Torta de cebola suíça (Zwiebelkuchen)
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie bem fino. Derreta a manteiga em uma frigideira grande, junte as cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, tampado nos primeiros 10 minutos, mexendo sempre: elas devem ficar douradas e macias, sem queimar.
- Enquanto isso, doure o bacon por 3 minutos em uma frigideira sem gordura e escorra. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação).
- Forre uma forma de 28 cm untada com a massa, fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por 10 minutos.
- Polvilhe as cebolas com a farinha, mexa por 1 minuto no fogo, junte a alcaravia e deixe amornar. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, o leite e dois terços do gruyère. Tempere com pouco sal, pimenta e a noz-moscada.
- Espalhe as cebolas e o bacon sobre a massa, despeje a mistura de ovos e polvilhe o restante do gruyère.
- Asse por 35 minutos na parte de baixo do forno, até a torta ficar bem dourada e o recheio firme. Deixe descansar 10 minutos, salpique cebolinha e sirva morna.
Dicas
Cremosa, dourada e perfumada: a torta de cebola suíça é o grande clássico das feiras de outono na Suíça. Cebolas cozidas lentamente na manteiga, um pouco de bacon, um recheio de ovos, creme de leite e gruyère, tudo sobre uma massa crocante. Esta torta de cebola com bacon e creme de leite é feita com ingredientes simples e é uma receita fácil e rápida: 20 minutos de preparo, e o forno faz o resto. Aqui está nossa receita de Zwiebelkuchen, sua história e todos os segredos para cebolas perfeitamente macias.
A torta de cebola suíça tradicional
Na Suíça de língua alemã ela se chama Zwiebelkuchen, «bolo de cebola», ou Zwiebelwähe; a Wähe é a torta baixa, doce ou salgada, típica do país. Na Basileia ela é inseparável do carnaval: na madrugada do Morgestraich, que abre a Fasnacht, as pessoas se aquecem com uma sopa de farinha, uma fatia de torta de cebola e uma de torta de queijo.
Em Berna, a torta de cebola suíça tradicional é a estrela do Zibelemärit, a feira da cebola que acontece todo ano na quarta segunda-feira de novembro. Nesse dia, o centro histórico se enche de tranças decorativas de cebola, e as barracas vendem fatias de torta quentinha desde o amanhecer. É um verdadeiro prato de outono suíço, servido tradicionalmente com uma taça de vinho branco novo ou de mosto de uva, o suco da colheita.
Torta de cebola suíça ou torta de cebola da Alsácia?
A torta de cebola da Alsácia é uma prima próxima. As duas receitas têm a mesma base: muita cebola, bacon e um recheio de ovos e creme. A versão alsaciana costuma usar crème fraîche espesso e é feita em massa podre ou massa de pão. A versão suíça leva com frequência gruyère ralado e um toque de alcaravia; em Berna é feita em massa podre, no nordeste do país em massa fermentada. Não confunda com a flammkuchen, uma torta fina de creme assada em poucos minutos no forno a lenha.
Como fazer Zwiebelkuchen: passo a passo
Quer saber como fazer Zwiebelkuchen? A receita tem três etapas. Primeiro, as cebolas fatiadas cozinham na manteiga, em fogo baixo, por cerca de 25 minutos. Depois, prepara-se o recheio batendo os ovos com o creme de leite, o leite e o gruyère. Por fim, cobre-se a massa com cebola e bacon, despeja-se o recheio e leva-se ao forno por 35 minutos. A torta está pronta quando a superfície está dourada e o centro não treme mais.
Cebolas macias para a torta
Esse é todo o segredo: cebolas macias para torta, suaves e quase adocicadas. Escolha cebolas amarelas, que têm o melhor equilíbrio entre doçura e personalidade. Fatie-as bem fino, em meias-luas regulares, para que cozinhem por igual. Depois deixe que amoleçam na manteiga em fogo baixo, sem pressa: elas devem ficar translúcidas e depois douradas, mas nunca marrons. Cebolas escuras demais deixam a torta amarga.
Para temperar as cebolas macias, salgue desde o início: o sal ajuda a soltar a água e a amolecer sem queimar. Tampe a frigideira nos primeiros 10 minutos e depois tire a tampa para a água evaporar. Mexa sempre e junte uma colher de água se grudar. No fim, uma colher de farinha absorve o líquido restante e a massa não fica encharcada.
