Makowiec (brazo polaco de amapola)
Ingredientes
Preparación
- Vierte agua hirviendo sobre la amapola y déjala hincharse 1 hora. Escúrrela en un paño fino y pásala dos veces por la picadora o tritúrala finamente.
- Derrite la mantequilla con la miel y el azúcar, añade la amapola y cuece 10 minutos removiendo. Fuera del fuego, añade las nueces, las pasas y la piel de naranja, deja enfriar e incorpora la clara montada a punto de nieve.
- Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal, las yemas, la leche con levadura y la mantequilla derretida, amasa 10 minutos y deja levar 1 hora en un lugar cálido.
- Estira la masa en un rectángulo de 30 x 35 cm, cúbrela con el relleno dejando 2 cm de borde y enróllala a lo largo. Coloca el rollo, con la unión hacia abajo, sobre papel de horno enrollado sin apretar, deja levar 30 minutos y pincha la superficie.
- Hornea 40 minutos a 180 °C, hasta que el makowiec esté bien dorado.
- Deja enfriar, cubre con un glaseado de azúcar glas y zumo de limón y decora con piel de naranja y nueces.
Notas
Una masa de brioche esponjosa, una espiral negra de amapola con miel y un glaseado blanco: el makowiec es el dulce de fiesta por excelencia en Polonia. Esta es nuestra makowiec receta polaca, con un relleno casero de nueces, pasas y naranja.
La historia del makowiec
La amapola, mak en polaco, se cultiva desde hace muchísimo tiempo en Europa central. En el campo, sus semillas eran un símbolo de abundancia y prosperidad. El makowiec, de mak, se convirtió en el dulce de las grandes fiestas, sobre todo Navidad y Pascua.
El makowiec polaco
El makowiec polaco clásico es un brazo: una masa de levadura enriquecida se estira, se cubre con una capa gruesa de amapola y se enrolla. Al cortarlo, cada rebanada muestra una bonita espiral negra y dorada. Se sirve en rebanadas con el café o el té.
El makowiec de Navidad en Polonia
El makowiec de Navidad en Polonia no puede faltar en la mesa de la Wigilia, la Nochebuena. Forma parte de los postres tradicionales junto al pan de especias y platos de amapola como la kutia. Muchas familias lo preparan unos días antes de Navidad, porque se conserva bien.
El pastel de amapola polaco
El pastel de amapola polaco no se parece a ningún otro: la amapola es el relleno principal, no una simple decoración. Molida y cocida con miel, adquiere una textura melosa y un sabor a fruto seco ligeramente amargo, que el azúcar y la naranja equilibran.
El relleno de amapola casero
Un buen relleno de amapola lleva amapola azul, miel, mantequilla, nueces, pasas y piel de naranja confitada. Primero hay que remojar la amapola en agua hirviendo y luego molerla dos veces: así libera su aroma y queda cremosa. La clara montada, añadida al final, aligera el relleno y evita que se escurra.
Una masa de brioche esponjosa
La masa de brioche del makowiec es rica en yemas y mantequilla, pero lo bastante firme para enrollarla. Amásala 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Déjala levar solo 1 hora: una masa demasiado levada se rompe al enrollarla.
Una receta de makowiec fácil
Nuestra receta de makowiec fácil se hace en tres pasos: el relleno, la masa y el enrollado. Nada es difícil, solo hace falta un poco de tiempo. Puedes preparar el relleno la víspera y guardarlo en la nevera.
El makowiec zawijany
El makowiec zawijany, «enrollado», es el nombre polaco de esta versión en rollo, la más extendida. Se opone a las versiones por capas, horneadas en un molde rectangular, que también se encuentran en las pastelerías polacas.
¿Cómo enrollar el makowiec sin que se agriete?
Para enrollar el makowiec sin que se agriete, tres trucos. Extiende el relleno en una capa uniforme y deja 2 cm libres en el borde. Envuelve el pastel sin apretar en papel de horno, para que tenga sitio para crecer. Y pincha la superficie con una brocheta antes de hornear: el vapor sale y la masa queda lisa.
El makowiec japoński
El makowiec japoński, pese a su nombre, es un pastel polaco. Se hace sin masa de levadura: la amapola se mezcla con huevos, manzana rallada y un poco de sémola o galletas trituradas. Se hornea por capas en un molde y da un pastel jugoso y muy aromático.
El glaseado del makowiec
El glaseado clásico es una simple mezcla de 100 g de azúcar glas y 2 cucharadas de zumo de limón. Debe ser espeso y caer despacio. Viértelo sobre el pastel frío y espolvorea enseguida piel de naranja y nueces.
Makowiec en Thermomix
En la Thermomix, muele la amapola remojada y escurrida 30 segundos a velocidad 10. Añade la mantequilla, la miel y el azúcar y cuece 10 minutos a 100 °C, velocidad 2. Para la masa, amasa todos los ingredientes 3 minutos en función amasar, después enrolla y hornea como en la receta.
¿Dónde comprar masa makowa?
La masa makowa es un relleno de amapola ya preparado que se vende en lata. Se encuentra en tiendas polacas y en algunos supermercados, en la sección de productos de Europa del Este. Ahorra una hora, pero el relleno casero es menos dulce y más aromático.
Conservación del makowiec
El makowiec se conserva 5 días a temperatura ambiente, bien envuelto en film o en un paño. Se congela muy bien entero o en rebanadas, sin glaseado, hasta 2 meses. Añade el glaseado después de descongelarlo.
Makowiec: calorías
Una rebanada de makowiec aporta unas 450 kcal, para 12 rebanadas, con 8 g de proteínas y 5 g de fibra. La amapola es rica en grasas de buena calidad, calcio y fibra. Es un pastel rico, para disfrutar en rebanadas finas.
¿Con qué servir el makowiec?
Sirve el makowiec con café, té o vino caliente. En Nochebuena cierra una cena que a menudo empieza con un barszcz con uszka. Si te gustan los bollos enrollados, prueba también los kanelbullar suecos o los korvapuusti finlandeses, y para otro pastel polaco, el sernik. Nuestra guía de especias te ayuda a aromatizar tu repostería.
Preguntas frecuentes
¿Hay que moler la amapola para el makowiec?
Sí. Las semillas enteras quedan crujientes y no sueltan su sabor. Una picadora de carne con placa fina da el mejor resultado, pero una buena batidora también sirve.
¿Por qué mi relleno de amapola sabe amargo?
La amapola amarga cuando es vieja o está mal conservada. Cómprala en una tienda con mucha rotación, guárdala en un lugar fresco y pruébala antes de usarla.
