at lade krydderierne brænde på.

Tilsæt kartoflerne og resten af saltet, vend godt, så de dækkes af krydderier, læg låg på, og steg 12-15 minutter ved middellav varme under omrøring af og til. Tilsæt 2 spsk vand, hvis de hænger fast.

Når kartoflerne næsten er møre, tilsættes de pressede bukkehornsblade. Vend, og steg uden låg i 5-7 minutter, til bladene er bløde og kartoflerne gyldne. Kasuri methi smuldres mellem håndfladerne og tilsættes først 2 minutter før slut.

Tag panden af varmen, drys med garam masala, og pres lidt citron over. Server varm.