Maak de marinade: pers de knoflook en meng met 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sumak, de komijn, de kaneel, de piment, het citroensap, zout en peper. Bedek de kippenbouten ermee en laat ze minstens 30 minuten in de koelkast marineren, of een hele nacht.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kippenbouten met het vel naar boven in een ovenschaal en rooster ze 45 minuten. Bedruip ze een of twee keer met het braadvocht, tot het vel goudbruin is en het vlees helemaal gaar.

Snijd intussen de uien in dunne ringen. Bak ze in de rest van de olijfolie op laag vuur in ongeveer 25 minuten zacht, af en toe roerend, tot ze heel smeuïg en net licht gekleurd zijn. Voeg 1 eetlepel sumak toe en breng op smaak met zout.

Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan. Houd ze goed in de gaten.

Bestrijk de platbroden met een beetje braadvocht van de kip, verdeel de uien erover en zet ze 5 tot 8 minuten in de oven, tot de randen knapperig zijn.

Leg op elk brood een kippenbout en bestrooi met pijnboompitten, fijngesneden peterselie en een snufje sumak. Serveer direct, met yoghurt naturel en een salade.