Korvapuusti (bollos finlandeses de canela)
Ingredientes
Preparación
- Prepara la masa: disuelve la levadura en la leche tibia. Añade el huevo, el azúcar, el cardamomo y la sal, y luego la harina poco a poco. Amasa 5 minutos, añade la mantequilla blanda en trozos y amasa otros 5 a 8 minutos, hasta que la masa esté lisa y se despegue de las paredes.
- Cubre la masa con un paño y déjala levar 1 hora en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Prepara el relleno: mezcla la mantequilla blanda, el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta lisa.
- Sobre una superficie enharinada, estira la masa en un rectángulo grande de unos 40 × 50 cm. Unta el relleno por toda la superficie y enrolla la masa desde el lado largo para obtener un cilindro largo y apretado.
- Corta el cilindro en trapecios, alternando la dirección del corte en diagonal: un lado ancho de unos 5 cm y un lado estrecho de unos 2 cm. Coloca cada trapecio sobre su lado ancho y presiona con firmeza en el centro con los dos pulgares para que las espirales salgan por los lados.
- Coloca los bollos en dos bandejas con papel de horno y déjalos levar otros 30 minutos bajo un paño. Precalienta el horno a 225 °C (con ventilador, 210 °C).
- Pinta los bollos con huevo batido, espolvoréalos con azúcar perlado y hornéalos de 10 a 12 minutos, hasta que estén bien dorados. Déjalos templar sobre una rejilla antes de servir.
Notas
Un bollo tierno, perfumado con cardamomo, enrollado con mantequilla de canela y coronado con azúcar perlado crujiente: el korvapuusti es el capricho favorito de los finlandeses. Este bollo finlandés de cardamomo debe su nombre a su forma: korva significa «oreja» y puusti, «bofetada». Una «oreja abofeteada», por las espirales aplastadas a los lados. En esta receta de korvapuusti te mostramos paso a paso cómo hacer la masa, el relleno y su formado tan especial.
El korvapuusti, un bollo de canela y cardamomo
En Finlandia se llama pulla a todos los bollos dulces de cardamomo. El korvapuusti es la versión más famosa. Como todo buen bollo de canela y cardamomo, combina dos especias cálidas: el cardamomo en la masa y la canela en el relleno. El resultado es un bollo tierno de canela, ligeramente hebroso, con un corazón meloso y bordes caramelizados. Se encuentra en todas las panaderías y cafeterías del país, y cada familia tiene su receta.
Bollo sueco o finlandés: ¿qué diferencias hay?
El korvapuusti se compara a menudo con el kanelbulle sueco, su primo más conocido; a veces incluso se le llama kanelbulle finlandés. En el duelo bollo sueco vs finlandés, ambos comparten la misma base: una masa fermentada con leche y mantequilla, enrollada con canela. Pero hay tres diferencias. Primero la forma: el kanelbulle suele anudarse o hornearse en una cápsula de papel, mientras que el korvapuusti se corta en trapecio y se aplasta en forma de oreja. Después el cardamomo, siempre presente en la masa finlandesa y opcional en muchas recetas suecas. Por último el tamaño: el korvapuusti suele ser más grande y generoso.
Cómo hacer korvapuusti: paso a paso
¿Te preguntas cómo hacer korvapuusti? Tranquilo, es una receta de bollo escandinavo fácil, incluso para principiantes. Tiene cuatro etapas. Primero se prepara una masa fermentada con cardamomo, que se deja doblar su volumen durante una hora. Luego se estira en un gran rectángulo, se unta con mantequilla de canela y se enrolla. Se corta el rollo en trapecios, que se forman en orejitas. Por último, tras un segundo levado, se pintan los bollos, se cubren de azúcar perlado y se hornean de 10 a 12 minutos.
