Lohikeitto (sopa de salmão finlandesa)
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em cubos de 2 cm. Lave o alho-poró e corte em rodelas finas. Descasque a cenoura e corte em rodelas. Corte o salmão em cubos de 3 cm.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o alho-poró e refogue por 5 minutos, sem deixar dourar.
- Acrescente as batatas, a cenoura, o caldo de peixe, os grãos de pimenta-da-jamaica e a folha de louro. O líquido deve cobrir apenas os legumes. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, até as batatas ficarem macias.
- Junte o creme de leite e tempere com sal. Quando a sopa voltar a ferver levemente, abaixe o fogo ao mínimo e coloque os cubos de salmão. Deixe cozinhar por 5 a 6 minutos em fogo bem baixo, sem ferver e sem mexer demais, até o salmão ficar no ponto.
- Retire a folha de louro. Tempere com pimenta-branca, acerte o sal e misture metade do endro picado. Sirva imediatamente, polvilhada com o restante do endro, com pão de centeio e manteiga.
Dicas
Salmão macio, batatas, alho-poró, um caldo cremoso e uma chuva de endro: a lohikeitto é o grande clássico da culinária finlandesa. Esta sopa de salmão finlandesa fica pronta em 45 minutos com ingredientes simples, e é um prato completo que aquece durante os longos invernos do Norte. Nesta receita de lohikeitto, trazemos a versão tradicional, nossas dicas para manter o salmão suculento e as melhores ideias de acompanhamento.
A lohikeitto, sopa tradicional da Finlândia
Em finlandês, lohi significa salmão e keitto significa sopa. A lohikeitto é provavelmente a sopa tradicional da Finlândia mais conhecida. Ela é consumida o ano todo, mas sobretudo no inverno, em casa e também em refeitórios, restaurantes ou cafés dos portos. Com seus milhares de lagos e seu litoral no mar Báltico, a Finlândia sempre cozinhou peixe: salmão, truta, corégono ou perca. A batata, que chegou no século XVIII, tornou-se o outro pilar da sua culinária. A lohikeitto reúne os dois em um só prato.
Há preparações parecidas em toda a Escandinávia: na Suécia e na Noruega, elas se chamam laxsoppa ou laksesuppe. Esta sopa escandinava de salmão tem sempre o mesmo espírito: poucos ingredientes, bons produtos e um sabor suave. Se você gosta da culinária nórdica, é a melhor receita de sopa nórdica de salmão para começar.
Como fazer a sopa lohikeitto: passo a passo
Quer saber como fazer a sopa lohikeitto? A receita tem quatro etapas. Primeiro, refogue o alho-poró na manteiga. Depois, acrescente as batatas, a cenoura, o caldo e os temperos, e cozinhe por 15 minutos. Junte o creme de leite e cozinhe o salmão por alguns minutos em fogo bem baixo. Por fim, finalize com pimenta-branca e bastante endro fresco.
A base da sopa finlandesa: salmão, alho-poró e batatas
O trio salmão, alho-poró e batatas dá todo o sabor a esta sopa finlandesa de salmão com alho-poró. O alho-poró, refogado devagar na manteiga, traz uma doçura suave. Escolha batatas firmes (como a asterix ou a bolinha): elas mantêm a forma no cozimento e não transformam a sopa em purê. Parte do amido passa mesmo assim para o caldo e o engrossa naturalmente. A cenoura não é obrigatória, mas é muito comum na Finlândia e acrescenta um belo toque de cor. Algumas famílias trocam o alho-poró por cebola: as duas versões são autênticas.
Qual peixe usar na lohikeitto?
É uma pergunta comum: qual peixe usar na lohikeitto? A receita clássica usa salmão fresco, em filé sem pele, cortado em cubos grandes de 3 cm para não desmanchar. Peça ao peixeiro para tirar as espinhas, ou passe o dedo pelo filé para senti-las e retire-as com uma pinça. A truta salmonada também funciona muito bem, com um resultado um pouco mais delicado. Algumas receitas acrescentam um pouco de salmão defumado no final, para um sabor mais marcante: use no máximo 100 g, porque ele é muito salgado. O salmão congelado também serve; basta descongelá-lo na geladeira na véspera.
