Yksi tai kaksi neilikkaa riittää, ja tunnistat heti pot-au-feu-padan, glögin tai piparkakun. Tällä pienellä, naulan muotoisella mausteella on myös pitkä maine kotiapteekissa: isoäitimme pureskelivat neilikkaa hammassäryn lievittämiseksi. Tässä oppaassa käymme läpi neilikan terveysvaikutukset, mitä tiede sanoo eugenolista, neilikkaöljystä ja varotoimista, minkä jälkeen siirrymme keittiöön pot-au-feu-padasta glögiin, unohtamatta kuuluisaa joulun neilikkaappelsiinia.
Mitä neilikka oikeastaan on?
Neilikka on mausteneilikkapuun (Syzygium aromaticum) kuivattu kukkanuppu. Puu on trooppinen ikivihreä myrttikasvi, sukua eukalyptukselle ja guavalle. Nuput poimitaan käsin juuri ennen kuin ne aukeavat, kun ne muuttuvat vihreästä vaaleanpunaisiksi, ja kuivataan sitten auringossa: ne muuttuvat tummanruskeiksi ja saavat pienen naulan muodon, jossa on varsi ja pyöreä pää. Ranskankielinen nimi clou de girofle tuleekin latinan sanasta clavus, ”naula”.
Mausteneilikkapuu on kotoisin Indonesian Molukeilta, kuuluisilta ”maustesaarilta”, joista portugalilaiset ja hollantilaiset kiistelivät. 1700-luvulla ranskalainen Pierre Poivre onnistui salakuljettamaan taimia saarilta ja kotiuttamaan ne Mauritiukselle ja sittemmin Réunionille. Nykyään Indonesia on yhä maailman suurin tuottaja, mutta se kuluttaa lähes koko satonsa itse, muun muassa neilikkasavukkeissaan. Madagaskar on suurin viejä ennen Komoreja ja Tansaniaa (Sansibar).
Eugenoli, neilikan avainmolekyyli
Neilikka on yksi eteerisistä öljyistä rikkaimmista mausteista: öljyä voi olla 15–20 % sen painosta. Öljy koostuu suurimmaksi osaksi eugenolista, lämpimän ja pistävän tuoksuisesta molekyylistä, joka antaa neilikalle sen tunnistettavan maun.
Eugenolilla on useita laboratoriossa hyvin dokumentoituja ominaisuuksia: se on paikallispuudute, eli se turruttaa kevyesti hermoja kosketuksessa, antiseptinen, koska se hillitsee monien bakteerien ja sienten kasvua, sekä antioksidantti. Hammaslääkärit ovat käyttäneet sitä yli sadan vuoden ajan: sitä on yhä joissakin väliaikaisissa hammastäytteissä sinkkioksidiin sekoitettuna. Neilikka on myös Phenol-Explorer-tietokannan mukaan polyfenoleista, luonnollisista antioksidanteista, rikkaimpien ruoka-aineiden kärjessä. Huomaa kuitenkin, että eugenoli on suurina annoksina myrkyllistä. Palaamme tähän alempana.
Neilikan terveysvaikutukset
Neilikkaa on käytetty vuosisatojen ajan perinteisessä kiinalaisessa, intialaisessa ja eurooppalaisessa lääkinnässä. Nykytutkimus vahvistaa lähinnä sen paikalliset vaikutukset suussa eugenolin ansiosta. Muiden käyttötapojen osalta tutkimukset on tehty lähinnä laboratoriossa tai eläimillä, ja näyttö ihmisillä on vähäistä. Muistutamme, että Euroopassa neilikalle ei ole hyväksytty yhtään terveysväitettä.
Neilikka ja ruoansulatus
Kardemumman, inkiväärin tai juustokuminan tavoin neilikkaa pidetään perinteisesti ilmavaivoja lievittävänä mausteena: sen uskotaan auttavan vähentämään turvotusta ja kaasuja sekä rauhoittamaan pieniä vatsakramppeja runsaan aterian jälkeen. Ei ole sattumaa, että se maustaa pitkään haudutettuja ja täyteläisiä ruokia, kuten pot-au-feu-padan, hapankaaliruoat tai kastikkeiset ruoat. Kliininen näyttö on niukkaa, mutta kupillinen teetä aterian jälkeen on useimmille miellyttävä tapa.
