Hasselback-perunat (ruotsalaiset perunat)
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 200 °C:seen. Pese ja harjaa perunat, kuori ne halutessasi ja kuivaa.
- Aseta peruna kahden syömäpuikon tai kahden puulusikan varren väliin. Leikkaa se 2–3 mm:n ohuiksi viipaleiksi: veitsi pysähtyy puikkoihin leikkaamatta läpi. Toista kaikille perunoille.
- Huuhtele perunat kylmän veden alla ja avaa viipaleita kevyesti, jotta tärkkelys lähtee, ja kuivaa ne sitten erittäin huolellisesti.
- Sulata voi öljyn, valkosipulin, timjamin, rosmariinin, savupaprikan ja piment d’Espelette -chilin kanssa.
- Aseta perunat vuokaan ja sivele ne runsaasti yrttivoilla niin, että voi valuu viipaleiden väliin. Suolaa kevyesti ja paista 30 minuuttia.
- Ota vuoka uunista ja sivele uudelleen loppuvoilla: viipaleet alkavat aueta viuhkaksi. Paista vielä 20–25 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja rapeat.
- Kokeile veitsen kärjellä: keskustan pitää olla pehmeä. Ripottele päälle sormisuolaa ja pippuria ja tarjoa heti.
Vinkit
Reunat rapeat kuin sipsit, sisus pehmeä kuin muusi ja valkosipuli-yrttivoi, joka valuu jokaisen viipaleen väliin: hasselback-perunat ovat niitä reseptejä, jotka muuttavat tavallisen perunan juhlaruoaksi. Nämä ruotsalaiset perunat, viuhkaksi leikattuina ja uunissa paistettuina, näyttävät yhtä hyviltä kuin maistuvat. Tässä hasselback-perunat reseptissä kerromme vaihe vaiheelta, miten ne leikataan läpi leikkaamatta, minkä lajikkeen valitset, kuinka kauan ne paistuvat ja miten saat joka kerta rapeat hasselback-perunat.
Hasselback-perunat syntyivät Tukholmassa
Ruotsissa niitä kutsutaan nimellä hasselbackspotatis. Ne ovat saaneet nimensä Hasselbackenista, tukholmalaisesta instituutiosta Djurgårdenin saarella 1700-luvulta lähtien. Siellä nuoren kokin kerrotaan 1950-luvulla keksineen viipaloida perunat ohuiksi ennen niiden paistamista voissa. Menestys oli välitön, ja resepti nousi ruotsalaisten sunnuntailounaiden ja juhlapöytien suureksi klassikoksi. Nykyään viuhkaperunat ovat löytäneet tiensä keittiöihin ympäri maailmaa.
Helpot hasselback-perunat aloittelijoille
Hyviä uutisia: helpot hasselback-perunat vaativat vain terävän veitsen, kaksi puikkoa ja uunin. Leikkaaminen näyttää vaikuttavalta, mutta oikealla niksillä se vie alle minuutin perunaa kohden. Uuni hoitaa loput. Se on täydellinen lisuke perheen aterialle tai illalliselle ystävien kanssa: se näyttää hienostuneelta, mutta kuka tahansa onnistuu. Se on myös omaperäinen uuniperunaresepti, hyvä vaihtoehto ranskalaisille ja perunamuusille, keveämpi kuin friteeratut.
Mikä peruna sopii hasselbackiin?
Mietitkö, mikä peruna sopii hasselback-perunoihin? Valitse keskikokoisia, pitkulaisia ja kiinteitä perunoita, kuten Siikli, Annabelle tai Asterix. Ne säilyttävät muotonsa paistettaessa, eivät murru viipaleiden välistä ja saavat kauniin kullanruskean värin. Vältä hyvin suuria jauhoisia perunoita, jotka halkeavat helposti leikattaessa. Valitse samankokoisia perunoita, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Kuorineen ne ovat rustiikkisempia ja rapeampia, kuorittuina kuten Ruotsissa hienostuneempia.
Näin leikkaat hasselback-perunat
Näin leikkaat hasselback-perunat leikkaamatta läpi. Niksi on asettaa peruna kahden syömäpuikon tai kahden puulusikan varren väliin leikkuulaudalle. Leikkaa ohuita, tasaisia 2–3 mm:n viipaleita: terä osuu puikkoihin ja pysähtyy noin 5 mm:n päähän pohjasta. Jos peruna pyörii, leikkaa pohjasta ohut siivu, jotta se pysyy paikallaan. Voit myös asettaa sen isoon tarjoilulusikkaan, jonka reunat tekevät saman työn.
