Carrot cake (tarta de zanahoria americana con frosting de queso crema)
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa dos moldes redondos de 20 cm y forra el fondo con papel de horno.
- Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal.
- Bate los huevos con el azúcar moreno y el blanco hasta que espumen y añade el aceite en hilo sin dejar de batir.
- Incorpora los ingredientes secos con una espátula y después la zanahoria rallada y las nueces pecanas. Reparte la masa en los dos moldes.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga seco. Deja templar 10 minutos, desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla, alrededor de 1 hora.
- Bate la mantequilla blanda y añade el queso crema, el azúcar glas y la vainilla, batiendo solo hasta que esté liso. Rellena el primer bizcocho, pon el segundo encima, cubre con el frosting y decora con nueces pecanas.
Notas
Una miga jugosa perfumada con canela, nueces pecanas crujientes y un frosting cremoso de queso crema: la carrot cake es la tarta de zanahoria más famosa del mundo. Esta es nuestra carrot cake receta fácil, para una carrot cake casera de dos pisos tan bonita como la de una cafetería de Nueva York.
La carrot cake, la tarta de zanahoria americana
La zanahoria se usa en los postres desde la Edad Media en Europa, cuando el azúcar era escaso y caro. Durante la Segunda Guerra Mundial, el Reino Unido racionado la volvió a poner de moda en los pasteles. Pero fue en Estados Unidos, en los años sesenta y setenta, donde la tarta de zanahoria americana se convirtió en una estrella, con sus especias, sus nueces y sobre todo su frosting de queso crema. Hoy está en todas las pastelerías, diners y cafeterías del país.
Las especias de la carrot cake: la preparación
La mezcla de especias de la carrot cake es lo que la hace tan golosa. Manda la canela, acompañada de jengibre molido y un toque de nuez moscada rallada. Algunos añaden una pizca de clavo o de pimienta de Jamaica. Mezcla siempre las especias con la harina antes de incorporarla: así se reparten por igual en la masa. Para más aroma, ralla la nuez moscada en el último momento.
La carrot cake con nueces pecanas
La carrot cake con nueces pecanas es la versión más americana. La nuez pecana, originaria del sur de Estados Unidos, es más suave y mantecosa que la nuez común. Trocéala en grueso y, para más sabor, tuéstala 5 minutos en una sartén sin aceite antes de añadirla. Puedes sustituirla por nueces comunes, o añadir 80 g de piña escurrida y triturada para un bizcocho aún más jugoso.
El frosting de queso crema de la carrot cake
El frosting de queso crema de la carrot cake es inseparable de la tarta. Usa un queso crema firme, tipo Philadelphia, en bloque mejor que en tarrina. Bate primero la mantequilla blanda sola, luego añade el queso crema frío, el azúcar glas y la vainilla, y para en cuanto la mezcla esté lisa. Si lo bates de más, el frosting se vuelve líquido. Si queda demasiado blando, mételo 20 minutos en la nevera antes de extenderlo.
¿Por qué mi carrot cake queda seca?
La pregunta de por qué mi carrot cake queda seca es muy habitual. Las causas casi siempre son las mismas: zanahoria rallada demasiado gruesa o escurrida, aceite sustituido por mantequilla, demasiado tiempo de horno o un horno demasiado fuerte. Ralla la zanahoria fina, mantén el aceite, que conserva la miga jugosa varios días, y saca el bizcocho en cuanto el palillo salga seco. Cinco minutos de más bastan para perder la jugosidad.
Una carrot cake jugosa en Thermomix
La carrot cake jugosa en Thermomix se prepara en pocos minutos. Tritura la zanahoria en trozos 5 segundos a velocidad 5 y resérvala. Pon los huevos, el azúcar moreno y el blanco en el vaso y bate 3 minutos a velocidad 4, añade el aceite y mezcla 20 segundos a velocidad 3. Añade la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal y mezcla 15 segundos a velocidad 3, e incorpora la zanahoria y las nueces con la espátula. Para el frosting, mezcla la mantequilla, el queso crema, el azúcar glas y la vainilla 20 segundos a velocidad 4, no más.
