Go Back
Korvapuusti, brioches finlandaises à la cannelle en forme d'oreilles, dorées et parsemées de sucre perlé, dont une coupée en deux, avec de la cardamome et un café
Team Curcuma

Korvapuusti

Kardemummalla maustettu pullataikina, joka rullataan kanelivoin kanssa, leikataan puolisuunnikkaiksi ja painetaan korviksi ennen raesokeria. Mehevä ja tuoksuva, suomalaisen kahvihetken kuningatar.
Print Recipe Tallenna
Prep Time 40 minutes
Cook Time 12 minutes
Kohotus 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 22 minutes
Annokset : 16 kpl
Course : Jälkiruoka
Cuisine : Suomalainen
Kalorit : 240
Ingredients Préparation Notes

Ingredients
  

  • 250 ml täysmaitoa kädenlämpöistä
  • 15 g tuorehiivaa (tai 5 g kuivahiivaa)
  • 1 kananmuna
  • 80 g sokeria
  • 1 tl jauhettua kardemummaa (mieluiten juuri survottuja siemeniä)
  • 1/2 tl suolaa
  • 500 g vehnäjauhoja
  • 80 g pehmeää voita (taikinaan)
  • 70 g pehmeää voita (täytteeseen)
  • 60 g fariinisokeria
  • 1 rkl kanelia
  • 1 kananmuna (voiteluun)
  • 2 rkl raesokeria

Préparation
 

  1. Tee taikina: liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola, sitten jauhot vähitellen. Vaivaa 5 minuuttia, lisää pehmeä voi paloina ja vaivaa vielä 5–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon reunoista.
  2. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti, kunnes se on kaksinkertaistunut.
  3. Tee täyte: sekoita pehmeä voi, fariinisokeri ja kaneli tasaiseksi tahnaksi.
  4. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 40 × 50 cm:n suorakaiteeksi. Levitä täyte koko pinnalle ja kääri taikina pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi.
  5. Leikkaa rulla puolisuunnikkaiksi vuorotellen vinoon: leveä sivu noin 5 cm ja kapea sivu noin 2 cm. Nosta jokainen pala leveälle sivulleen ja paina keskeltä napakasti kahdella peukalolla, niin että kierteet pursuavat sivuille.
  6. Nosta pullat kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilma 210 °C).
  7. Voitele pullat kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä hetki ritilällä ennen tarjoilua.

Notes

Korvapuustit ovat parhaimmillaan samana päivänä, vielä lämpiminä. Ne säilyvät 2 päivää suljetussa rasiassa tai 3 kuukautta pakastimessa. Lämmitä 5 minuuttia 150-asteisessa uunissa. Jos käytät kuivahiivaa, laske 5 g ja sekoita se suoraan jauhoihin.