Hasselback-Kartoffeln (schwedische Fächerkartoffeln)
Zutaten
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und abbürsten, nach Belieben schälen und abtrocknen.
- Eine Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen oder zwei Kochlöffelstiele legen. In 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden: Das Messer stoppt an den Stäbchen, ohne ganz durchzuschneiden. Mit allen Kartoffeln wiederholen.
- Unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Scheiben leicht auseinanderdrücken, um die Stärke zu entfernen, dann sehr sorgfältig trocknen.
- Die Butter mit dem Öl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, geräuchertem Paprika und Piment d’Espelette schmelzen.
- Die Kartoffeln in eine Form setzen und großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen, sodass sie zwischen die Scheiben läuft. Leicht salzen und 30 Minuten backen.
- Die Form herausnehmen und mit der restlichen Butter erneut bestreichen: Die Scheiben beginnen sich aufzufächern. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
- Mit einer Messerspitze prüfen: Die Mitte muss weich sein. Mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Ränder so knusprig wie Chips, ein Inneres so zart wie Püree und eine Knoblauch-Kräuterbutter, die sich zwischen jede Scheibe schmiegt: Hasselback-Kartoffeln gehören zu den Rezepten, die eine einfache Kartoffel in ein Festtagsgericht verwandeln. Diese schwedischen Kartoffeln, als Fächer geschnitten und im Ofen gebacken, sehen ebenso gut aus, wie sie schmecken. In diesem Hasselback-Kartoffeln Rezept erklären wir Schritt für Schritt, wie man sie schneidet, ohne ganz durchzuschneiden, welche Sorte man wählt, wie lange sie in den Ofen müssen und wie sie jedes Mal knusprige Hasselback-Kartoffeln werden.
Hasselback-Kartoffeln, geboren in Stockholm
In Schweden heißen sie hasselbackspotatis. Ihren Namen verdanken sie dem Hasselbacken, einer Stockholmer Institution auf der Insel Djurgården seit dem 18. Jahrhundert. Dort soll ein junger Koch in den 1950er-Jahren auf die Idee gekommen sein, die Kartoffeln vor dem Backen in Butter fein einzuschneiden. Der Erfolg kam sofort, und das Rezept wurde zu einem großen Klassiker schwedischer Sonntagsessen und Festtafeln. Heute haben diese Fächerkartoffeln Küchen auf der ganzen Welt erobert.
Einfache Hasselback-Kartoffeln für Einsteiger
Gute Nachricht: einfache Hasselback-Kartoffeln brauchen nur ein scharfes Messer, zwei Stäbchen und einen Backofen. Das Einschneiden wirkt beeindruckend, dauert mit dem richtigen Trick aber weniger als eine Minute pro Kartoffel. Den Rest erledigt der Ofen. Die ideale Beilage für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden: Sie sieht raffiniert aus und gelingt trotzdem jedem. Es ist auch ein originelles Rezept für Ofenkartoffeln, eine schöne Alternative zu Pommes und Püree, leichter als Frittiertes.
Welche Kartoffeln für Hasselback?
Sie fragen sich, welche Kartoffeln für Hasselback am besten sind? Wählen Sie mittelgroße, längliche, festkochende Kartoffeln wie Linda, Annabelle oder Belana. Sie behalten beim Garen ihre Form, brechen zwischen den Scheiben nicht und werden schön goldbraun. Meiden Sie sehr große mehligkochende Kartoffeln, die beim Schneiden leicht reißen. Nehmen Sie Kartoffeln gleicher Größe, damit alle gleichzeitig gar sind. Mit Schale werden sie rustikaler und knuspriger, geschält wie in Schweden feiner.
Hasselback-Kartoffeln richtig schneiden
So gelingt es, Hasselback-Kartoffeln zu schneiden, ohne ganz durchzuschneiden. Der Trick: Die Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen oder zwei Kochlöffelstiele legen, die flach auf dem Brett liegen. Schneiden Sie dünne, gleichmäßige Scheiben von 2 bis 3 mm: Die Klinge stößt an die Stäbchen und stoppt etwa 5 mm über dem Boden. Rollt die Kartoffel, schneiden Sie unten eine hauchdünne Scheibe ab, damit sie stabil liegt. Sie können sie auch in einen großen Servierlöffel legen, dessen Ränder die gleiche Aufgabe übernehmen.
Fächerkartoffeln aus dem Ofen
Nach dem Schneiden brauchen Fächerkartoffeln aus dem Ofen zwei einfache Handgriffe, um perfekt zu werden. Zuerst unter kaltem Wasser abspülen und die Scheiben dabei sanft öffnen: So entfernen Sie die Stärke, und die Scheiben kleben nicht zusammen. Dann sehr sorgfältig trocknen, denn Feuchtigkeit verhindert die Knusprigkeit. Zum Schluss zweimal mit Butter bestreichen: zu Beginn und zur Hälfte der Backzeit, wenn sich die Scheiben öffnen und die Butter bis in die Mitte dringt.
