Tarte aux oignons suisse (Zwiebelkuchen)
Ingrédients
Préparation
- Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les cuire 25 minutes à feu doux, à couvert les 10 premières minutes, en remuant souvent : ils doivent devenir blonds et fondants, sans brûler.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons 3 minutes à sec dans une poêle et égouttez-les. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
- Étalez la pâte dans un moule de 28 cm beurré, piquez le fond à la fourchette et placez-la 10 minutes au réfrigérateur.
- Saupoudrez les oignons de farine, mélangez 1 minute sur le feu, puis ajoutez le carvi et laissez tiédir. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait et les deux tiers du gruyère. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade.
- Répartissez les oignons et les lardons sur la pâte, versez l’appareil aux œufs et parsemez du reste de gruyère.
- Enfournez pour 35 minutes, sur la grille du bas, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Laissez reposer 10 minutes, parsemez de ciboulette et servez tiède.
Notes
Fondante, dorée et parfumée : la tarte aux oignons suisse est le grand classique des marchés d’automne en Suisse. Des oignons confits doucement au beurre, quelques lardons, une crème aux œufs et au gruyère, le tout sur une pâte croustillante. Cette tarte oignon lardons crème se prépare avec des ingrédients simples, et c’est une recette de tarte à l’oignon facile et rapide à mettre en œuvre : 20 minutes de préparation, le four fait le reste. Voici notre zwiebelkuchen recette, son histoire et tous les secrets pour des oignons parfaitement fondants.
La tarte aux oignons suisse traditionnelle
En Suisse alémanique, on l’appelle Zwiebelkuchen, « gâteau d’oignons », ou Zwiebelwähe, la Wähe désignant les tartes plates salées ou sucrées typiques du pays. À Bâle, elle est indissociable du carnaval : au petit matin du Morgestraich, qui ouvre la Fasnacht, on se réchauffe avec une soupe à la farine, une part de tarte aux oignons et une part de tarte au fromage.
À Berne, la tarte aux oignons suisse traditionnelle est la star du Zibelemärit, le marché aux oignons qui se tient chaque année le quatrième lundi de novembre. Ce jour-là, la vieille ville se couvre de tresses d’oignons décoratives, et les stands vendent des parts de tarte aux oignons encore chaudes, dès l’aube. C’est un vrai plat d’automne suisse, que l’on sert traditionnellement avec un verre de vin blanc nouveau ou de moût de raisin, le jus des vendanges.
Tarte aux oignons suisse ou tarte alsacienne aux oignons ?
La tarte alsacienne aux oignons est une proche cousine. Les deux recettes partagent la même base : beaucoup d’oignons, des lardons et un appareil aux œufs et à la crème. La version alsacienne utilise souvent de la crème fraîche épaisse et se prépare sur pâte brisée ou sur pâte à pain. La version suisse ajoute volontiers du gruyère râpé et une pointe de carvi, et se fait sur pâte brisée à Berne, sur pâte levée dans le nord-est du pays. À ne pas confondre avec la flammekueche, tarte fine à la crème, cuite au four à bois en quelques minutes.
Comment faire un Zwiebelkuchen : le pas à pas
Vous vous demandez comment faire un zwiebelkuchen ? La recette se déroule en trois temps. D’abord, on fait fondre les oignons émincés au beurre, à feu doux, pendant environ 25 minutes. Ensuite, on prépare l’appareil en battant les œufs avec la crème, le lait et le gruyère. Enfin, on garnit la pâte d’oignons et de lardons, on verse l’appareil et on enfourne 35 minutes. La tarte est prête quand le dessus est bien doré et que la garniture ne tremble plus au centre.
Des oignons fondants pour la tarte
Tout le secret de la tarte est là : des oignons fondants pour tarte, doux et presque sucrés. Choisissez des oignons jaunes, qui ont le meilleur équilibre entre douceur et caractère. Émincez-les finement, en demi-lunes régulières, pour qu’ils cuisent tous à la même vitesse. Puis laissez-les confire au beurre, à feu doux, sans chercher à aller vite : ils doivent devenir translucides puis blonds, mais jamais bruns. Des oignons trop colorés donnent une tarte amère.
Pour l’assaisonnement des oignons fondants, salez dès le début : le sel les aide à rendre leur eau et à fondre sans brûler. Couvrez la sauteuse pendant les 10 premières minutes, puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore. Remuez souvent et ajoutez une cuillère d’eau si les oignons attachent. En fin de cuisson, une cuillère de farine absorbe le reste de jus : la pâte ne sera pas détrempée.
Quelle pâte pour la tarte aux oignons ?
