Kjøttkaker (norwegische Frikadellen in brauner Soße)
Zutaten
Zubereitung
- Das Hackfleisch in einer großen Schüssel 2 Minuten mit dem Salz kneten, bis es klebrig wird. Stärke, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Ei und geriebene Zwiebel zugeben, dann die kalte Milch nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
- Mit nassen Händen 12 große Kugeln formen und zu ovalen Fladen von etwa 2 cm Dicke flach drücken.
- 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Kjøttkaker von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bei Bedarf portionsweise. Auf einem Teller beiseitestellen.
- Für die braune Soße 40 g Butter in derselben Pfanne oder einem Schmortopf schmelzen. Das Mehl zugeben und 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Mehlschwitze tief nussbraun ist.
- Die heiße Brühe nach und nach einrühren, dabei kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. 2 bis 3 Minuten eindicken lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kjøttkaker wieder in die Soße geben, zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis sie durchgegart sind.
- Heiß servieren, mit Salzkartoffeln, Erbsenpüree (Ertestuing) und einem Löffel Preiselbeerkonfitüre.
Notizen
Groß, saftig und mit einer würzigen braunen Soße überzogen: Kjøttkaker sind der große Klassiker der norwegischen Hausmannskost. Diese norwegischen Frikadellen, flach wie kleine Burger, werden in Butter angebraten und dann in ihrer Soße geschmort. In diesem Kjøttkaker Rezept erklären wir, wie du den Fleischteig zubereitest, welche Gewürze du brauchst, wie die braune Soße gelingt und was dazu passt.
Kjøttkaker, eine norwegische Fleischspezialität
Auf Norwegisch bedeutet Kjøttkaker wörtlich „Fleischkuchen“. Es ist die beliebteste norwegische Fleischspezialität des Landes und kommt in der Schulkantine ebenso auf den Tisch wie beim Sonntagsessen. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das über Generationen weitergegeben wird. Man kann sie sogar fertig im norwegischen Supermarkt kaufen, aber selbst gemachte Kjøttkaker sind unschlagbar.
Es ist vor allem ein norwegisches Familienessen: einfach, sättigend und günstig. Früher wurde das Fleisch von Hand gehackt und lange geknetet, um ihm seine weiche Konsistenz zu geben. Heute, mit gekauftem Hackfleisch, ist das Rezept in knapp einer Stunde fertig.
Ein traditionelles Kjøttkaker Rezept
Ein traditionelles Kjøttkaker Rezept wird meist nur mit Rindfleisch gemacht. Manche Familien mischen Rind und Schwein für einen zarteren, saftigeren Teig. Das norwegische Geheimnis liegt im Kneten: Zuerst wird das Fleisch mit dem Salz bearbeitet, dadurch wird es klebrig und elastisch. Danach kommen Stärke, Gewürze und nach und nach die kalte Milch dazu. Der Teig soll weich, fast locker sein, sich aber noch gut formen lassen.
Kartoffelstärke, das Geheimnis saftiger Frikadellen
In Norwegen nimmt man kein eingeweichtes Brot wie in Schweden, sondern Potetmel, Kartoffelstärke. Kartoffelstärke in Frikadellen bindet den Teig und hält die Milch beim Garen fest. Das Ergebnis: sehr saftige Kjøttkaker, die selbst nach 15 Minuten Schmoren nicht austrocknen. Du kannst sie durch Maisstärke ersetzen, der Geschmack ist dann etwas weniger rund.
Wie macht man Kjøttkaker?
So machst du Kjøttkaker ganz einfach. Knete das Rindfleisch mit dem Salz und arbeite dann Stärke, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Ei und geriebene Zwiebel ein. Gib die kalte Milch in mehreren Portionen dazu. Forme mit nassen Händen 12 große Kugeln und drücke sie zu ovalen Fladen von etwa 2 cm Dicke. Brate sie in Butter an, bereite die Soße in derselben Pfanne zu und lass sie darin 15 Minuten schmoren.
Gewürze für Kjøttkaker
Die Gewürze für Kjøttkaker sind dezent, aber unverzichtbar. Muskatnuss ist am typischsten: Sie bringt eine warme, sanfte Note, die wunderbar zu Rindfleisch passt. Gemahlener Ingwer überrascht und belebt den Teig, ohne scharf zu sein. Schwarzer Pfeffer vervollständigt das Trio. Deshalb werden Kjøttkaker oft als Rindfleisch-Frikadellen mit Muskat beschrieben. Weitere Kombinationen findest du in unserem Gewürz-Ratgeber.
