Aloo methi, potatis med bockhornsklöverblad
Ingredienser
Gör så här
- Repa bladen från bockhornsklövern och behåll bara bladen och de allra tunnaste stjälkarna. Skölj dem i flera omgångar vatten, grovhacka, strö över 1/2 tsk salt och låt stå i 10 minuter. Krama sedan ur dem ordentligt med händerna för att få bort det beska vattnet.
- Skala potatisen och skär den i tärningar på 2 cm. Skiva löken; hacka vitlök, ingefära och chili.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok på medelvärme. Låt spiskumminfröna fräsa i 30 sekunder, tillsätt sedan löken och stek den gyllene i 5 minuter.
- Tillsätt vitlök, ingefära och chili, sedan gurkmeja, koriander och kashmirisk chili. Rör i 30 sekunder utan att kryddorna bränns.
- Tillsätt potatisen och resten av saltet, blanda väl så att den täcks av kryddor, lägg på lock och låt steka 12–15 minuter på medellåg värme, rör om då och då. Tillsätt 2 msk vatten om den fastnar.
- När potatisen nästan är mjuk tillsätter du de urkramade bladen, blandar och steker utan lock i 5–7 minuter, tills bladen är mjuka och potatisen gyllene. Kasuri methi smular du mellan handflatorna och tillsätter först 2 minuter före slutet.
- Ta av från värmen, strö över garam masala och pressa över lite citron. Servera varm.
Anteckning
Enkel, doftande och typiskt indisk: aloo methi kombinerar gyllene potatis med lätt beska bockhornsklöverblad, smaksatta med spiskummin, gurkmeja och ingefära. På hindi betyder aloo potatis och methi bockhornsklöver. Den här husmansrätten från norra Indien lagas i stekpanna på 45 minuter, utan grädde och utan svåra ingredienser. Vårt recept på aloo methi visar hur du förbereder bladen, doserar kryddorna och mildrar beskan, oavsett om du använder färsk eller torkad bockhornsklöver.
Aloo methi, en indisk vegetarisk potatisrätt
Aloo methi är en sabzi, alltså en rätt med stekta grönsaker som serveras varje dag i Indien med chapati och dal. Det är ett av de säsongsrecept som lagas på vintern, när färsk bockhornsklöver kommer i knippen till marknaderna i Punjab och Rajasthan.
Det är också en utmärkt indisk vegetarisk potatisrätt för att upptäcka det indiska köket utan att stå i köket i timmar. Kombinationen potatis med bockhornsklöver fungerar perfekt: potatisens mjuka sötma balanserar methins gröna beska, och kryddorna binder ihop dem.
Enkel aloo methi: snabbt steg för steg
Den här enkla aloo methi görs i fyra steg. Först förbereder du bockhornsklöverbladen: repa, salta och krama ur. Sedan låter du spiskumminfröna fräsa i oljan och steker löken gyllene. Du tillsätter aromater och kryddor, sedan potatistärningarna som får steka under lock. Till sist rör du ner bockhornsklövern och avslutar med garam masala och en skvätt citron.
Den enda riktiga hemligheten är tärningarnas storlek. Skär potatisen i tärningar på 2 cm: tillräckligt små för att bli klara på 15 minuter i pannan, tillräckligt stora för att hålla ihop. Fast potatis håller formen mycket bättre än mjölig.
Recept med bockhornsklöverblad: färska eller kasuri methi
Till det här receptet med bockhornsklöverblad har du två alternativ. Färska blad ger en grönare, mjukare rätt med tydligare beska. Kasuri methi är torkade bockhornsklöverblad, mycket aromatiska och lätta att hitta i påse. De ger en mildare, lite söt smak som påminner om lönnsirap.
Färsk bockhornsklöver i matlagning: var du hittar den och hur du förbereder den
Färsk bockhornsklöver hittar du främst i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker, i knippen, från oktober till mars. Vissa butiker säljer den även fryst och redan hackad. Du kan till och med odla den själv: bockhornsklöverfrön sådda i kruka ger unga skott att klippa efter ungefär tre veckor.
Repa av bladen och behåll bara de tunnaste stjälkarna, eftersom de tjocka är sega och beska. Skölj bladen i flera omgångar vatten, de har ofta jord kvar, och grovhacka dem sedan.
Kasuri methi: användning och mängd
Som ersättning för färsk bockhornsklöver räknar du med ungefär 3 matskedar torkade blad för en stor knippe (150 g blad). Smula dem mellan handflatorna över pannan för att väcka doften, och tillsätt dem först 2 minuter före slutet. Kasuri methi används också för att avsluta butter chicken, dal, grönsakscurry eller naandeg.