Carrot cake sin gluten
Para una carrot cake sin gluten, sustituye la harina de trigo por 150 g de harina de arroz, 50 g de almendra molida y 50 g de maicena. La almendra aporta jugosidad y compensa la falta de gluten. Comprueba que la levadura y el bicarbonato lleven la mención sin gluten. El tiempo de horno es el mismo.
Carrot cake vegana
La carrot cake vegana prescinde fácilmente de los huevos: sustituye cada uno de los 4 huevos por una cucharada de lino molido mezclada con 3 cucharadas de agua, que dejarás espesar 10 minutos. Añade una cucharada de vinagre de manzana para ayudar a la masa a subir. Para el frosting, usa un queso crema vegetal de anacardos y una margarina vegetal firme.
Carrot cake saludable con avena
Para una carrot cake saludable con avena, sustituye la mitad de la harina por copos de avena triturados, reduce el azúcar a 150 g en total y cambia la mitad del aceite por compota de manzana sin azúcar. Para la cobertura, mezcla 250 g de yogur griego espeso o skyr con 2 cucharadas de miel y la vainilla. El bizcocho queda algo más denso, pero sigue jugoso y aromático.
Carrot cake: versión británica o americana
El debate de la carrot cake británica o americana divierte a los dos lados del Atlántico. La versión inglesa suele ser más sencilla: un solo piso, pasas, menos especias y una cobertura más ligera, a veces un simple glaseado de azúcar y limón. A menudo se decora con zanahorias de mazapán. La americana es más generosa: dos o tres pisos, nueces pecanas, a veces piña, y una capa gruesa de frosting de queso crema entre cada piso.
Conservación de la carrot cake
Para la conservación de la carrot cake, guárdala en la nevera por el frosting de queso crema, de 4 a 5 días en un recipiente hermético o tapada con film. Sácala 30 minutos antes de servir para que la miga recupere su textura. Los bizcochos sin frosting se congelan muy bien durante 3 meses, envueltos en film. El frosting se congela peor.
Carrot cake: calorías
En cuanto a las calorías de la carrot cake, calcula unas 630 kcal por porción, para 12 porciones. El aceite, el azúcar y el frosting de queso crema aportan la mayoría. Para una porción más ligera, corta la tarta en 16, cubre solo el centro y la parte de arriba, o prepara la versión saludable con avena, de unas 400 kcal la porción.
¿Carrot cake o bolo de cenoura?
Brasil también tiene su tarta de zanahoria, pero es muy distinta. Nuestro bolo de cenoura se hace con zanahoria cruda triturada en la batidora, sin especias ni nueces, y se cubre con un glaseado de chocolate. La carrot cake americana lleva zanahoria rallada, especias, nueces y queso crema. El primero es ligero y de un naranja intenso, la segunda densa, especiada y crujiente. Vale la pena probar las dos.
¿Con qué servir la carrot cake?
La carrot cake es perfecta con un café o un té, o como postre después de una comida americana como nuestro pulled pork. No tires las hojas de tus zanahorias: con ellas se prepara una deliciosa quiche de hojas de zanahoria. Y para descubrir más especias de repostería, nuestra guía de especias te dará nuevas ideas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la carrot cake en un solo molde?
Sí, en un molde redondo de 24 cm o en uno rectangular de 20 x 30 cm. Hornea entonces de 45 a 50 minutos y comprueba con un palillo. Cubre solo la parte de arriba.
¿Se puede preparar la carrot cake la víspera?
Sí, y al día siguiente está incluso mejor: las especias se desarrollan y la miga se vuelve más jugosa. Cúbrela la víspera y guárdala en la nevera, y sácala 30 minutos antes de servir.
