Repa bladen från bockhornsklövern och behåll bara bladen och de allra tunnaste stjälkarna. Skölj dem i flera omgångar vatten, grovhacka, strö över 1/2 tsk salt och låt stå i 10 minuter. Krama sedan ur dem ordentligt med händerna för att få bort det beska vattnet.

Skala potatisen och skär den i tärningar på 2 cm. Skiva löken; hacka vitlök, ingefära och chili.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wok på medelvärme. Låt spiskumminfröna fräsa i 30 sekunder, tillsätt sedan löken och stek den gyllene i 5 minuter.

Tillsätt vitlök, ingefära och chili, sedan gurkmeja, koriander och kashmirisk chili. Rör i 30 sekunder utan att kryddorna bränns.

Tillsätt potatisen och resten av saltet, blanda väl så att den täcks av kryddor, lägg på lock och låt steka 12–15 minuter på medellåg värme, rör om då och då. Tillsätt 2 msk vatten om den fastnar.

När potatisen nästan är mjuk tillsätter du de urkramade bladen, blandar och steker utan lock i 5–7 minuter, tills bladen är mjuka och potatisen gyllene. Kasuri methi smular du mellan handflatorna och tillsätter först 2 minuter före slutet.

Ta av från värmen, strö över garam masala och pressa över lite citron. Servera varm.