Korvapuusti
Ainekset
Valmistus
- Tee taikina: liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola, sitten jauhot vähitellen. Vaivaa 5 minuuttia, lisää pehmeä voi paloina ja vaivaa vielä 5–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista.
- Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- Tee täyte: sekoita pehmeä voi, fariinisokeri ja kaneli tasaiseksi tahnaksi.
- Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 40 × 50 cm:n suorakaiteeksi. Levitä täyte koko pinnalle ja kääri taikina pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi.
- Leikkaa rulla puolisuunnikkaiksi vuorotellen vinoon: leveä sivu noin 5 cm ja kapea sivu noin 2 cm. Nosta jokainen pala leveälle sivulleen ja paina keskeltä napakasti kahdella peukalolla, niin että kierteet pursuavat sivuille.
- Nosta pullat kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilma 210 °C).
- Voitele pullat kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä hetki ritilällä ennen tarjoilua.
Vinkit
Kardemummainen pullataikina, mehevä kanelivoitäyte ja rapea raesokeri: korvapuusti on suomalaisten rakkain pulla. Nimensä se on saanut muodostaan: sivuille litistyneet kierteet muistuttavat korvaa, joka on saanut puustin eli läimäytyksen. Tässä korvapuusti reseptissä näytämme vaihe vaiheelta, miten taikina, täyte ja tunnusomainen muotoilu onnistuvat. Ohje sopii myös ensikertalaiselle.
Korvapuusti, kanelin ja kardemumman pulla
Kaikkia makeita kardemummapullia kutsutaan Suomessa pullaksi, ja korvapuustit ovat niistä tunnetuimmat. Kuten jokainen hyvä kanelipulla, korvapuusti yhdistää kaksi lämmintä maustetta: kardemumman taikinassa ja kanelin täytteessä. Tuloksena on mehevä, hieman säikeinen pulla, jonka keskusta on pehmeä ja reunat karamellisoituneet. Korvapuusteja saa jokaisesta leipomosta ja kahvilasta, ja jokaisella perheellä on oma reseptinsä.
Ruotsalainen vai suomalainen kanelipulla?
Korvapuustia verrataan usein ruotsalaiseen kanelbulleen, sen tunnetuimpaan serkkuun. Molemmat tehdään samasta pohjasta: maitoon ja voihin leivotusta hiivataikinasta, joka rullataan kanelin kanssa. Eroja on kuitenkin kolme. Ensinnäkin muoto: kanelbulle solmitaan usein tai paistetaan paperivuoassa, kun taas korvapuusti leikataan puolisuunnikkaaksi ja painetaan korvaksi. Toiseksi kardemumma, joka kuuluu aina suomalaiseen pullataikinaan mutta on monissa ruotsalaisissa resepteissä vapaaehtoinen. Kolmanneksi koko: korvapuusti on yleensä isompi ja runsaampi.
Näin teet korvapuustit: vaihe vaiheelta
Mietitkö, miten korvapuustit tehdään? Ei hätää, tämä on helppo pullaresepti myös aloittelijalle. Se etenee neljässä vaiheessa. Ensin tehdään kardemummainen hiivataikina, jonka annetaan kohota tunti kaksinkertaiseksi. Sitten se kaulitaan suureksi suorakaiteeksi, levitetään kanelivoilla ja kääritään rullaksi. Rulla leikataan puolisuunnikkaiksi, jotka painetaan korviksi. Lopuksi, toisen kohotuksen jälkeen, pullat voidellaan, ripotellaan raesokerilla ja paistetaan 10–12 minuuttia.
Korvapuustien muotoilu
Korvapuustien muotoilu tekee niistä niin omaleimaisia. Leikkaa rulla vinoon ja vaihda leikkaussuuntaa joka kerta: saat puolisuunnikkaita, joissa on leveä ja kapea sivu. Nosta jokainen pala leveälle sivulleen kapea sivu ylöspäin. Paina sitten keskeltä napakasti kahdella peukalolla lähes pellin pintaan asti: kanelikierteet aukeavat ja pursuavat sivuille kuin kaksi pientä korvaa. Älä pelkää painaa kunnolla, pulla kohoaa uunissa uudelleen.
