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Assiette de kjøttkaker, grosses boulettes de viande norvégiennes aplaties nappées de sauce brune brillante, avec pommes de terre vapeur au persil, purée de petits pois verts et confiture d'airelles
Team Curcuma

Kjøttkaker (norwegische Frikadellen in brauner Soße)

Große norwegische Rindfleisch-Frikadellen: ein Teig mit Kartoffelstärke und Milch, gewürzt mit Muskat, Ingwer und Pfeffer, flach geformt, in Butter angebraten und in brauner Soße geschmort. Dazu Kartoffeln, Erbsenpüree und Preiselbeerkonfitüre.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen : 4 Portionen
Gericht : Hauptgericht
Küche : Norwegisch
Kalorien : 560
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 600 g Rinderhackfleisch (15 % Fett, oder 400 g Rind und 200 g Schwein)
  • 1 1/2 TL Salz
  • 2 EL Kartoffelstärke (20 g)
  • 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Ei
  • 1 kleine Zwiebel fein gerieben
  • 200 ml kalte Vollmilch
  • 30 g Butter (zum Braten)
  • 40 g Butter (für die Soße)
  • 3 EL Mehl (30 g)
  • 600 ml heiße Rinderbrühe
  • Salzkartoffeln, Erbsenpüree (Ertestuing) und Preiselbeerkonfitüre zum Servieren

Préparation
 

  1. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel 2 Minuten mit dem Salz kneten, bis es klebrig wird. Stärke, Pfeffer, Ingwer, Muskat, Ei und geriebene Zwiebel zugeben, dann die kalte Milch nach und nach einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
  2. Mit nassen Händen 12 große Kugeln formen und zu ovalen Fladen von etwa 2 cm Dicke flach drücken.
  3. 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Kjøttkaker von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bei Bedarf portionsweise. Auf einem Teller beiseitestellen.
  4. Für die braune Soße 40 g Butter in derselben Pfanne oder einem Schmortopf schmelzen. Das Mehl zugeben und 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis die Mehlschwitze tief nussbraun ist.
  5. Die heiße Brühe nach und nach einrühren, dabei kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. 2 bis 3 Minuten eindicken lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Kjøttkaker wieder in die Soße geben, zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis sie durchgegart sind.
  7. Heiß servieren, mit Salzkartoffeln, Erbsenpüree (Ertestuing) und einem Löffel Preiselbeerkonfitüre.

Notizen

Ergibt 12 Kjøttkaker von etwa 8 cm. Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank in ihrer Soße und lassen sich sehr gut einfrieren (3 Monate). Die Nährwerte gelten für Frikadellen und Soße, ohne Beilagen.