Pão de especiarias macio
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 160 °C e forre uma fôrma de bolo inglês de 25 cm com papel-manteiga.
- Numa panela, aqueça devagar o leite com o mel e o açúcar, mexendo, até tudo derreter, sem deixar ferver. Deixe amornar por 10 minutos.
- Numa tigela, misture as duas farinhas, o fermento, o bicarbonato, todas as especiarias, as raspas de laranja e o sal.
- Bata os ovos e acrescente a mistura morna de leite e mel. Despeje sobre os ingredientes secos e misture com o batedor só o suficiente para obter uma massa lisa, sem bater demais.
- Despeje a massa na fôrma e asse por 50 a 55 minutos, até a lâmina de uma faca sair seca. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com uma folha de papel-alumínio depois de 30 minutos.
- Deixe esfriar antes de desenformar, depois embrulhe o pão de especiarias em filme plástico e espere pelo menos 24 horas antes de cortar: ele vai ficar ainda mais macio e perfumado.
Dicas
Uma fatia de pão de especiarias macio, perfumado com mel e especiarias, com um chá ou um chocolate quente: é todo o espírito das festas de fim de ano. O bom pão de especiarias caseiro não tem nada a ver com o industrializado. Nossa receita é o pain d’épices francês, um pão de especiarias com mel, fácil e sem manteiga, como o das nossas avós: uma mistura de mel, farinha e especiarias que fica cada vez mais macia com o passar dos dias.
A verdadeira receita de pão de especiarias
Esta receita de pão de especiarias leva apenas 15 minutos de preparo. O segredo da maciez é o mel: ele traz o açúcar, mas também a umidade e a suavidade do miolo. O leite quente ajuda a dissolvê-lo bem, e um pouco de farinha de centeio dá o sabor rústico e a textura densa do pão de especiarias tradicional.
Não precisa de manteiga: o verdadeiro pão de especiarias nunca levou. Ele continua macio graças ao mel, que retém a umidade. É, portanto, um pão de especiarias sem manteiga por natureza, mais leve que um bolo inglês clássico. E se você estiver com pressa, ele também é um pão de especiarias fácil: uma tigela, uma panela e um batedor de arame bastam.
O pão de especiarias da vovó, uma história de paciência
Antigamente, o pão de especiarias da vovó era preparado várias semanas antes. O mel e a farinha eram misturados numa massa grossa, a “massa-mãe”, que descansava em lugar fresco por semanas, às vezes meses. Assim ela desenvolvia aromas profundos antes de ser temperada e assada. Nossa versão é bem mais rápida, mas mantém um gesto de avó: deixar o pão de especiarias embrulhado descansar pelo menos um dia antes de cortar. Esse descanso faz toda a diferença.
Do pão de especiarias de Reims ao pão de especiarias da Alsácia
O pão de especiarias tem uma longa história na França. Em Reims, os fabricantes de pão de especiarias já formavam uma corporação no fim do século XVI. Dijon fez dele sua especialidade no século XIX, com um pão de especiarias de mel e farinha de trigo. O pão de especiarias da Alsácia é inseparável dos mercados de Natal: na Alsácia, em Gertwiller, ele é feito desde o século XVIII e ganha também a forma de biscoitinhos decorados, chamados lebkuchen como na Alemanha, em formato de coração, de estrela ou de São Nicolau.
Que mistura de especiarias usar?
As especiarias para pão de especiarias variam conforme a região e a família, mas algumas são indispensáveis. Você pode comprar uma mistura pronta, mas prepará-la em casa permite dosar cada especiaria do seu gosto.
- Canela em pó: a base da mistura, suave e quente. Descubra tudo sobre a canela.
- Gengibre em pó: traz um toque picante que desperta o mel. Nosso guia do gengibre conta tudo sobre suas formas.
- Anis-estrelado: seu toque anisado é típico do pão de especiarias. Meia colher (chá) de anis-estrelado em pó basta. Saiba mais sobre o anis-estrelado.
- Cravo em pó: muito potente, use com moderação. Leia nosso artigo sobre o cravo-da-índia.
- Noz-moscada: só um pouquinho, ralada na hora, para arredondar o sabor. Aqui está nosso guia da noz-moscada.
Algumas receitas também levam cardamomo, erva-doce ou pimenta. Por fim, as raspas de laranja trazem um toque fresco que equilibra as especiarias. Você encontra todas essas especiarias no nosso guia das especiarias.
A escolha do mel
Que mel escolher para um sabor intenso?
O mel representa quase um terço da receita: seu sabor aparece em cada mordida. Para um pão de especiarias de sabor marcante, escolha um mel encorpado. O mel de castanheira é ideal para o pão de especiarias: levemente amargo e muito aromático, ele combina perfeitamente com as especiarias. O mel de abeto ou de urze também dá um resultado intenso.
Se você prefere um sabor mais suave, use um mel silvestre, de acácia ou de lavanda. Você também pode misturar metade mel encorpado e metade mel suave. Evite apenas os méis muito perfumados, como o de tomilho, que podem mascarar as especiarias.
Como conservar o pão de especiarias para mantê-lo macio
Quer saber como conservar o pão de especiarias? O pão de especiarias é um dos raros bolos que melhoram com o tempo. Embrulhe-o bem apertado em filme plástico ou papel-alumínio assim que esfriar e guarde-o em temperatura ambiente, protegido do ar. Assim ele se conserva por uma semana e fica no seu melhor depois de 2 ou 3 dias. Não o coloque na geladeira: ele ressecaria.
O pão de especiarias também congela muito bem, em fatias ou inteiro, por até 3 meses. Deixe descongelar algumas horas em temperatura ambiente, ainda embrulhado.
O pão de especiarias para foie gras
No Natal francês, o pão de especiarias não é só para o lanche da tarde. O pão de especiarias para foie gras é um grande clássico das festas: suas especiarias e seu mel equilibram a gordura do foie gras, numa combinação agridoce muito apreciada. Para esse uso, corte-o em fatias finas e toste-as levemente na torradeira ou no forno, para que fiquem crocantes por fora e macias por dentro. Uma versão um pouco menos doce funciona muito bem: nesse caso, reduza o açúcar mascavo pela metade.
Ele também é delicioso com queijo azul, como rabanada ou esfarelado sobre um creme de sobremesa. E para acompanhar no lanche, nada como o nosso chai latte caseiro, de especiarias parecidas.
Nossas variações
Pão de especiarias com frutas cristalizadas
Acrescente à massa 80 g de casca de laranja cristalizada em cubinhos e um punhado de amêndoas laminadas. Uma versão festiva, ideal para presentear.
Pãezinhos de especiarias individuais
Despeje a massa em forminhas de muffin e asse por 20 a 25 minutos. Perfeitos para o lanche das crianças e para presentes gostosos.
Perguntas frequentes
Por que meu pão de especiarias ficou seco?
Provavelmente assou demais ou foi cortado cedo demais. Fique de olho no forno a partir de 45 minutos, embrulhe-o assim que esfriar e espere até o dia seguinte para cortar: ele vai ficar mais macio.
Dá para substituir o leite?
Sim, por uma bebida vegetal, chá-preto ou simplesmente água. O chá dá até um sabor mais profundo.
Dá para fazer sem glúten?
Sim, substituindo as farinhas por uma mistura de farinha de arroz e farinha de trigo-sarraceno. O pão de especiarias vai ficar um pouco mais quebradiço, mas igualmente perfumado.
