Kip met sumak en uien (musakhan)
Ingrediënten
Bereiding
- Maak de marinade: pers de knoflook en meng met 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sumak, de komijn, de kaneel, de piment, het citroensap, zout en peper. Bedek de kippenbouten ermee en laat ze minstens 30 minuten in de koelkast marineren, of een hele nacht.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kippenbouten met het vel naar boven in een ovenschaal en rooster ze 45 minuten. Bedruip ze een of twee keer met het braadvocht, tot het vel goudbruin is en het vlees helemaal gaar.
- Snijd intussen de uien in dunne ringen. Bak ze in de rest van de olijfolie op laag vuur in ongeveer 25 minuten zacht, af en toe roerend, tot ze heel smeuïg en net licht gekleurd zijn. Voeg 1 eetlepel sumak toe en breng op smaak met zout.
- Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan. Houd ze goed in de gaten.
- Bestrijk de platbroden met een beetje braadvocht van de kip, verdeel de uien erover en zet ze 5 tot 8 minuten in de oven, tot de randen knapperig zijn.
- Leg op elk brood een kippenbout en bestrooi met pijnboompitten, fijngesneden peterselie en een snufje sumak. Serveer direct, met yoghurt naturel en een salade.
Notities
Goudbruin geroosterde, geurige kip, smeuïge rood gekleurde uien, knapperig brood dat het braadvocht opzuigt en een paar geroosterde pijnboompitten: musakhan is het grote feestgerecht van de Palestijnse keuken. De ster van het gerecht is sumak, dat de kip en de uien hun frisse, zurige smaak en hun mooie kleur geeft. Hier vind je ons huisrecept, makkelijk te maken in de oven, en al onze tips voor de uien, het echte geheim van dit gerecht.
Musakhan, een Palestijns feestgerecht
Het woord musakhan betekent ‘opgewarmd’ of ‘verwarmd’ in het Arabisch, een verwijzing naar het brood dat samen met de uien in de oven gaat. Het gerecht is ontstaan op het Palestijnse platteland, rond de olijvenoogst in november. Men maakte het om de nieuwe olijfolie te vieren, met taboonbrood uit een lemen oven, uien en kip. Tegenwoordig geldt het als het nationale gerecht van Palestina en het wordt ook in Jordanië en Libanon gemaakt.
Het wordt op een grote schaal midden op tafel geserveerd en iedereen eet met de handen: je scheurt een stuk brood af met wat uien en kip. Het is een gezellig en royaal gerecht, ideaal als je gasten hebt.
Sumak, de specerij van musakhan
Zonder sumak geen musakhan. Deze paarsrode specerij, gemaakt van gedroogde en gemalen bessen, heeft een frisse, fruitige smaak die aan citroen doet denken. Ze geeft smaak aan de marinade van de kip, kleurt de uien en wordt bij het serveren nog eens over het gerecht gestrooid. In dit gerecht gebruik je er royaal van, tot wel drie eetlepels voor vier personen.
De sumak wordt hier gecombineerd met wat komijn, kaneel en piment, een milde specerij die aan kruidnagel doet denken. Wil je alles weten over sumak, de smaak en de andere toepassingen in de keuken? Lees dan onze complete gids over sumak.
Het geheim: smeuïge uien
De uien zijn het hart van musakhan. Je hebt er veel nodig, ongeveer één grote ui per persoon, en ze moeten lang en op laag vuur garen, tot ze heel zacht en licht zoet zijn. Probeer ze niet snel op hoog vuur te laten kleuren: dan worden ze droog en bitter. Reken op 25 minuten, roer af en toe en voeg de sumak pas aan het eind toe. De uien krijgen dan een mooie rode kleur en een smaak die tegelijk zoet en fris is.
Kies bij voorkeur rode uien, die milder zijn, maar gele uien kunnen ook. Om ze makkelijk te snijden, halveer je ze en snijd je ze daarna in dunne halve ringen.
Welke kip kies je?
Traditioneel gebruikt men een hele kip in stukken. Kippenbouten zijn de eenvoudigste keuze: ze blijven sappig tijdens het garen en het vel wordt lekker knapperig. Kippendijen zonder bot zijn sneller gaar, in ongeveer 30 minuten. Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit: verkort dan de bereidingstijd en bedruip de filets vaak.
Sla de marinade niet over. Dertig minuten is genoeg, maar een nacht in de koelkast geeft een veel smaakvollere kip. Je kunt de marinade dus de avond ervoor maken, zodat je de kip de volgende dag alleen nog maar in de oven hoeft te zetten.
Het brood voor musakhan
In Palestina wordt musakhan gemaakt met taboonbrood, een dik en zacht plat brood dat op hete stenen wordt gebakken. Het is lastig te vinden buiten het Midden-Oosten, maar Libanees brood, een groot pitabrood of naan werkt ook prima. Het belangrijkste is dat het brood dik genoeg is om het vocht van de kip en de olie van de uien op te nemen zonder te scheuren. De randen worden in de oven knapperig.
Wat serveer je bij musakhan?
Musakhan is een complete maaltijd, maar met een frisse, zurige salade erbij is het lichter. Onze fattoush met sumak is het ideale bijgerecht: de knapperige groenten en de kruiden vormen een mooi tegenwicht voor de zachte uien. Een bakje yoghurt naturel, komkommer in blokjes met munt of een paar olijven maken de maaltijd helemaal af.
Onze varianten
Musakhan-rolletjes
Trek de gegaarde kip uit elkaar en meng hem met de uien. Leg een lepel van dit mengsel op driehoekjes heel dun brood, rol ze op als kleine sigaartjes en bak ze 10 minuten goudbruin in de oven. Deze rolletjes zijn perfect als borrelhapje of voor een buffet.
Vegetarische musakhan
Vervang de kip door bloemkoolpartjes of kikkererwten, geroosterd met dezelfde marinade. De uien met sumak en de pijnboompitten geven het gerecht al zijn smaak.
Bewaren
De kip en de uien blijven 2 dagen goed in de koelkast, in aparte bakjes. Warm ze op in de oven en beleg het brood pas op het laatste moment, zodat het knapperig blijft. De uien met sumak zijn heel goed in te vriezen: maak er een grote portie van en bewaar wat voor een volgende keer.
Veelgestelde vragen
Is musakhan pittig?
Nee. Sumak is zurig maar niet pittig, en de andere specerijen zijn mild. Het is een gerecht dat kinderen lekker vinden.
Kun je musakhan van tevoren maken?
Ja. Marineer de kip de avond ervoor en bak de uien van tevoren. Op de dag zelf hoef je alleen nog de kip te roosteren en het brood in de oven te zetten.
Kun je minder olie gebruiken?
Ja. Het traditionele recept gebruikt veel olijfolie, die echt bij het gerecht hoort. Onze versie bevat al minder, en je kunt nog verder minderen door de uien tijdens het garen af te dekken, zodat ze in hun eigen stoom garen.
