Ingredienser
Fremgangsmåde
- Hæld vand og sukker i en gryde, der er høj nok til, at pærerne kan stå op eller ligge ned. Tilsæt stjerneanis, kanelstang, vaniljestangen flækket på langs og skrabet ud samt 2 brede strimler citronskal. Bring i kog under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Skræl imens pærerne med en kartoffelskræller, og lad stilken sidde. Skær en tynd skive af bunden, så de kan stå op. Gnid dem med den overskårne citron, så de ikke bliver brune.
- Læg pærerne i den simrende lage: de skal være dækket. Læg et rundt stykke bagepapir ovenpå for at holde dem under overfladen.
- Lad dem simre ved svag varme i 20 til 25 minutter, og vend pærerne en gang imellem. De er færdige, når knivspidsen glider ind til kernehuset uden modstand.
- Tag pærerne op med en hulske. Kog 250 ml af lagen ind ved høj varme i 8 til 10 minutter, til den dækker skeen. Tilsæt citronsaften.
- Server pærerne lune eller kolde, overhældt med den indkogte lage og pyntet med stjerneanis.
Noter
Møre, gyldne og fint duftende: pocherede pærer med stjerneanis er en af den kolde årstids nemmeste og mest elegante desserter. Et par stjerner stjerneanis, en vaniljestang og en kanelstang er alt, hvad der skal til for at forvandle helt almindelige pærer til en festlig dessert. Vores pocherede pære med stjerneanis simrer stille i en let lage og overhældes derefter med den samme lage, kogt ind til den er blank. Regn med 50 minutter, hvoraf kun 15 er arbejdstid.
Nem opskrift på pocherede pærer, trin for trin
Denne nemme opskrift på pocherede pærer består af tre trin. Først laver du en duftende lage af vand, sukker og krydderier. Derefter kommer de skrællede pærer i, og de simrer i ro og mag ved svag varme. Til sidst koger du en del af lagen ind, så den bliver dessertens sauce.
Den eneste virkelige hemmelighed er at holde pærerne helt dækket. Læg et rundt stykke bagepapir med et lille hul i midten direkte på lagen: pærerne bliver under overfladen og bliver jævnt kogt, uden blege pletter foroven.
Hvilke pærer er bedst at pochere?
Det er det vigtigste spørgsmål. Hvilke pærer er bedst at pochere, uden at de falder fra hinanden? Vælg en sort med fast frugtkød og frugter, der ikke er helt modne.
- Conference: aflang og fast, den bedste pære at pochere. Den holder formen og sin smukke silhuet.
- Williams: meget aromatisk og perfekt, så længe den stadig er fast. Overmoden bliver den hurtigt melet.
- Comice: meget saftig og smeltende, lækker men mere skrøbelig. Forkort kogetiden.
- Kogepærer, som de gamle franske sorter Saint-Rémy og Curé, er hårde rå men ideelle pocheret. Regn med 45 minutter til 1 times kogetid.
Sådan pocherer du pærer, uden at de går i stykker
Spekulerer du på, hvordan man pocherer pærer, så de bliver møre uden at falde fra hinanden? Det handler om temperaturen. Lagen skal simre, ikke koge: små bobler i overfladen, aldrig store bobler, der ødelægger frugten.
Kogetiden afhænger af sort og modenhed. Regn med 20 til 25 minutter til faste Conference- eller Williamspærer og 15 minutter til mere modne pærer. Den sikre test er kniven: spidsen skal glide ind til kernehuset uden modstand, som i blødt smør. Tjek efter 15 minutter og derefter hvert 5. minut.
For en pæn anretning skærer du en tynd skive af bunden af pærerne: så står de op på tallerkenen. Du kan også fjerne kernehuset nedefra med et parisienne-jern uden at røre stilken.
Pærer i duftende sukkerlage
Pærer i sukkerlage skal forblive lette. Vores lage indeholder 120 g sukker pr. liter vand: nok til at give frugten smag og en gylden farve uden at gøre den til slik. En for sød lage gør pærerne faste og overdøver krydderiernes smag.
