Mehevä maustekakku
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 160 °C:seen ja vuoraa 25 cm:n leipävuoka leivinpaperilla.
- Lämmitä kattilassa maitoa, hunajaa ja sokeria miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes kaikki on sulanut, mutta älä anna seoksen kiehua. Anna jäähtyä haaleaksi 10 minuuttia.
- Sekoita kulhossa molemmat jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaikki mausteet, appelsiininkuori ja suola.
- Vatkaa munat ja lisää sitten haalea maito-hunajaseos. Kaada kuivien aineiden joukkoon ja sekoita vispilällä vain sen verran, että taikina on tasaista, äläkä vatkaa liikaa.
- Kaada taikina vuokaan ja paista 50–55 minuuttia, kunnes kakkuun pistetty veitsen terä tulee ulos kuivana. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä se alumiinifoliolla 30 minuutin kuluttua.
- Anna jäähtyä ennen kuin kumoat kakun vuoasta, kääri maustekakku sitten tuorekelmuun ja odota vähintään 24 tuntia ennen leikkaamista: se on silloin vielä mehevämpi ja aromikkaampi.
Vinkit
Viipale mehevää maustekakkua, joka tuoksuu hunajalta ja mausteilta, teen tai kuuman kaakaon kanssa: siinä on joulun ja vuodenvaihteen juhlien koko henki. Hyvä kotitekoinen maustekakku ei ole lainkaan samaa kuin kaupan valmiskakku. Reseptimme on ranskalainen pain d’épices eli hunajainen maustekakku, helppo ja voiton, aivan kuin isoäitiemme leipomana: sekoitus hunajaa, jauhoja ja mausteita, joka muuttuu päivä päivältä yhä mehevämmäksi.
Aito maustekakun resepti
Tämä maustekakun resepti vaatii vain 15 minuutin valmistelun. Mehevyyden salaisuus on hunaja: se tuo makeutta, mutta myös kosteutta ja pehmeyttä kakun sisukseen. Lämmin maito auttaa liuottamaan sen hyvin, ja vähän ruisjauhoja antaa perinteiselle maustekakulle maalaisen maun ja tiiviin rakenteen.
Voita ei tarvita: aidossa ranskalaisessa maustekakussa sitä ei ole koskaan ollut. Kakku pysyy mehevänä hunajan ansiosta, sillä hunaja sitoo kosteutta. Se on siis luonnostaan voiton maustekakku, kevyempi kuin tavallinen kuivakakku. Ja jos sinulla on kiire, se on myös helppo maustekakku: kulho, kattila ja vispilä riittävät.
Isoäidin maustekakku, kärsivällisyyden tarina
Ennen vanhaan isoäidin maustekakku valmistettiin useita viikkoja etukäteen. Hunaja ja jauhot sekoitettiin paksuksi taikinaksi, ”emätaikinaksi”, jonka annettiin levätä viileässä viikkoja, joskus kuukausia. Näin siihen kehittyi syviä aromeja ennen kuin se maustettiin ja paistettiin. Meidän versiomme on paljon nopeampi, mutta siinä on säilynyt yksi isoäidin konsti: anna käärityn maustekakun levätä vähintään vuorokausi ennen kuin leikkaat sen. Tämä lepo ratkaisee kaiken.
Reimsin maustekakusta elsassilaiseen maustekakkuun
Maustekakulla on Ranskassa pitkä historia. Reimsissä maustekakun leipojat muodostivat oman ammattikuntansa jo 1500-luvun lopulla. Dijonista tuli maustekakun erikoiskaupunki 1800-luvulla, ja siellä kakku tehtiin hunajasta ja vehnäjauhoista. Elsassilainen maustekakku taas kuuluu erottamattomasti joulumarkkinoihin: Elsassissa, Gertwillerissä, sitä on valmistettu 1700-luvulta lähtien, ja siitä tehdään myös pieniä koristeltuja leivonnaisia, joita kutsutaan Saksan tapaan nimellä lebkuchen, sydämen, tähden tai Pyhän Nikolauksen muotoisina.
Mitä maustesekoitusta käyttää?
Maustekakun mausteet vaihtelevat alueittain ja perheittäin, mutta muutamat niistä ovat välttämättömiä. Voit ostaa valmiin sekoituksen, mutta kun teet sen itse, voit annostella jokaisen mausteen oman makusi mukaan.
- Jauhettu kaneli: sekoituksen pohja, mieto ja lämmin. Lue kaikki kanelista.
