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Korvapuusti, brioches finlandaises à la cannelle en forme d'oreilles, dorées et parsemées de sucre perlé, dont une coupée en deux, avec de la cardamome et un café
Team Curcuma

Korvapuusti (pãezinhos finlandeses de canela)

O pão doce finlandês de cardamomo, enrolado com manteiga de canela, cortado em trapézios e modelado em orelhinhas antes de ser coberto de açúcar pérola. Macio e muito perfumado, é o rei do cafezinho na Finlândia.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 12 minutes
Fermentação 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 22 minutes
Porções : 16 unidades
Course : Sobremesa
Cuisine : Finlandesa
Calorias : 240
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 250 ml de leite integral morno
  • 15 g de fermento biológico fresco (ou 5 g de seco)
  • 1 ovo
  • 80 g de açúcar
  • 1 colher de chá de cardamomo moído (de preferência sementes recém-moídas)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 500 g de farinha de trigo
  • 80 g de manteiga amolecida (para a massa)
  • 70 g de manteiga amolecida (para o recheio)
  • 60 g de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 ovo (para pincelar)
  • 2 colheres de sopa de açúcar pérola

Préparation
 

  1. Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Junte o ovo, o açúcar, o cardamomo e o sal, e depois a farinha aos poucos. Sove por 5 minutos, acrescente a manteiga amolecida em pedaços e sove por mais 5 a 8 minutos, até a massa ficar lisa e desgrudar das laterais.
  2. Cubra a massa com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora em local morno, até dobrar de volume.
  3. Prepare o recheio: misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo e a canela até obter uma pasta lisa.
  4. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa num retângulo grande de cerca de 40 × 50 cm. Espalhe o recheio por toda a superfície e enrole a massa a partir do lado maior, formando um rolo comprido e firme.
  5. Corte o rolo em trapézios, alternando o sentido do corte na diagonal: um lado largo de cerca de 5 cm e um lado estreito de cerca de 2 cm. Coloque cada pedaço sobre o lado largo e pressione firme no centro com os dois polegares, para que as espirais saiam pelas laterais.
  6. Disponha os pãezinhos em duas assadeiras forradas com papel-manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos, cobertos com um pano. Preaqueça o forno a 225 °C (com ventilação, 210 °C).
  7. Pincele os pãezinhos com ovo batido, salpique açúcar pérola e asse por 10 a 12 minutos, até ficarem bem dourados. Deixe amornar sobre uma grade antes de servir.

Notes

Os korvapuusti ficam melhores no mesmo dia, ainda mornos. Duram 2 dias num pote fechado, ou 3 meses no freezer. Para reaquecer, leve ao forno a 150 °C por 5 minutos. Se usar fermento biológico seco, calcule 5 g e misture direto na farinha.