Antioksidanttinen mauste
Poikkeuksellisen runsaan polyfenolipitoisuutensa vuoksi neilikan antioksidanttisia ja tulehdusta hillitseviä vaikutuksia tutkitaan. Näitä vaikutuksia on havaittu lähinnä laboratoriossa tiivistetyillä uutteilla. Lautasella sitä syödään hyvin pieniä määriä: neilikka on osa monipuolista ja maustepitoista ruokavaliota, mutta se ei ole yksinään lääke.
Neilikka ja hammassärky
Tämä on tunnetuin isoäidin kotikonsti, ja sillä on todellinen tieteellinen perusta: eugenoli puuduttaa kevyesti kipeää aluetta ja hillitsee bakteerien kasvua. Näin käytät sitä hätäapuna:
- Kokonaisella neilikalla: aseta neilikka kipeää hammasta vasten posken ja ikenen väliin ja anna sen pehmetä muutama minuutti pureskellen sitä varovasti, jotta öljy vapautuu. Tunnet lievän puutumisen.
- Eteerisellä öljyllä: laimenna tippa neilikkaöljyä muutamaan tippaan kasviöljyä (esimerkiksi oliiviöljyä), kastele vanupuikko ja taputtele ientä hampaan ympäriltä nielemättä.
- Suuvetenä: anna 3–4 neilikan hautua kupillisessa kuumaa vettä, anna jäähtyä haaleaksi ja huuhtele suu.
Nämä niksit lievittävät kipua muutaman tunnin ajan, kun odotat hammaslääkäriaikaa. Ne eivät hoida syytä: hammassärky on usein merkki reiästä, tulehduksesta tai paiseesta, jotka on hoidettava. Älä koskaan laita laimentamatonta eteeristä öljyä ikeneen: se voi aiheuttaa palovamman.
Neilikkatee ja sen hyödyt
Neilikkatee on lämmin, tuoksuva ja hieman pistävä. Sitä juodaan mielellään aterian jälkeen sen ruoansulatusta edistävän maineen vuoksi tai talvella lämmittävänä juomana.
1 kupilliseen:
- 3 neilikkaa
- 2,5 dl vettä
- Halutessasi: appelsiini- tai sitruunaviipale, ohut viipale inkivääriä, pala kanelitankoa, 1 tl hunajaa
Valmistus: murskaa neilikat kevyesti veitsen lappeella. Kuumenna vesi juuri ja juuri kiehuvaksi, kaada se neilikoiden päälle, peitä ja anna hautua 10 minuuttia. Siivilöi, lisää hunaja tai sitrushedelmä ja juo kuumana. Pysy kohtuudessa: yksi tai kaksi kupillista päivässä riittää hyvin.
Miten neilikkaa käytetään?
Neilikka on yksi voimakkaimmista mausteista. Kultainen sääntö: käytä vähän. Yksi tai kaksi neilikkaa riittää maustamaan neljän–kuuden hengen ruoan; enemmän käytettynä se peittää kaiken muun ja antaa kirpeän, lähes lääkemäisen maun.
- Kokonaisena se maustaa liemet, haudutetut ruoat, marinadit, siirapit, riisin ja kuumat juomat. Koska se on kova ja epämiellyttävä hampaissa, se pistetään usein sipuliin tai suljetaan harsopussiin, jotta sen saa helposti poistettua ennen tarjoilua.
- Jauhettuna sitä käytetään leivonnaisissa (piparkakut, joulukeksit, porkkanakakku), mausteseoksissa, kuten quatre-épices, garam masala tai kiinalainen viiden mausteen seos, sekä terriineissä.
Se sopii erityisen hyvin kanelin, muskottipähkinän, inkiväärin, appelsiinin, omenan, kinkun, porsaan, riistan ja punakaalin kanssa.
Neilikkajauhe vai kokonaiset neilikat?
