Sumach-Hähnchen mit Zwiebeln (Musakhan)
Zutaten
Zubereitung
- Für die Marinade den Knoblauch pressen und mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Sumach, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenschenkel damit einreiben und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen und 45 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft begießen, bis die Haut goldbraun und das Fleisch durchgegart ist.
- Inzwischen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Im restlichen Olivenöl bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis sie sehr weich und nur leicht gebräunt sind. 1 EL Sumach dazugeben und salzen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, dabei gut im Auge behalten.
- Die Fladenbrote mit etwas Bratensaft vom Hähnchen bestreichen, die Zwiebeln darauf verteilen und 5 bis 8 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder knusprig sind.
- Auf jedes Brot einen Hähnchenschenkel legen und mit Pinienkernen, gehackter Petersilie und einer Prise Sumach bestreuen. Sofort servieren, dazu Naturjoghurt und Salat.
Notizen
Goldbraun gebratenes, duftendes Hähnchen, zarte, rötlich gefärbte Zwiebeln, knuspriges Brot, das sich mit dem Bratensaft vollsaugt, und ein paar geröstete Pinienkerne: Musakhan ist das große Festessen der palästinensischen Küche. Die Hauptrolle spielt dabei Sumach, der dem Hähnchen und den Zwiebeln ihren säuerlichen Geschmack und ihre schöne Farbe verleiht. Hier findest du unser Rezept, das sich ganz einfach im Ofen zubereiten lässt, und all unsere Tipps für perfekte Zwiebeln, das eigentliche Geheimnis dieses Gerichts.
Musakhan, ein palästinensisches Festessen
Das Wort Musakhan bedeutet auf Arabisch „aufgewärmt“ oder „erhitzt“, in Anspielung auf das Brot, das mit den Zwiebeln in den Ofen kommt. Das Gericht entstand in den ländlichen Gegenden Palästinas, rund um die Olivenernte im November. Man bereitete es zu, um das frische Olivenöl zu feiern, mit Taboon-Brot aus dem Lehmofen, Zwiebeln und Hähnchen. Heute gilt es als palästinensisches Nationalgericht und wird auch in Jordanien und im Libanon gekocht.
Serviert wird es auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches, und alle bedienen sich mit den Händen, indem sie ein Stück Brot mit Zwiebeln und Hähnchen abreißen. Ein großzügiges Gericht zum Teilen, ideal, wenn du Gäste hast.
Sumach, das Gewürz des Musakhan
Ohne Sumach kein Musakhan. Dieses purpurrote Gewürz aus getrockneten, gemahlenen Beeren schmeckt säuerlich und fruchtig und erinnert an Zitrone. Es würzt die Marinade des Hähnchens, färbt die Zwiebeln und wird beim Servieren noch einmal darübergestreut. In diesem Gericht wird es großzügig verwendet, bis zu drei Esslöffel für vier Personen.
Der Sumach wird hier mit etwas Kreuzkümmel, Zimt und Piment kombiniert, einem milden Gewürz, das an Gewürznelken erinnert. Alles über Sumach, seinen Geschmack und seine weiteren Verwendungen in der Küche erfährst du in unserem ausführlichen Ratgeber zum Sumach.
Das Geheimnis: butterzarte Zwiebeln
Die Zwiebeln sind das Herzstück des Musakhan. Du brauchst viele davon, etwa eine große Zwiebel pro Person, und sie müssen lange bei schwacher Hitze garen, bis sie sehr weich und leicht süßlich sind. Versuche nicht, sie schnell bei starker Hitze zu bräunen: Sonst werden sie trocken und bitter. Rechne mit 25 Minuten, rühre ab und zu um und gib den Sumach erst am Ende dazu. Die Zwiebeln bekommen dann eine schöne rote Farbe und einen zugleich süßen und säuerlichen Geschmack.
Nimm am besten rote Zwiebeln, die milder sind, aber auch gelbe Zwiebeln eignen sich. Damit du sie leicht in feine Streifen schneiden kannst, halbierst du sie zuerst und schneidest sie dann in dünne Halbmonde.
Welches Hähnchen eignet sich?
Traditionell verwendet man ein ganzes, in Stücke geteiltes Hähnchen. Hähnchenschenkel sind die einfachste Wahl: Sie bleiben beim Garen saftig und ihre Haut wird schön knusprig. Ausgelöste Oberschenkel garen schneller, in etwa 30 Minuten. Hähnchenbrust geht auch, wird aber leichter trocken: Verkürze dann die Garzeit und begieße sie oft mit dem Bratensaft.
Unterschätze die Marinade nicht. Dreißig Minuten reichen, aber eine Nacht im Kühlschrank macht das Hähnchen viel aromatischer. Du kannst sie also am Vorabend zubereiten und musst das Hähnchen am nächsten Tag nur noch in den Ofen schieben.
Das Brot für Musakhan
In Palästina wird Musakhan mit Taboon-Brot zubereitet, einem dicken, weichen Fladenbrot, das auf heißen Steinen gebacken wird. Außerhalb des Nahen Ostens ist es schwer zu finden, aber libanesisches Brot, ein großes Pitabrot oder Naan tun es genauso gut. Wichtig ist, dass das Brot dick genug ist, um den Hähnchensaft und das Öl der Zwiebeln aufzunehmen, ohne zu reißen. Die Ränder werden im Ofen knusprig.
Was passt zu Musakhan?
Musakhan ist ein vollständiges Gericht, wirkt aber leichter mit einem frischen, säuerlichen Salat. Unser Fattoush mit Sumach ist die ideale Beilage: Das knackige Gemüse und die Kräuter gleichen die Zartheit der Zwiebeln aus. Ein einfacher Naturjoghurt, gewürfelte Gurke mit Minze oder ein paar Oliven runden das Essen perfekt ab.
Unsere Varianten
Musakhan-Röllchen
Zupfe das gegarte Hähnchen klein und vermische es mit den Zwiebeln. Gib einen Löffel dieser Mischung auf Dreiecke aus sehr dünnem Brot, rolle sie wie kleine Zigarren auf und backe sie 10 Minuten im Ofen goldbraun. Diese Röllchen sind perfekt als Fingerfood zum Aperitif oder für ein Buffet.
Vegetarisches Musakhan
Ersetze das Hähnchen durch Blumenkohlspalten oder Kichererbsen, die mit derselben Marinade geröstet werden. Die Sumach-Zwiebeln und die Pinienkerne sorgen für den vollen Geschmack.
Aufbewahrung
Hähnchen und Zwiebeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank, in getrennten Behältern. Wärme sie im Ofen auf und belege das Brot erst im letzten Moment, damit es knusprig bleibt. Die Sumach-Zwiebeln lassen sich sehr gut einfrieren: Bereite gleich eine große Menge zu und heb einen Teil für das nächste Mal auf.
Häufige Fragen
Ist Musakhan scharf?
Nein. Sumach ist säuerlich, aber nicht scharf, und die anderen Gewürze sind mild. Ein Gericht, das auch Kindern schmeckt.
Kann man Musakhan vorbereiten?
Ja. Lass das Hähnchen am Vortag marinieren und gare die Zwiebeln im Voraus. Am Tag selbst musst du nur noch das Hähnchen im Ofen braten und die Brote aufbacken.
Geht es auch mit weniger Öl?
Ja. Das traditionelle Rezept verwendet viel Olivenöl, das zum Gericht dazugehört. Unsere Version enthält bereits weniger, und du kannst die Menge noch weiter reduzieren, indem du die Zwiebeln beim Garen zudeckst, damit sie im eigenen Dampf garen.
