Korvapuusti (pãezinhos finlandeses de canela)
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Junte o ovo, o açúcar, o cardamomo e o sal, e depois a farinha aos poucos. Sove por 5 minutos, acrescente a manteiga amolecida em pedaços e sove por mais 5 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e desgrudar das laterais.
- Cubra a massa com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora em local morno, até dobrar de volume.
- Prepare o recheio: misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo e a canela até obter uma pasta lisa.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa num retângulo grande de cerca de 40 × 50 cm. Espalhe o recheio por toda a superfície e enrole a massa a partir do lado maior, formando um rolo comprido e firme.
- Corte o rolo em trapézios, alternando o sentido do corte na diagonal: um lado largo de cerca de 5 cm e um lado estreito de cerca de 2 cm. Coloque cada pedaço sobre o lado largo e pressione firme no centro com os dois polegares, para que as espirais saiam pelas laterais.
- Disponha os pãezinhos em duas assadeiras forradas com papel-manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos, cobertos com um pano. Preaqueça o forno a 225 °C (com ventilação, 210 °C).
- Pincele os pãezinhos com ovo batido, salpique açúcar pérola e asse por 10 a 12 minutos, até ficarem bem dourados. Deixe amornar sobre uma grade antes de servir.
Dicas
Um pãozinho macio, perfumado com cardamomo, enrolado com manteiga de canela e coberto de açúcar pérola crocante: o korvapuusti é a guloseima preferida dos finlandeses. Este pão doce finlandês de cardamomo deve seu nome ao formato: korva significa «orelha» e puusti, «tapa». Uma «orelha que levou um tapa», por causa das espirais achatadas nas laterais! Nesta receita de korvapuusti, mostramos passo a passo como acertar a massa, o recheio e a modelagem tão especial.
O korvapuusti, um pão doce de canela e cardamomo
Na Finlândia, todos os pães doces de cardamomo se chamam pulla. O korvapuusti é a versão mais famosa. Como todo bom pão doce de canela e cardamomo, ele junta duas especiarias quentes: o cardamomo na massa e a canela no recheio. O resultado é um pãozinho macio de canela, levemente fibroso, com o miolo úmido e as bordas caramelizadas. Ele está em todas as padarias e cafés do país, e cada família tem a sua receita.
Pão doce sueco ou finlandês: quais as diferenças?
O korvapuusti é muitas vezes comparado ao kanelbulle sueco, seu primo mais famoso, e às vezes chamado de kanelbulle finlandês. Na comparação pão doce sueco vs finlandês, os dois têm a mesma base: uma massa fermentada com leite e manteiga, enrolada com canela. Mas há três diferenças. Primeiro o formato: o kanelbulle costuma ser em nó ou assado em forminha de papel, enquanto o korvapuusti é cortado em trapézio e achatado em forma de orelha. Depois o cardamomo, sempre presente na massa finlandesa e opcional em muitas receitas suecas. Por fim o tamanho: o korvapuusti costuma ser maior e mais generoso.
Como fazer korvapuusti: passo a passo
Quer saber como fazer korvapuusti? Fique tranquilo, é uma receita de pão doce escandinavo fácil, até para iniciantes. Ela tem quatro etapas. Primeiro, prepara-se uma massa fermentada com cardamomo, que cresce por uma hora até dobrar de volume. Depois, ela é aberta num retângulo grande, coberta de manteiga de canela e enrolada. O rolo é cortado em trapézios, que são modelados em orelhinhas. Por fim, depois de uma segunda fermentação, os pãezinhos são pincelados, cobertos de açúcar pérola e assados por 10 a 12 minutos.
A modelagem do korvapuusti
A modelagem do korvapuusti é o que o torna tão original. Corte o rolo na diagonal, alternando o sentido do corte: você obtém trapézios com um lado largo e um lado estreito. Coloque cada pedaço sobre o lado largo, com o estreito para cima. Depois, pressione firme no centro com os dois polegares, quase até a assadeira: as espirais de canela se abrem e saem pelas laterais, como duas orelhinhas. Não tenha medo de apertar com força, o pãozinho volta a crescer no forno.
Um rolinho de canela finlandês em forma de orelha
Com suas duas espirais saltando pelas laterais, este rolinho de canela finlandês não se parece com nenhum outro pão doce. No forno, o recheio de manteiga e açúcar mascavo carameliza levemente nas bordas, enquanto o centro fica macio. É justamente o formato de orelha que dá ao korvapuusti as laterais crocantes e o miolo fofo. Para orelhas bem marcadas, enrole a massa bem firme e corte com uma faca bem afiada, sem amassar o rolo.
As especiarias do pão doce nórdico
As especiarias do pão doce nórdico são o cardamomo e a canela. O cardamomo é a alma da massa: os países nórdicos estão entre os maiores consumidores dessa especiaria na Europa, sobretudo para seus doces. Para saber mais sobre essa especiaria, suas variedades e seus benefícios, leia nosso artigo sobre o cardamomo. Para o recheio, a canela-do-ceilão, suave e perfumada, dá um resultado mais delicado, mas na Finlândia a mais usada é a canela cássia, mais intensa. Descubra as diferenças no nosso artigo sobre a canela.
Cardamomo moído para pão doce
O segredo de um korvapuusti realmente perfumado é o frescor do cardamomo moído para pão doce. O cardamomo em pó perde o aroma rapidamente. O ideal é comprar as bagas verdes, abri-las e moer as sementinhas pretas no pilão logo antes de usar. Calcule cerca de 10 bagas para uma colher de chá de sementes moídas. Você vai sentir a diferença na hora: um aroma fresco, cítrico e levemente canforado, que perfuma a cozinha inteira durante o forno.
O açúcar pérola, o toque final do pão doce nórdico
Impossível imaginar um korvapuusti sem açúcar pérola. Esse açúcar em grãos grandes e brancos não derrete no forno: fica crocante sobre o pão doce nórdico dourado. Salpique logo depois de pincelar os pãezinhos com ovo, para que grude bem. Se não encontrar, use amêndoas laminadas ou um pouco de açúcar mascavo, mas o efeito será diferente.
A pausa para o café na Finlândia: kahvitauko e fika
Quando se procura «pausa para o café Finlândia fika», muitas vezes se confundem duas tradições vizinhas. A fika é a pausa para o café sueca, acompanhada de um doce. Na Finlândia, fala-se em kahvitauko, a pausa para o café, e em pullakahvit, o café com pão doce. Aliás, os finlandeses são os maiores bebedores de café do mundo, com 4 a 5 xícaras por dia em média. Em muitas empresas, as pausas para o café estão até previstas nos acordos coletivos. Um korvapuusti morno é o companheiro ideal desse momento. Para um cafezinho 100 % finlandês, sirva com karjalanpiirakka, as tortinhas carelianas de arroz. E para um lanche da tarde em família, experimente também o pannukakku, a panqueca finlandesa de forno.
Perguntas frequentes sobre o korvapuusti
Por que meus pãezinhos ficam secos?
Eles assaram demais ou a massa tinha farinha demais. Tire do forno assim que estiverem dourados: 10 a 12 minutos bastam num forno bem quente. A massa deve ficar macia e levemente grudenta depois de sovada.
Dá para preparar a massa na véspera?
Sim. Depois de sovar, deixe a massa crescer lentamente durante a noite na geladeira, numa tigela coberta. No dia seguinte, tire-a 30 minutos antes de abrir.
Dá para congelar korvapuusti?
Sim, depois de assados e frios. Duram 3 meses no freezer. Deixe descongelar em temperatura ambiente e aqueça por 5 minutos no forno a 150 °C.