Norwegische braune Soße
Kjøttkaker ohne ihre norwegische braune Soße, die brun saus, sind undenkbar. Ihr Geheimnis: eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, die lange geröstet wird, 5 bis 8 Minuten, bis sie tief nussbraun ist. Sie gibt der Soße ihre Farbe und ihren leicht gerösteten Geschmack. Dann wird sie mit guter, heißer Rinderbrühe abgelöscht. Anders als die schwedische Soße enthält sie keine Sahne: Sie ist leichter und kräftiger.
Die Kjøttkaker garen zugedeckt in der Soße fertig. Sie nehmen ihren Geschmack an, und die Soße profitiert vom Fleischsaft. Wird sie zu dick, etwas Brühe oder Wasser zugeben.
Skandinavische Frikadellen in brauner Soße
Kjøttkaker gehören zu einer großen Familie: den skandinavischen Frikadellen in brauner Soße. Ähnliche Gerichte gibt es in Dänemark mit den Frikadeller und in Schweden mit den Köttbullar. Alle teilen denselben Geist: wohltuende Küche für lange Winterabende.
Kjøttkaker vs Köttbullar: Was ist der Unterschied?
Die Frage Kjøttkaker vs Köttbullar taucht oft auf. Schwedische Köttbullar sind klein und rund, etwa walnussgroß, und meist aus Rind und Schwein mit eingeweichtem Brot. Sie werden mit Sahnesoße serviert. Norwegische Kjøttkaker sind viel größer, flach, meist reines Rind, mit Stärke gebunden und mit Muskat und Ingwer gewürzt. Sie schmoren in einer braunen Soße ohne Sahne. Zwei verwandte Rezepte, aber zwei ganz verschiedene Gerichte auf dem Teller.
Beilagen zu Kjøttkaker
Die Beilagen zu Kjøttkaker sind in Norwegen fast immer dieselben: Salz- oder Dampfkartoffeln, Erbsenpüree und ein Löffel Preiselbeerkonfitüre (Tyttebær), deren Säure die Soße ausgleicht. Manche servieren noch gekochte Möhren oder Kohl. Reste wandern gern in eine Lefse, den norwegischen Kartoffelfladen, für ein schnelles Essen.
Ertestuing, das norwegische Erbsenpüree
Ertestuing gehört untrennbar zu Kjøttkaker. Oft spricht man von norwegischem Erbsenpüree aus Trockenerbsen, doch die klassische Version wird mit getrockneten grünen Erbsen gemacht. Sie weichen über Nacht ein und kochen dann etwa 1 Stunde mit einer Prise Salz und etwas Zucker, bevor sie mit einem Stück Butter grob zerdrückt werden. Die schnelle Version gelingt mit TK-Erbsen, 5 Minuten gekocht und mit Butter zerdrückt. Gelbe Schälerbsen gehen auch, Farbe und Geschmack ändern sich aber etwas.
Varianten von Kjøttkaker
Je nach Region und Familie variiert das Rezept ein wenig. Im Westen Norwegens kommt manchmal Schwein oder sogar Lammhack dazu. Manche ersetzen einen Teil der Milch durch Brühe, für einen würzigeren Teig. Andere geben eine Prise Nelke oder Piment dazu, aber das ist selten. Es gibt außerdem Medisterkaker, Schweinefleischfrikadellen zu Weihnachten, und Karbonader, Hacksteaks mit Zwiebeln. Fiskekaker schließlich sind die Fischversion: dieselbe flache Form, aber aus weißem Fisch, und ein ganz eigenes Rezept.
Unsere Tipps für perfekte Kjøttkaker
Nimm sehr kalte Milch: Sie verbindet sich besser und macht den Teig saftiger. Befeuchte die Hände beim Formen, dann klebt nichts. Drück sie nicht zu flach: 2 cm Dicke reichen, damit sie saftig bleiben. Und drück die Kjøttkaker beim Braten nie mit dem Pfannenwender an, sonst tritt der Saft aus.
Häufige Fragen zu Kjøttkaker
Kann man Kjøttkaker vorbereiten?
Ja, aufgewärmt schmecken sie sogar noch besser. Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank in ihrer Soße und lassen sich 3 Monate einfrieren.
Gehört ein Ei in Kjøttkaker?
Nicht unbedingt: Die Stärke bindet den Teig allein. Das Ei macht ihn nur leichter formbar, deshalb nehmen wir es hier.
Kann man Kjøttkaker im Ofen machen?
Ja. 10 Minuten bei 220 °C bräunen, dann 15 Minuten in der braunen Soße fertig garen, auf dem Herd oder in einer Auflaufform im Ofen.