Hur lagar man bockhornsklöver utan beska
Undrar du hur man lagar bockhornsklöver utan att beskan tar över? Den indiska tekniken är enkel: salta de hackade bladen, låt dem stå i 10 minuter och krama sedan ur dem ordentligt. En del av det beska vattnet rinner bort. Stek dem sedan väl, minst 5 minuter, eftersom beskan mildras av värmen. Till sist balanserar den gyllene lökens sötma, potatisen och skvätten citron rätten. Vissa kockar tillsätter också en nypa socker eller jaggery.
Bockhornsklöver i indiskt recept: kryddorna i aloo methi
Bockhornsklöver är en grundpelare i det nordindiska köket. I det här indiska receptet med bockhornsklöver är kryddorna i aloo methi medvetet enkla, så att methin får ta plats:
- Hel spiskummin: den fräses i het olja i början, det är tadka. Den ger en varm, rostad ton. Läs mer om dess egenskaper i vår artikel om spiskummin.
- Gurkmeja: ger den gyllene färgen och en lätt jordig ton.
- Malen koriander: mild och citrusaktig, rundar av helheten.
- Chili: en färsk grön chili för hettan och kashmirisk chili för färgen utan för mycket eld.
- Ingefära och vitlök: färska och hackade ger de djup.
- Garam masala: en nypa allra sist, av plattan, för att behålla doften.
Aloo methi-curry: varianten med sås
Klassisk aloo methi är torr, potatisen är bara täckt av kryddor. För en fylligare aloo methi-curry tillsätter du två hackade tomater efter kryddorna och låter dem fräsa i 5 minuter innan potatisen kommer i. Häll sedan i 150 ml vatten eller kokosmjölk och låt puttra under lock. Du får en tjock sås, perfekt att doppa bröd i. Vill du ha en till indisk rätt med sås, prova vår grönsakscurry med kokosmjölk.
Indiskt recept med bockhornsklöver och dess fördelar i köket
Ett indiskt recept med bockhornsklöver är inte bara gott. När det gäller bockhornsklöverns fördelar i köket har växten använts i århundraden inom ayurvedisk medicin för att underlätta matsmältningen. Bladen ger fibrer, järn, vitamin K och antioxidanter. Fröna är rika på lösliga fibrer, som bildar en gel i tarmen och bromsar upptaget av socker. Forskningen är dock fortfarande begränsad, och en tallrik aloo methi är framför allt en god grönsaksrätt, inget botemedel.
En försiktighetsåtgärd: bockhornsklöver tillhör ärtväxterna, precis som jordnötter och kikärter, och kan ge reaktioner hos allergiker. Mängder som används i matlagning är oftast inget problem, men koncentrerade kosttillskott avråds under graviditet. Läs allt om växten i vår utförliga artikel om bockhornsklöver, dess fördelar och kontraindikationer.
Tillbehör: vad serverar man till aloo methi?
Aloo methi kan ätas som den är, men den är framför allt ett perfekt tillbehör till indisk curry. Så här sätter du ihop en komplett indisk måltid:
- Med indiskt bröd: varma chapati, roti eller naan, för att plocka upp potatisen med fingrarna, som i Indien.
- Med dal: vår dal på röda linser med kokosmjölk ger proteinet och krämigheten som aloo methi saknar.
- Med ris: vanligt basmatiris eller vårt saffransris.
- Med raita: yoghurt med gurka och mynta, som svalkar gommen.
Vanliga frågor om aloo methi
Kan man byta bockhornsklöver mot en annan bladgrönsak?
Ja, men då blir det inte aloo methi längre. Med spenat får du aloo palak, mildare och utan beska. För att behålla lite av bockhornsklöverns smak kan du tillsätta 1 matsked kasuri methi till spenaten.
Kan man laga aloo methi i förväg?
Ja. Den håller 2 dagar i kylskåp i en lufttät burk. Värm den i stekpanna med lite olja så att potatisen blir gyllene igen. Tillsätt citronsaften först vid serveringen.
Kan man använda bockhornsklöverfrön i stället för blad?
Inte riktigt. Fröna smakar mycket beskare och kraftigare. En halv tesked frön, rostade med spiskumminen i början, kan smaksätta rätten men ersätter inte bladen. Har du ingen färsk bockhornsklöver är kasuri methi det bästa alternativet.