Knoblauchbutter für Kartoffeln
Das Geheimnis des Geschmacks ist die Knoblauchbutter für Kartoffeln. Schmelzen Sie die Butter mit etwas Olivenöl, das sie vor dem Verbrennen schützt, und geben Sie zerdrückten Knoblauch, Thymianblättchen und gehackten Rosmarin dazu. Wenn Sie die Kartoffeln während des Backens zweimal bestreichen, dringt die aromatisierte Butter zwischen jede Scheibe, bräunt die Ränder und würzt das Innere. Wenn Sie Zeit haben, bestreichen Sie sie ein drittes Mal mit der Butter, die sich in der Form gesammelt hat.
Gewürze für Ofenkartoffeln
Die Gewürze für Ofenkartoffeln geben diesem schwedischen Rezept seinen Charakter. Unser Favorit ist geräucherter Paprika, der eine goldene Farbe und ein leichtes Holzfeueraroma bringt. Eine Prise Piment d’Espelette sorgt für sanfte, fruchtige Wärme, ohne scharf zu sein. Knoblauch, Thymian und Rosmarin runden die Mischung ab. Probieren Sie auch Kreuzkümmel, Fenchelsamen oder getrocknete Kräuter. Weitere Kombinationen finden Sie in unserem Gewürzratgeber.
Schwedische Kartoffeln aus dem Ofen: das Backen
Schwedische Kartoffeln aus dem Ofen werden bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene gebacken. Bei dieser Temperatur wird das Innere weich, während die Ränder goldbraun und knusprig werden. Setzen Sie die Kartoffeln nicht zu eng in die Form: Die heiße Luft muss um sie herum zirkulieren, damit sie rundum bräunen. Eine Form aus Gusseisen oder Keramik speichert die Wärme gut und sorgt für gleichmäßiges Garen.
Die Backzeit für Hasselback-Kartoffeln
Die Backzeit für Hasselback-Kartoffeln hängt von ihrer Größe ab. Für mittelgroße Kartoffeln von etwa 120 g rechnen Sie mit 50 bis 60 Minuten bei 200 °C. Kleine Frühkartoffeln brauchen 35 bis 40 Minuten, große bis zu 1 Stunde und 10 Minuten. Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze mühelos in die Mitte gleitet und die Scheiben goldbraun sind. Bräunen die Ränder zu schnell, decken Sie die Form für die letzten Minuten mit Alufolie ab.
Hasselback-Kartoffeln mit Speck und Käse
Für eine noch üppigere Variante probieren Sie Hasselback-Kartoffeln mit Speck und Käse. Schieben Sie zur Hälfte der Backzeit dünne Scheiben Bergkäse, Cheddar oder Raclette zwischen die Scheiben, dazu kleine Stücke knusprigen Speck. Zurück in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. In Schweden ist der klassische Abschluss schlichter: etwas Semmelbrösel und geriebener Käse, 10 Minuten vor Ende darübergestreut, für eine goldene, knusprige Kruste. Mit einem Löffel Schmand und Schnittlauch servieren.
Was passt zu schwedischen Kartoffeln?
Die passende Begleitung zu schwedischen Kartoffeln zu finden ist leicht, denn sie sind selbst die Beilage! Sie passen perfekt zu Roastbeef, Brathähnchen, Lammkeule, Schweinekotelett oder gegrilltem Fisch. Für ein durch und durch schwedisches Essen servieren Sie sie mit unseren Köttbullar und ihrer Rahmsoße, oder beginnen Sie mit ein paar Scheiben Graved Lachs mit Senf-Dill-Soße. Für ein vegetarisches Essen genügen ein knackiger grüner Salat und eine Joghurt-Kräuter-Soße.
Häufige Fragen zu Hasselback-Kartoffeln
Kann man Hasselback-Kartoffeln vorbereiten?
Ja. Sie können sie einige Stunden vorher einschneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht braun werden. Vor dem Bestreichen und Backen sehr gut trocknen.
Warum werden meine Hasselback-Kartoffeln nicht knusprig?
Wahrscheinlich waren sie zu feucht, lagen zu eng in der Form oder die Scheiben waren zu dick. Schneiden Sie 2 bis 3 mm dünne Scheiben, trocknen Sie sie gut und lassen Sie Platz zwischen den Kartoffeln.
Kann man sie im Airfryer zubereiten?
Ja, für 2 bis 4 mittelgroße Kartoffeln: etwa 35 bis 40 Minuten bei 190 °C, zur Hälfte der Zeit mit Butter bestreichen.