Neuvomme: osta neilikka kokonaisena. Se säilyttää eteerisen öljynsä ja siten tuoksunsa vuodesta kahteen vuotta. Jauheena se menettää suuren osan aromistaan muutamassa kuukaudessa. Leivontaa varten jauha itse muutama neilikka kahvimyllyssä tai huhmareessa viime hetkellä. Alla oleva taulukko kokoaa yhteen kolme kaupoista löytyvää muotoa.
| Muoto | Käyttö | Säilyvyys | Varotoimet |
|---|---|---|---|
| Kokonainen neilikka | Liemet, haudutetut ruoat, glögi, tee, hammassärky | 1–2 vuotta suljetussa purkissa | Poista ennen tarjoilua; 1–2 neilikkaa riittää |
| Jauhe | Leivonnaiset, piparkakut, mausteseokset, terriinit | Noin 6 kuukautta | Veitsenkärjellinen riittää, hyvin voimakas |
| Eteerinen öljy | Satunnainen hammashoito, haihdutus, hyönteiskarkote | Useita vuosia valolta suojattuna | Ei koskaan laimentamatta iholle; ei saa niellä; ei lapsille eikä raskauden aikana |
Pieni testi neilikoiden tuoreuden arviointiin: paina neilikan päätä kynnellä. Laadukkaasta neilikasta tihkuu hieman öljyä, ja se tuoksuu voimakkaasti. Voit myös pudottaa muutaman lasilliseen vettä: tuoreet, öljypitoiset neilikat uppoavat tai kelluvat pää ylöspäin, kun taas vanhat ja kuivat neilikat kelluvat vaakatasossa.
Neilikka pot-au-feu-padassa
Tämä on ranskalaisen keittiön klassisin ote: neilikalla piikitetty sipuli. Sipuli kuoritaan, siihen painetaan kaksi tai kolme neilikkaa, ja se upotetaan liemeen yrttikimpun kanssa. Neilikka maustaa lientä hienovaraisesti pitkien kypsytystuntien ajan, ja sen saa lopuksi helposti pois sipulin mukana ilman pelkoa neilikan puraisemisesta.
Niksi toimii pot-au-feun lisäksi myös vasikkablanquettessa, kanapadassa (poule au pot), bourgogne-tyylisessä naudanlihapadassa, kaalipadassa, hapankaaliruoassa tai tavallisessa kasviskeitossa. Arkiruoassa neilikan voi lisätä myös riisin, omenasoseen tai kurpitsasoseen keitinveteen.
Glögi neilikalla: resepti
Joulumarkkinoita on mahdotonta kuvitella ilman glögin tuoksua, ja neilikka on yksi sen kulmakivistä kanelin ja appelsiinin rinnalla.
6 lasilliseen:
- 1 pullo punaviiniä (7,5 dl), mieluiten hedelmäistä ja vähätanniinista
- 1 luomuappelsiini ja 1 luomusitruuna
- 4 neilikkaa
- 2 kanelitankoa ja 1 tähtianis
- 2 murskattua kardemummankotaa ja ripaus raastettua muskottipähkinää (valinnainen)
- 80–100 g sokeria tai hunajaa maun mukaan
Valmistus: leikkaa appelsiini ja sitruuna viipaleiksi. Pistä neilikat muutamaan appelsiiniviipaleeseen, jotta löydät ne helposti. Laita viini, sokeri, sitrushedelmät ja mausteet kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä koskaan kiehauttamatta 15–20 minuuttia. Anna seistä liedeltä nostettuna 10 minuuttia, siivilöi ja tarjoile kuumana. Alkoholittomaan versioon korvaa viini punaisella rypälemehulla tai omenamehun ja teen sekoituksella.
Neilikkaappelsiini (pomander)
Tämä on perinteinen joulukoriste, joka tuoksuttaa kotia viikkojen ajan. Se polveutuu keskiajan pomandereista, pienistä tuoksupalloista, joita kannettiin mukana pahojen hajujen torjumiseksi.
- Valitse kiinteä appelsiini, mieluiten luomu, ja reilu kourallinen neilikoita.
- Pistä neilikat kuoreen riveihin, spiraaleihin tai kuvioihin. Työ helpottuu, kun teet reiät valmiiksi hammastikulla.