A receita de lohikeitto tradicional e seu caldo
Na receita de lohikeitto tradicional, o caldo é um fumet de peixe. Na Finlândia, ele costuma ser feito com a cabeça e as espinhas do salmão, cozidas por 30 minutos com uma cebola, uma cenoura e alguns grãos de pimenta, e depois coadas. É a versão mais saborosa. Um bom caldo de peixe pronto, diluído em água, também dá um ótimo resultado. E muitas famílias usam simplesmente água com sal: o salmão e os legumes já dão sabor. Para uma sopa clara e elegante, retire a espuma que se forma na superfície durante o cozimento.
Sopa de salmão com endro e creme de leite
O que torna esta sopa de salmão com endro e creme de leite tão reconfortante é a sua textura aveludada. O creme de leite fresco liga o caldo e suaviza tudo. Acrescente-o antes do salmão e depois nunca mais deixe a sopa ferver: o salmão deve cozinhar suavemente em fogo bem baixo para ficar macio e perolado por dentro. Alguns finlandeses misturam uma colher de farinha ao creme para uma sopa mais grossa. O endro é indispensável: é a erva preferida da culinária nórdica. Coloque uma parte na sopa e o restante na hora de servir, para preservar todo o seu frescor.
Uma sopa cremosa de salmão fácil e rápida
É a sopa cremosa de salmão fácil por excelência. Em 45 minutos, sem técnicas complicadas, você tem um prato completo que reúne peixe, legumes e carboidratos. Mais farta que um creme, é uma verdadeira sopa de peixe com creme de leite, ideal para as noites frias. No dia seguinte ela fica ainda melhor, quando os sabores se misturam, desde que reaquecida em fogo baixo. Para preparar com antecedência, cozinhe a base de legumes e creme e coloque o salmão só na hora de reaquecer: ele ficará perfeito.
Temperos para sopa de salmão
A lohikeitto é um prato suave, e seus temperos para sopa de salmão são discretos. O mais típico é a pimenta-da-jamaica (maustepippuri em finlandês): alguns grãos inteiros trazem uma nota quente de cravo e canela, sem nenhuma ardência. A folha de louro completa o caldo. Na hora de servir, usa-se pimenta-branca em vez de pimenta-do-reino preta: mais fina, ela não deixa pontinhos pretos na sopa clara. Para saber tudo sobre as diferenças, leia nosso artigo sobre a pimenta-do-reino. E para descobrir outras especiarias e seus benefícios, consulte nosso guia de especiarias.
Acompanhamento para sopa de salmão
Na Finlândia, o acompanhamento da sopa de salmão é sempre o mesmo: pão de centeio escuro (ruisleipä), denso e levemente azedo, com manteiga. Seu sabor marcante combina perfeitamente com a suavidade do creme e do salmão. Na falta dele, um pão integral ou multigrãos serve. Acrescente alguns pepinos em conserva para um toque ácido. A lohikeitto basta como prato principal: é só planejar uma sobremesa para fechar a refeição. Para uma refeição finlandesa completa, sirva também com karjalanpiirakka, as tortinhas carelianas de arroz. E, para o pão, siga a nossa receita de ruisleipä caseiro, o pão de centeio finlandês de fermentação natural.
Perguntas frequentes sobre a lohikeitto
Dá para fazer lohikeitto sem creme de leite?
Sim. Existe também uma versão clara, sem creme, com um simples caldo de peixe. Você também pode substituir o creme de leite por creme de aveia para uma versão sem lactose.
Por que o meu salmão desmanchou?
A sopa ferveu depois que o peixe foi adicionado, ou foi mexida demais. Corte o salmão em cubos grandes, mantenha o fogo bem baixo e mexa com cuidado com uma colher, uma única vez.
Dá para congelar a lohikeitto?
Não é recomendado: as batatas ficam farinhentas e o creme pode talhar ao descongelar. Já na geladeira, ela dura 2 dias.