Korvan muotoinen kanelirulla
Sivuille pursuavine kierteineen korvapuusti ei muistuta mitään muuta pullaa. Uunissa voi-fariinisokeritäyte karamellisoituu hieman reunoilta, kun taas keskusta jää pehmeäksi. Juuri korvan muoto antaa korvapuustille rapeat sivut ja pehmeän sisuksen. Selkeät korvat saat, kun käärit taikinan melko tiukalle ja leikkaat terävällä veitsellä rullaa litistämättä.
Pullan mausteet
Pullan mausteet ovat kardemumma ja kaneli. Kardemumma on taikinan sielu: Pohjoismaat kuuluvat Euroopan suurimpiin kardemumman kuluttajiin, lähinnä leivonnan ansiosta. Lue lisää mausteesta, sen lajeista ja terveysvaikutuksista artikkelistamme kardemummasta. Täytteeseen mieto ja tuoksuva Ceylonin kaneli antaa hienostuneemman tuloksen, mutta Suomessa käytetään eniten voimakkaampaa kassiakanelia. Lue erot artikkelistamme kanelista.
Jauhettu kardemumma pullaan
Todella tuoksuvan korvapuustin salaisuus on tuore kardemumma. Jauhettu kardemumma menettää aromiaan nopeasti. Parasta on ostaa vihreitä kotia, avata ne ja survoa pienet mustat siemenet morttelissa juuri ennen käyttöä. Laske noin 10 kotaa teelusikallista survottuja siemeniä kohden. Ero tuntuu heti: raikas, sitruunainen ja hieman kamferinen tuoksu täyttää koko keittiön paistamisen aikana.
Raesokeri viimeistelee pullan
Korvapuusti ilman raesokeria? Mahdotonta. Karkea valkoinen raesokeri ei sula uunissa, vaan jää rapeaksi kullanruskean pullan pinnalle. Ripottele se heti kananmunavoitelun jälkeen, niin se tarttuu hyvin. Jos raesokeria ei ole, voit käyttää mantelilastuja tai hieman fariinisokeria, mutta lopputulos on erilainen.
Kahvitauko ja pullakahvit
Ruotsalaisten fika tunnetaan maailmalla, mutta Suomessa puhutaan kahvitauosta ja pullakahveista. Suomalaiset ovat maailman suurimpia kahvinjuojia, keskimäärin 4–5 kuppia päivässä, ja monilla työpaikoilla kahvitauot on kirjattu jopa työehtosopimuksiin. Lämmin korvapuusti on täydellinen seuralainen tälle hetkelle. Täysin suomalaisiin kahveihin tarjoa sen rinnalla karjalanpiirakoita. Koko perheen välipalaksi sopii myös uunipannukakku.
Usein kysyttyä korvapuusteista
Miksi pullista tulee kuivia?
Ne ovat paistuneet liian kauan, tai taikinassa on liikaa jauhoja. Ota pullat uunista heti, kun ne ovat kullanruskeita: 10–12 minuuttia riittää kuumassa uunissa. Taikinan pitää olla vaivaamisen jälkeen notkeaa ja hieman tarttuvaa.
Voiko taikinan tehdä edellisenä päivänä?
Kyllä. Anna taikinan kohota hitaasti yön yli jääkaapissa peitetyssä kulhossa. Ota se seuraavana päivänä huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kaulimista.
Voiko korvapuusteja pakastaa?
Kyllä, paistettuina ja jäähtyneinä. Ne säilyvät pakastimessa 3 kuukautta. Anna sulaa huoneenlämmössä ja lämmitä sitten 5 minuuttia 150-asteisessa uunissa.