- Inkiväärijauhe: se tuo pistävän vivahteen, joka herättää hunajan. Oppaamme inkivääristä kertoo kaiken sen eri muodoista.
- Tähtianis: sen aniksinen vivahde on maustekakulle tyypillinen. Puoli teelusikallista jauhettua tähtianista riittää. Lue lisää tähtianiksesta.
- Jauhettu neilikka: hyvin voimakas, joten käytä sitä säästeliäästi. Lue artikkelimme neilikasta.
- Muskottipähkinä: hitunen vastaraastettuna tuomaan pyöreyttä. Tässä oppaamme muskottipähkinästä.
Joissakin resepteissä lisätään myös kardemummaa, anista tai pippuria. Appelsiininkuori tuo lopuksi raikkaan vivahteen, joka tasapainottaa mausteita. Löydät kaikki nämä mausteet mausteoppaastamme.
Hunajan valinta
Mikä hunaja antaa voimakkaan aromin?
Hunajaa on lähes kolmasosa reseptistä: sen maku tuntuu joka suupalassa. Jos haluat voimakkaan makuisen maustekakun, valitse vahva hunaja. Kastanjahunaja sopii ihanteellisesti maustekakkuun: hieman kitkerä ja hyvin aromikas hunaja sointuu täydellisesti mausteiden kanssa. Kuusenhunaja tai kanervahunaja antaa myös voimakkaan tuloksen.
Jos pidät miedommasta mausta, valitse sekakukkahunaja, akaasiahunaja tai laventelihunaja. Voit myös sekoittaa puoliksi vahvaa ja puoliksi mietoa hunajaa. Vältä vain hyvin voimakastuoksuisia hunajia, kuten timjamihunajaa, jotka voisivat peittää mausteet.
Miten maustekakku säilytetään, jotta se pysyy mehevänä
Mietitkö, miten maustekakku säilytetään? Maustekakku on yksi harvoista kakuista, jotka paranevat ajan myötä. Kääri se tiiviisti tuorekelmuun tai alumiinifolioon heti, kun se on jäähtynyt, ja säilytä sitä huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Näin se säilyy viikon, ja parhaimmillaan se on 2–3 päivän kuluttua. Älä laita sitä jääkaappiin: se kuivuisi.
Maustekakku myös pakastuu erinomaisesti, viipaleina tai kokonaisena, jopa 3 kuukaudeksi. Anna sen sulaa muutama tunti huoneenlämmössä edelleen kääreessään.
Maustekakku foie gras’n kanssa
Ranskassa jouluna maustekakkua ei syödä vain välipalaksi. Maustekakku foie gras’n kanssa on juhlien suuri klassikko: kakun mausteet ja hunaja tasapainottavat foie gras’n rasvaisuutta, ja tämä makean ja suolaisen yhdistelmä on hyvin suosittu. Tähän käyttöön leikkaa kakku ohuiksi viipaleiksi ja paahda ne kevyesti leivänpaahtimessa tai uunissa, jotta ne ovat ulkoa rapeita ja sisältä pehmeitä. Hieman vähemmän makea versio sopii tähän hyvin: vähennä silloin ruskean sokerin määrä puoleen.
Maustekakku on herkullista myös sinihomejuuston kanssa, köyhinä ritareina tai murusteltuna vanukkaan päälle. Ja välipalalla sen seuraksi ei ole mitään parempaa kuin kotitekoinen chai latte, jonka mausteet ovat lähisukua.
Muunnelmamme
Maustekakku sukaatilla
Lisää taikinaan 80 g kuutioitua appelsiinisukaattia ja kourallinen mantelilastuja. Juhlava versio, joka sopii täydellisesti lahjaksi.
Pienet maustekakut
Kaada taikina muffinivuokiin ja paista 20–25 minuuttia. Täydellisiä lasten välipaloille ja herkkulahjoiksi.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi maustekakkuni on kuiva?
Se on luultavasti paistunut liian kauan tai se on leikattu liian aikaisin. Tarkkaile paistumista 45 minuutista alkaen, kääri kakku heti, kun se on jäähtynyt, ja odota seuraavaan päivään ennen leikkaamista: kakusta tulee mehevämpi.
Voiko maidon korvata?
Voi, kasvijuomalla, mustalla teellä tai yksinkertaisesti vedellä. Tee antaa jopa syvemmän maun.
Voiko sen tehdä gluteenittomana?
Voi, kun korvaat jauhot riisijauhojen ja tattarijauhojen sekoituksella. Maustekakusta tulee hieman murenevampi, mutta yhtä aromikas.
