Sveitsiläinen sipulipiirakka (Zwiebelkuchen)
Ainekset
Valmistus
- Kuori sipulit, halkaise ne ja viipaloi ohuiksi. Sulata voi isossa paistokasarissa, lisää sipulit ja ripaus suolaa. Hauduta 25 minuuttia miedolla lämmöllä, ensimmäiset 10 minuuttia kannen alla, ja sekoita usein: sipulien pitää kullanruskistua ja pehmetä palamatta.
- Paista sillä välin pekonia 3 minuuttia kuivalla pannulla ja valuta. Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 °C).
- Painele taikina voideltuun 28 cm vuokaan, pistele pohja haarukalla ja nosta vuoka jääkaappiin 10 minuutiksi.
- Ripottele jauhot sipulien päälle, sekoita minuutin ajan liedellä, lisää kumina ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa kulhossa kananmunat, kerma, maito ja kaksi kolmasosaa gruyèresta. Mausta kevyesti suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
- Levitä sipulit ja pekoni pohjalle, kaada munaseos päälle ja ripottele pinnalle loput gruyèresta.
- Paista uunin alatasolla 35 minuuttia, kunnes piirakka on kullanruskea ja täyte hyytynyt. Anna vetäytyä 10 minuuttia, ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoa haaleana.
Vinkit
Mehevä, kullanruskea ja tuoksuva: sveitsiläinen sipulipiirakka on Sveitsin syysmarkkinoiden suuri klassikko. Voissa hitaasti pehmitetyt sipulit, hieman pekonia sekä kananmunasta, kermasta ja gruyèresta tehty täyte rapealla pohjalla. Tämä sipulipiirakka pekonilla ja kermalla valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista, ja se on helppo ja nopea resepti: 20 minuuttia valmistelua, uuni hoitaa loput. Tässä on Zwiebelkuchen-reseptimme, sen tarina ja kaikki niksit täydellisen pehmeisiin sipuleihin.
Perinteinen sveitsiläinen sipulipiirakka
Sveitsin saksankielisillä alueilla sitä kutsutaan nimellä Zwiebelkuchen, «sipulikakku», tai Zwiebelwähe; Wähe on maalle tyypillinen matala piiras, suolainen tai makea. Baselissa se kuuluu erottamattomasti karnevaaliin: Fasnachtin avaavan Morgestraichin varhaisina aamutunteina lämmitellään jauhokeitolla, palalla sipulipiirakkaa ja palalla juustopiirakkaa.
Bernissä perinteinen sveitsiläinen sipulipiirakka on Zibelemäritin tähti. Nämä sipulimarkkinat järjestetään joka vuosi marraskuun neljäntenä maanantaina. Silloin vanha kaupunki täyttyy koristeellisista sipulipunoksista, ja kojut myyvät lämpimiä piirakanpaloja jo aamunkoitosta alkaen. Se on aito sveitsiläinen syysruoka, jonka seurana juodaan perinteisesti lasi uutta valkoviiniä tai rypälemehua, sadonkorjuun mehua.
Sveitsiläinen vai elsassilainen sipulipiirakka?
Elsassilainen sipulipiirakka on läheistä sukua. Molemmissa resepteissä on sama perusta: paljon sipulia, pekonia ja kananmuna-kermatäyte. Elsassilaisessa versiossa käytetään usein paksua crème fraîchea, ja pohjana on murotaikina tai leipätaikina. Sveitsiläiseen versioon lisätään mielellään raastettua gruyèrea ja ripaus kuminaa; Bernissä pohjana on murotaikina, maan koillisosassa hiivataikina. Sitä ei pidä sekoittaa flammkucheniin, ohueen kermapiirakkaan, joka paistetaan puu-uunissa muutamassa minuutissa.
Näin teet Zwiebelkuchenin vaihe vaiheelta
Mietitkö, miten Zwiebelkuchen tehdään? Resepti etenee kolmessa vaiheessa. Ensin viipaloidut sipulit haudutetaan voissa miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia. Sitten täyte vatkataan kananmunista, kermasta, maidosta ja gruyèresta. Lopuksi pohjalle levitetään sipulit ja pekoni, täyte kaadetaan päälle ja piirakka paistetaan 35 minuuttia. Se on valmis, kun pinta on kullanruskea eikä keskikohta enää hytkyy.
Pehmeät sipulit piirakkaan
Tässä on koko salaisuus: pehmeät haudutetut sipulit piirakkaan, miedot ja lähes makeat. Valitse keltasipuleita, joissa makeus ja luonne ovat parhaassa tasapainossa. Viipaloi ne ohuiksi, tasaisiksi puolikuiksi, jotta ne kypsyvät samaan aikaan. Anna niiden sitten pehmetä voissa miedolla lämmöllä kiirehtimättä: niiden pitää muuttua läpikuultaviksi ja sitten kullankeltaisiksi, mutta ei koskaan ruskeiksi. Liian tummat sipulit tekevät piirakasta kitkerän.
Kun maustat pehmeät sipulit, suolaa heti alussa: suola auttaa niitä luovuttamaan nesteensä ja pehmenemään palamatta. Pidä kansi päällä ensimmäiset 10 minuuttia ja ota se sitten pois, jotta neste haihtuu. Sekoita usein ja lisää lusikallinen vettä, jos sipulit tarttuvat pohjaan. Lopuksi lusikallinen jauhoja imee jäljelle jääneen nesteen, jolloin pohja ei vety.