- Halutessasi pyöritä appelsiinia kaneli- ja muskottipähkinäjauheen seoksessa.
- Sido appelsiinin ympärille kaunis nauha ripustamista varten tai aseta se kulhoon.
- Anna sen kuivua kuivassa ja ilmavassa paikassa. Muutamassa viikossa se kovettuu ja kutistuu, minkä jälkeen se säilyy hyvin pitkään.
Mitä enemmän neilikoita appelsiinissa on, sitä paremmin se kuivuu homehtumatta. Neilikka ja appelsiini levittävät lämmintä ja miellyttävää tuoksua, mutta neilikkaappelsiini ei korvaa hyvää tuuletusta kodin ilman raikastamisessa.
Neilikka hyttysiä vastaan
Niksi kiertää joka kesä: pistä neilikoita puolikkaaseen sitruunaan ja aseta se terassin pöydälle. Mitä siitä oikeasti tiedetään? Laboratoriotutkimuksissa neilikkaöljyllä on havaittu todellinen hyttysiä karkottava vaikutus, joskus verrattavissa tiettyihin tavallisiin karkotteisiin, mutta vain lyhyen ajan, noin tunnista kahteen. Neilikoilla piikitetystä sitruunasta vapautuu paljon vähemmän eugenolia: sen vaikutus on heikko ja hyvin paikallinen.
Meidän näkemyksemme: neilikkasitruuna on kiva lisäkikka terassi-illanistujaisiin, mutta se ei suojaa tehokkaasti. Jos matkustat alueelle, jossa hyttyset levittävät tauteja (denguekuumetta, malariaa, chikungunyaa), käytä terveysviranomaisten suosittelemaa karkotetta. Äläkä koskaan levitä laimentamatonta eteeristä öljyä iholle.
Neilikkaöljy
Neilikoista tislaamalla saatava neilikkaöljy sisältää jopa 80 % eugenolia tai enemmänkin. Se on yksi voimakkaimmista eteerisistä öljyistä ja myös yksi ärsyttävimmistä. Sen tavallisia käyttötapoja:
- Satunnainen hammashoito, aina kasviöljyyn laimennettuna, kuten edellä kerrottiin.
- Haihduttaminen ilmaan pieninä määrinä ja miedompien öljyjen, kuten appelsiiniöljyn, kanssa sekoitettuna lämpimän tunnelman luomiseksi talvella.
- Hyönteiskarkotteena laimennettuna haihduttimessa tai kankaalla, mutta ei suoraan iholla.
Sitä ei saa niellä ilman aromaterapiaan perehtyneen lääkärin tai farmaseutin neuvoa, ja se on säilytettävä lasten ulottumattomissa: pienillä lapsilla muutaman millilitran neilikkaöljyn nieleminen voi aiheuttaa vakavan maksavaurion ja kouristuksia.
Neilikka: vasta-aiheet ja varotoimet
Ruoanlaitossa käytettävinä määrinä neilikka sopii lähes kaikille. Varotoimet koskevat lähinnä toistuvaa teen juomista, ravintolisiä ja eteeristä öljyä:
- Annos: WHO:n ja FAO:n asiantuntijat ovat asettaneet eugenolin hyväksyttäväksi päivittäiseksi saanniksi 2,5 mg painokiloa kohti. Ruoanlaitossa käytetyt määrät jäävät tästä kauas, mutta väkeviä teitä ei kannata juoda pitkin päivää.
- Verenohennuslääkkeet ja leikkaukset: eugenoli voi ohentaa verta. Jos käytät verenohennus- tai verihiutalelääkitystä tai sinulle on tulossa leikkaus, kysy neuvoa lääkäriltäsi ennen säännöllistä käyttöä ruoanlaiton ulkopuolella.
- Maksa: suurina annoksina eugenoli on maksalle myrkyllistä. Maksasairautta sairastavien tulee välttää toistuvaa teen juomista ja eteeristä öljyä.
- Diabetes: neilikka saattaa alentaa hieman verensokeria; jos sinulla on lääkitys, keskustele varmuuden vuoksi lääkärisi kanssa.
- Lapset: ei eteeristä öljyä lapsille, eikä koskaan omatoimista neilikkahoitoa pikkulapsille.