Le choix de la pâte pour tarte aux oignons dépend de la région. La pâte brisée, la plus courante, donne une tarte fine et croustillante, qui met en valeur la garniture. Prenez une pâte au beurre de bonne qualité, ou faites-la vous-même avec 250 g de farine, 125 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 à 6 cuillères d’eau glacée. Pour éviter un fond mou, piquez-la à la fourchette et faites cuire la tarte sur la grille du bas du four, au plus près de la chaleur.
Le Zwiebelkuchen sur pâte levée
Dans le nord-est de la Suisse et en Allemagne du Sud, on prépare souvent le Zwiebelkuchen sur pâte levée, une pâte à pain enrichie, presque briochée, étalée sur une plaque. Pour la réaliser, mélangez 300 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger sèche, 150 ml de lait tiède, 50 g de beurre fondu et une pincée de sel. Laissez lever 1 heure, étalez la pâte sur une plaque, garnissez et faites cuire 35 à 40 minutes. Le résultat est plus moelleux et plus généreux, parfait pour un buffet ou un repas entre amis.
Les épices pour la tarte aux oignons
Les épices pour tarte aux oignons sont peu nombreuses, mais elles font toute la différence. Le carvi, parfois appelé cumin des prés, est l’épice traditionnelle du Zwiebelkuchen : ses graines à la saveur anisée rendent les oignons plus digestes et parfument la garniture. Le cumin, plus chaud et plus puissant, ne le remplace pas vraiment, mais une toute petite pincée donne une version plus épicée, elle aussi très bonne. Pour comprendre la différence entre ces deux graines souvent confondues, lisez notre article complet sur le cumin, ses bienfaits et ses usages.
Une pincée de noix de muscade râpée, comme dans une quiche, souligne la douceur de la crème et du fromage : découvrez comment bien la doser dans notre guide de la noix de muscade. Ajoutez enfin un tour de moulin à poivre et un peu de ciboulette fraîche au moment de servir.
Tarte aux oignons et gruyère suisse
La tarte aux oignons au gruyère suisse est la version la plus gourmande. Le gruyère AOP, fabriqué dans la région de Gruyères, en Suisse romande, a un goût fruité et légèrement salé qui s’accorde parfaitement avec la douceur des oignons. Râpez-le vous-même : mélangé à l’appareil, il le rend plus onctueux ; parsemé sur le dessus, il forme une croûte dorée et gratinée. Vous pouvez aussi utiliser de l’emmental ou un mélange des deux, comme dans la fondue moitié-moitié.
Les variantes de la tarte aux oignons
Une quiche aux oignons sans crème
Pour une quiche aux oignons sans crème, plus légère, remplacez la crème et le lait par 250 g de fromage blanc, de yaourt grec ou de ricotta, battus avec les œufs. La garniture sera un peu plus ferme et légèrement acidulée, mais tout aussi savoureuse. Vous pouvez aussi utiliser du lait seul, avec un œuf de plus pour que l’appareil prenne bien. Pour une autre idée de tarte salée, essayez notre quiche aux fanes de carottes et au chèvre.
Version végétarienne
Supprimez simplement les lardons et ajoutez 50 g de gruyère supplémentaires, ou quelques noix concassées pour le croquant. Les oignons fondants et le fromage suffisent à faire une tarte pleine de goût.
Que servir avec la tarte aux oignons ?
En Suisse, la tarte aux oignons se mange chaude ou tiède, en plat principal avec une grande salade verte ou une salade de mâche bien vinaigrée, qui équilibre la richesse de la crème. Coupée en petits carrés, elle se sert aussi à l’apéritif. Pour un vrai menu suisse, prévoyez-la en entrée avant notre émincé de veau à la zurichoise. Côté boisson, un chasselas ou un fendant, ou un moût de raisin pour une version sans alcool, l’accompagnent à merveille.
Questions fréquentes sur la tarte aux oignons suisse
Peut-on préparer la tarte aux oignons à l’avance ?
Oui. Vous pouvez faire fondre les oignons la veille et les garder au réfrigérateur. La tarte cuite se garde 3 jours au frais et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C : évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Laissez les oignons tiédir et ajoutez une cuillère de farine en fin de cuisson pour absorber leur jus. Piquez la pâte, gardez-la au frais avant de la garnir et faites cuire la tarte sur la grille du bas du four.
Combien d’oignons pour une tarte ?
Comptez environ 800 g d’oignons pour un moule de 28 cm, soit 5 à 6 oignons moyens. Cela paraît beaucoup, mais ils perdent plus de la moitié de leur volume en cuisant.