Viuhkaperunat uunissa
Leikkaamisen jälkeen viuhkaperunat uunissa tarvitsevat kaksi yksinkertaista vaihetta onnistuakseen täydellisesti. Huuhtele ne ensin kylmän veden alla ja avaa viipaleita varovasti: näin poistat tärkkelyksen, eivätkä viipaleet tartu toisiinsa. Kuivaa ne sitten erittäin huolellisesti, sillä kosteus estää rapeutumisen. Sivele ne lopuksi voilla kahdesti: alussa ja puolivälissä, kun viipaleet avautuvat ja päästävät voin keskelle asti.
Valkosipulivoi perunoille
Maun salaisuus on valkosipulivoi perunoille. Sulata voi tilkan oliiviöljyä kanssa, jotta se ei pala, ja lisää murskattu valkosipuli, timjaminlehdet ja hienonnettu rosmariini. Kun sivelet perunat kahdesti paiston aikana, maustettu voi valuu jokaisen viipaleen väliin, ruskistaa reunat ja maustaa perunan. Jos sinulla on aikaa, sivele kolmannen kerran vuoan pohjalle kertyneellä voilla.
Mausteet uuniperunoille
Mausteet uuniperunoille antavat tälle ruotsalaiselle reseptille luonnetta. Suosikkimme on savustettu paprika, joka antaa kullanruskean värin ja kevyen nuotion maun. Hyppysellinen piment d’Espelette -chiliä tuo mietoa, hedelmäistä lämpöä ilman tulisuutta. Valkosipuli, timjami ja rosmariini viimeistelevät seoksen. Voit kokeilla myös juustokuminaa, fenkolinsiemeniä tai kuivattuja yrttejä. Lisää yhdistelmiä löydät maustekansiostamme.
Ruotsalaiset perunat uunissa: paistaminen
Ruotsalaiset perunat uunissa paistetaan 200 °C:ssa ylä- ja alalämmöllä uunin keskitasolla. Tässä lämpötilassa sisus pehmenee, kun taas reunat ruskistuvat ja rapeutuvat. Älä aseta perunoita liian tiiviisti vuokaan: kuuman ilman täytyy kiertää niiden ympärillä, jotta ne ruskistuvat joka puolelta. Valurauta- tai keraaminen vuoka pitää lämmön hyvin ja kypsentää tasaisesti.
Hasselback-perunoiden paistoaika
Hasselback-perunoiden paistoaika riippuu niiden koosta. Noin 120 gramman keskikokoisille perunoille varaa 50–60 minuuttia 200 °C:ssa. Pienet uudet perunat tarvitsevat 35–40 minuuttia, suuret jopa 1 tunnin ja 10 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun veitsen kärki uppoaa helposti keskelle ja viipaleet ovat kullanruskeat. Jos reunat tummuvat liian nopeasti, peitä vuoka foliolla viimeisiksi minuuteiksi.
Hasselback-perunat pekonilla ja juustolla
Vielä herkullisempaan versioon kokeile hasselback-perunoita pekonilla ja juustolla. Työnnä paiston puolivälissä viipaleiden väliin ohuita siivuja Oltermannia, cheddaria tai raclettea sekä pieniä paloja rapeaa pekonia. Palauta uuniin, kunnes juusto on sulanut ja gratinoitunut. Ruotsissa perinteinen viimeistely on yksinkertaisempi: hieman korppujauhoja ja raastettua juustoa ripoteltuna 10 minuuttia ennen loppua, jolloin pinta on kullanruskea ja rapea. Tarjoa smetanan ja ruohosipulin kanssa.
Mitä tarjota ruotsalaisten perunoiden kanssa?
On helppo valita, mitä tarjota ruotsalaisten perunoiden kanssa, sillä ne itse ovat lisuke! Ne sopivat täydellisesti paahtopaistin, uunibroilerin, lampaanpaistin, porsaankyljyksen tai grillatun kalan kanssa. Täysin ruotsalaiseen ateriaan tarjoa ne köttbullar-lihapullien ja kermakastikkeen kanssa tai aloita muutamalla viipaleella graavilohta ja sinappi-tillikastiketta. Kasvisateriaan riittävät rapea vihreä salaatti ja yrttinen jogurttikastike.
Usein kysyttyä hasselback-perunoista
Voiko hasselback-perunat valmistaa etukäteen?
Kyllä. Voit leikata ne muutamaa tuntia aiemmin ja säilyttää kulhossa kylmässä vedessä jääkaapissa, jotteivät ne tummu. Kuivaa ne erittäin hyvin ennen voitelua ja paistamista.
Miksi hasselback-perunani eivät ole rapeita?
Ne olivat todennäköisesti liian märkiä, liian tiiviisti vuoassa tai viipaleet olivat liian paksuja. Leikkaa 2–3 mm:n viipaleita, kuivaa hyvin ja jätä perunoiden väliin tilaa.
Voiko ne valmistaa airfryerissä?
Kyllä, 2–4 keskikokoiselle perunalle: noin 35–40 minuuttia 190 °C:ssa, voitele voilla puolivälissä.