Qual massa usar na torta de cebola?
A escolha da massa para torta de cebola depende da região. A massa podre, a mais comum, dá uma torta fina e crocante que valoriza o recheio. Use uma boa massa amanteigada ou faça a sua com 250 g de farinha, 125 g de manteiga gelada, uma pitada de sal e 5 a 6 colheres de água gelada. Para evitar um fundo mole, fure a massa com um garfo e asse a torta na parte de baixo do forno, mais perto do calor.
Zwiebelkuchen com massa fermentada
No nordeste da Suíça e no sul da Alemanha é comum o Zwiebelkuchen com massa fermentada, uma massa de pão enriquecida, quase um brioche, aberta em uma assadeira. Para fazê-la, misture 300 g de farinha, 1 sachê de fermento biológico seco, 150 ml de leite morno, 50 g de manteiga derretida e uma pitada de sal. Deixe crescer por 1 hora, abra a massa na assadeira, cubra e asse por 35 a 40 minutos. O resultado é mais fofo e generoso, perfeito para um bufê ou um almoço com amigos.
Os temperos para torta de cebola
Os temperos para torta de cebola são poucos, mas fazem toda a diferença. A alcaravia é a especiaria tradicional do Zwiebelkuchen: suas sementes de sabor anisado deixam a cebola mais digestiva e perfumam o recheio. O cominho, mais quente e intenso, não a substitui de verdade, mas uma pitadinha bem pequena dá uma versão mais condimentada, também muito boa. Para entender a diferença entre essas duas sementes muitas vezes confundidas, leia nosso artigo completo sobre o cominho, seus benefícios e usos.
Uma pitada de noz-moscada ralada, como numa quiche, realça a suavidade do creme e do queijo: veja como dosá-la no nosso guia da noz-moscada. Para terminar, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e cebolinha fresca na hora de servir.
Torta de cebola com gruyère suíço
A torta de cebola com gruyère suíço é a versão mais caprichada. O gruyère AOP, produzido na região de Gruyères, na Suíça de língua francesa, tem um sabor frutado e levemente salgado que combina perfeitamente com a doçura da cebola. Rale-o você mesmo: misturado ao recheio, deixa-o mais cremoso; polvilhado por cima, forma uma crosta dourada e gratinada. Você também pode usar emmental ou uma mistura dos dois, como no fondue «moitié-moitié».
Variações da torta de cebola
Quiche de cebola sem creme de leite
Para uma quiche de cebola sem creme de leite mais leve, substitua o creme e o leite por 250 g de queijo cottage, iogurte grego ou ricota, batidos com os ovos. O recheio fica um pouco mais firme e levemente ácido, mas igualmente saboroso. Você também pode usar só leite, com um ovo a mais para o recheio firmar bem. Para outra ideia de torta salgada, experimente nossa quiche de rama de cenoura e queijo de cabra.
Versão vegetariana
Basta tirar o bacon e acrescentar mais 50 g de gruyère, ou algumas nozes picadas para dar crocância. Cebolas macias e queijo bastam para uma torta cheia de sabor.
O que servir com torta de cebola?
Na Suíça, a torta de cebola é comida quente ou morna como prato principal, com uma grande salada verde ou uma salada de folhas com um molho bem ácido, que equilibra a riqueza do creme. Cortada em quadradinhos, também serve como petisco. Para um verdadeiro menu suíço, sirva-a como entrada antes da nossa vitela à moda de Zurique. Para beber, um chasselas ou um fendant, ou suco de uva para uma versão sem álcool, acompanham muito bem.
Perguntas frequentes sobre a torta de cebola suíça
Dá para preparar a torta de cebola com antecedência?
Sim. Você pode cozinhar as cebolas na véspera e guardá-las na geladeira. A torta assada dura 3 dias na geladeira e pode ser aquecida por 10 minutos no forno a 160 °C: evite o micro-ondas, que amolece a massa.
Como evitar que a massa fique encharcada?
Deixe as cebolas amornarem e acrescente uma colher de farinha no fim do cozimento para absorver o líquido. Fure a massa, mantenha-a gelada antes de rechear e asse a torta na parte de baixo do forno.
Quantas cebolas para uma torta?
Calcule cerca de 800 g de cebola para uma forma de 28 cm, ou seja, 5 a 6 cebolas médias. Parece muito, mas elas perdem mais da metade do volume ao cozinhar.