Mikä taikina sipulipiirakkaan?
Sipulipiirakan taikinan valinta riippuu alueesta. Murotaikina, yleisin vaihtoehto, antaa ohuen ja rapean piirakan, joka tuo täytteen esiin. Käytä hyvää voimurotaikinaa tai tee se itse 250 grammasta vehnäjauhoja, 125 grammasta kylmää voita, ripauksesta suolaa ja 5–6 ruokalusikallisesta jäävettä. Jotta pohja ei jää vetiseksi, pistele se haarukalla ja paista piirakka uunin alatasolla, lähimpänä lämpöä.
Zwiebelkuchen hiivataikinalla
Koillis-Sveitsissä ja Etelä-Saksassa tehdään usein Zwiebelkuchen hiivataikinalla, rikastetulla, lähes briossimaisella leipätaikinalla, joka levitetään pellille. Sekoita 300 g vehnäjauhoja, 1 pussi kuivahiivaa, 150 ml haaleaa maitoa, 50 g sulatettua voita ja ripaus suolaa. Anna kohota tunti, levitä taikina pellille, lisää täytteet ja paista 35–40 minuuttia. Tulos on ilmavampi ja runsaampi, täydellinen buffetpöytään tai ystävien kanssa syötäväksi.
Mausteet sipulipiirakkaan
Sipulipiirakan mausteita on vähän, mutta ne ratkaisevat paljon. Kumina on Zwiebelkuchenin perinteinen mauste: sen aniksinen siemen tekee sipuleista helpommin sulavia ja maustaa täytteen. Lämpimämpi ja voimakkaampi juustokumina ei varsinaisesti korvaa sitä, mutta pikkuruinen ripaus antaa mausteisemman version, joka on myös hyvä. Näiden kahden usein sekoitetun siemenen erot selviävät kattavasta artikkelistamme juustokuminasta, sen terveysvaikutuksista ja käytöstä.
Ripaus raastettua muskottipähkinää, kuten quichessa, korostaa kerman ja juuston pehmeyttä: lue, miten sitä annostellaan, oppaastamme muskottipähkinästä. Viimeistele vastajauhetulla pippurilla ja tuoreella ruohosipulilla juuri ennen tarjoilua.
Sipulipiirakka sveitsiläisellä gruyèrella
Sipulipiirakka sveitsiläisellä gruyèrella on kaikkein runsain versio. Gruyère AOP valmistetaan Gruyèresin seudulla Sveitsin ranskankielisellä alueella, ja sen hedelmäinen, hieman suolainen maku sopii täydellisesti sipulien makeuteen. Raasta se itse: täytteeseen sekoitettuna se tekee siitä kermaisemman, pinnalle ripoteltuna se muodostaa kullanruskean, gratinoidun kuoren. Voit käyttää myös emmentalia tai molempien sekoitusta, kuten moitié-moitié-fonduessa.
Sipulipiirakan muunnelmat
Sipuli-quiche ilman kermaa
Kevyempään sipuli-quicheen ilman kermaa korvaa kerma ja maito 250 grammalla rahkaa, kreikkalaista jogurttia tai ricottaa, joka vatkataan kananmunien kanssa. Täyte on hieman kiinteämpi ja raikkaan hapan, mutta yhtä maukas. Voit käyttää myös pelkkää maitoa ja yhden kananmunan lisää, jotta täyte hyytyy hyvin. Toiseksi suolaiseksi piirakaksi kokeile porkkanannaattipiirakkaamme vuohenjuustolla.
Kasvisversio
Jätä pekoni pois ja lisää 50 g gruyèrea tai muutama karkeasti rouhittu saksanpähkinä rapeutta tuomaan. Pehmeät sipulit ja juusto riittävät makoisaan piirakkaan.
Mitä tarjota sipulipiirakan kanssa?
Sveitsissä sipulipiirakka syödään lämpimänä tai haaleana pääruokana ison vihreän salaatin tai raikkaalla kastikkeella maustetun vuonankaalisalaatin kanssa, joka tasapainottaa kerman täyteläisyyttä. Pieniksi paloiksi leikattuna se sopii myös suolapalaksi. Aitoon sveitsiläiseen menuun tarjoa se alkuruokana ennen Zürcher Geschnetzeltes -vasikkaamme. Juomaksi sopivat chasselas tai fendant, tai alkoholittomana rypälemehu.
Usein kysyttyä sveitsiläisestä sipulipiirakasta
Voiko sipulipiirakan tehdä etukäteen?
Kyllä. Voit hauduttaa sipulit edellisenä päivänä ja säilyttää ne jääkaapissa. Paistettu piirakka säilyy jääkaapissa 3 päivää, ja sen voi lämmittää uunissa 160 asteessa 10 minuuttia: vältä mikroaaltouunia, joka pehmentää pohjan.
Miten vältän vetisen pohjan?
Anna sipulien jäähtyä hieman ja lisää lopuksi lusikallinen jauhoja imemään niiden neste. Pistele pohja, pidä se kylmässä ennen täyttämistä ja paista piirakka uunin alatasolla.
Montako sipulia yhteen piirakkaan?
Laske noin 800 g sipulia 28 cm vuokaan eli 5–6 keskikokoista sipulia. Määrä näyttää suurelta, mutta sipulit menettävät kypsyessään yli puolet tilavuudestaan.