El formado de los korvapuusti
El formado de los korvapuusti es lo que los hace tan originales. Corta el cilindro en diagonal, alternando la dirección del corte: obtendrás trapecios con un lado ancho y otro estrecho. Coloca cada trozo sobre su lado ancho, con el estrecho hacia arriba. Luego presiona con firmeza en el centro con los dos pulgares, casi hasta la bandeja: las espirales de canela se abren y salen por los lados, como dos orejitas. No tengas miedo de apretar fuerte, el bollo recuperará volumen en el horno.
Un rollo de canela finlandés con forma de oreja
Con sus dos espirales que asoman por los lados, este rollo de canela finlandés no se parece a ningún otro bollo. En el horno, el relleno de mantequilla y azúcar moreno se carameliza ligeramente en los bordes, mientras el centro queda tierno. Es esta forma de oreja la que da al korvapuusti sus lados crujientes y su miga suave. Para unas orejas bien marcadas, enrolla la masa bastante apretada y corta con un cuchillo bien afilado, sin aplastar el cilindro.
Las especias del bollo nórdico
Las especias del bollo nórdico son el cardamomo y la canela. El cardamomo es el alma de la masa: los países nórdicos están entre los mayores consumidores de esta especia en Europa, sobre todo para su repostería. Para saber más sobre esta especia, sus variedades y sus beneficios, lee nuestro artículo sobre el cardamomo. Para el relleno, la canela de Ceilán, suave y aromática, da un resultado más fino, aunque la canela cassia, más intensa, es la más usada en Finlandia. Descubre sus diferencias en nuestro artículo sobre la canela.
El cardamomo molido para bollos
El secreto de un korvapuusti realmente aromático es la frescura del cardamomo molido para bollos. El cardamomo en polvo pierde pronto su aroma. Lo ideal es comprar vainas verdes, abrirlas y machacar las semillitas negras en el mortero justo antes de usarlas. Calcula unas 10 vainas para una cucharadita de semillas machacadas. Notarás la diferencia enseguida: un aroma fresco, alimonado y ligeramente alcanforado, que perfuma toda la cocina durante el horneado.
El azúcar perlado, el toque final del bollo nórdico
Es imposible imaginar un korvapuusti sin azúcar perlado. Este azúcar en grano grueso y blanco no se funde en el horno: se mantiene crujiente sobre el bollo nórdico dorado. Se espolvorea justo después de pintar los bollos con huevo batido, para que se adhiera bien. Si no lo encuentras, usa almendra laminada o un poco de azúcar moreno, aunque el efecto será distinto.
La pausa del café en Finlandia: kahvitauko y fika
Cuando se busca «pausa café Finlandia fika», a menudo se mezclan dos tradiciones vecinas. La fika es la pausa del café sueca, acompañada de un dulce. En Finlandia se habla de kahvitauko, la pausa del café, y de pullakahvit, el café con bollos. Los finlandeses son, de hecho, los mayores bebedores de café del mundo, con 4 o 5 tazas al día de media. En muchas empresas, las pausas para el café incluso están recogidas en los convenios colectivos. Un korvapuusti tibio es el compañero ideal de ese momento. Para una pausa 100 % finlandesa, sírvelo con karjalanpiirakka, las empanadillas carelianas de arroz. Y para una merienda en familia, prueba también el pannukakku, el pancake finlandés al horno.
Preguntas frecuentes sobre los korvapuusti
¿Por qué mis bollos quedan secos?
Se han horneado demasiado o la masa llevaba demasiada harina. Sácalos en cuanto estén dorados: de 10 a 12 minutos bastan en un horno bien caliente. La masa debe quedar flexible y algo pegajosa tras el amasado.
¿Se puede preparar la masa la víspera?
Sí. Tras amasarla, deja que la masa leve lentamente toda la noche en la nevera, en un bol tapado. Al día siguiente, sácala 30 minutos antes de estirarla.
¿Se pueden congelar los korvapuusti?
Sí, una vez horneados y fríos. Se conservan 3 meses en el congelador. Déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos 5 minutos en el horno a 150 °C.