- Suu ja iho: laimentamaton eteerinen öljy voi polttaa ientä ja ärsyttää ihoa. Laimenna se aina.
Neilikka ja raskaus
Raskauden aikana neilikka ruoanlaitossa tavallisina määrinä ei aiheuta tunnettuja ongelmia: neilikka padassa tai ripaus piparkakuissa on turvallinen. Neilikkaöljyä ei sen sijaan suositella koko raskauden ja imetyksen aikana, ei suun kautta eikä iholle, eikä myöskään ravintolisiä. Jos haluat juoda neilikkateetä säännöllisesti tai sinulla on hammassärkyä raskauden aikana, kysy neuvoa lääkäriltäsi, kätilöltäsi tai hammaslääkäriltäsi.
Millä neilikan voi korvata?
Neilikat loppu kaapista? Tässä parhaat vaihtoehdot:
- Maustepippuri: paras korvike, koska sen maku muistuttaa samaan aikaan neilikkaa, kanelia ja muskottipähkinää. Korvaa yksi neilikka yhdellä tai kahdella maustepippurilla.
- Muskottipähkinä: pieni ripaus raastettua muskottipähkinää liemeen, valkokastikkeeseen tai haudutettuun ruokaan.
- Kaneli: sopii täydellisesti jälkiruokiin, hilloihin ja glögiin.
- Quatre-épices: tässä ranskalaisessa mausteseoksessa on jo neilikkaa sekä pippuria, muskottipähkinää ja kanelia tai inkivääriä; se on erinomainen hätävara leivonnassa ja terriineissä.
Näin säilytät neilikan
Neilikka ei kestä valoa, lämpöä eikä kosteutta. Säilytä sitä tiiviissä purkissa, sävytetystä lasista tai metallista, viileässä kaapissa kaukana liedestä. Kokonaisena se säilyttää tuoksunsa vuodesta kahteen vuotta; jauheena se on parhaimmillaan kuuden kuukauden sisällä. Neilikka, joka ei murskattuna enää juuri tuoksu, on palvellut aikansa.
Neilikka ja sen mausteystävät
Neilikka viihtyy seurassa. Glögissä se kohtaa kanelin ja kardemumman; chai-teessä tai piparkakuissa se yhdistyy inkivääriin; garam masalassa juustokuminaan ja pippuriin. Jos haluat tietää kaiken näistä mausteista, tutustu myös oppaisiimme paprikasta, sahramista ja kurkuman terveysvaikutuksista. Unohtamatta muskottipähkinää, valkokastikkeen ja perunasoseen kuningatarta. Ja jos haluat terästää ruokiasi lempeästi, tutustu Espelette-chiliin, Baskimaan ylpeyteen. Sitruunaisen ja miedon vivahteen saat korianterinsiemenistä, jotka sopivat täydellisesti kreikkalaistyylisiin kasviksiin.
Usein kysyttyä neilikasta
Voiko kokonaisen neilikan syödä?
Se ei ole vaarallista, mutta se on hyvin voimakas ja epämiellyttävä hampaissa. Useimmiten se poistetaan ruoasta ennen tarjoilua.
Montako neilikkaa ruokaan tarvitaan?
Yksi tai kaksi neilikkaa neljän–kuuden hengen ruokaan, kolme isoon pot-au-feu-pataan. Teehen riittää kolme neilikkaa kupillista kohti.
Auttaako neilikka pahanhajuiseen hengitykseen?
Neilikan pureskelu raikastaa hengitystä hetkeksi voimakkaan tuoksunsa ja eugenolin antibakteerisen vaikutuksen ansiosta. Se on hätäkeino, joka ei korvaa hampaiden harjausta.
Vanheneeko neilikka?
Se ei muutu vaaralliseksi, mutta menettää vähitellen öljynsä ja tuoksunsa. Tee kynsitesti: jos siitä ei enää tihku öljyä, vaihda se uuteen.
Tämä artikkeli on tarkoitettu yleiseksi tiedoksi, eikä se korvaa lääkärin, hammaslääkärin, kätilön tai farmaseutin neuvoa.