Når pærerne er færdige, tager du ca. 250 ml lage og koger den ind ved høj varme i 8 til 10 minutter. Den bliver ravfarvet og tyktflydende. Citronsaften, der tilsættes i sidste øjeblik, frisker det hele op. Resten af lagen gemmer du i køleskabet til senere (se længere nede).
Krydrede pocherede pærer: vinterkrydderiernes perfekte samspil
Krydrede pocherede pærer bygger på en klassisk trio: stjerneanis, vanilje og kanel. I en pocheret pære med vanilje, kanel og stjerneanis har hvert krydderi sin rolle. Stjerneanis giver en varm anistone med et strejf af lakrids. Vaniljen runder af og blødgør. Kanel tilfører sin træagtige varme.
Dosér stjerneanisen forsigtigt: tre stjerner er nok til en liter lage. Mere end det, og anissmagen tager over. Som variation kan du tilsætte 2 nelliker, et par knuste kardemommefrø, en skive frisk ingefær eller en strimmel appelsinskal. Alle disse krydderier passer fremragende til pærer.
Vores varianter af pocherede pærer
Pærer pocheret i rødvin med stjerneanis
Pærer pocheret i rødvin med stjerneanis er den store klassiske version, inspireret af Bourgogne. Erstat vandet med 75 cl frugtig rødvin (en gamay eller pinot noir) plus 25 cl vand, sænk sukkeret til 100 g, og tilsæt skallen af en appelsin. Pærerne får en pragtfuld rubinrød farve, endnu dybere hvis du lader dem ligge i vinen natten over. Den indkogte lage bliver til en blank sauce, der minder om gløgg. Kogningen får en stor del af alkoholen til at fordampe, men ikke det hele: vælg versionen med sukkerlage til børn.
Pocherede pærer med honning og stjerneanis
Til pocherede pærer med honning og stjerneanis erstatter du sukkeret med 100 g honning. En mild honning, som akaciehonning, giver krydderierne plads; kastanjehonning giver en kraftigere smag. Vægt for vægt søder honning mere end hvidt sukker, så du kan bruge lidt mindre. Tilsæt den i det simrende, ikke boblende, vand, og følg derefter opskriften uden andre ændringer.
En let dessert med pærer
Leder du efter en let dessert med pærer efter et solidt måltid? En pocheret pære med to skefulde lage giver ca. 160 kcal og indeholder næsten intet fedt. Det er langt mindre end en pæretærte eller en crumble, med samme følelse af en lækker dessert. Pæren giver også kostfibre, ca. 5 g pr. frugt.
Vil du gøre den endnu lettere, kan du servere pærerne med lidt ikke-indkogt lage eller sænke sukkeret til 80 g: krydderierne kompenserer rigeligt.
Hvad serverer man til pocherede pærer?
Pocherede pærer som tilbehør til andre søde sager gør altid indtryk. Her er vores yndlingskombinationer:
- Med en kugle vaniljeis: kontrasten mellem den lune pære og isen er uimodståelig.
- Med varm chokoladesauce: princippet fra den klassiske Poire Belle-Hélène, her løftet med stjerneanis.
- Med småkager, smuldrede speculoos eller en skive af vores bløde honningkage.
- Med græsk yoghurt eller en skefuld flødeskum og et par ristede mandelflager for det sprøde.
- Med ost: en roquefort eller en anden blåskimmelost, for en overraskende sød og salt kombination.
Som afslutning på måltidet gør en kop hjemmelavet chai latte, også med kanel og kardemomme, tallerkenen komplet.
Pocherede pærer mod madspild
Pocherede pærer er den bedste måde at redde pærer, der forbliver hårde og aldrig rigtig modner i frugtskålen, en nem opskrift mod madspild. Kogningen gør dem møre og søde: det er faktisk dem, der giver de bedste resultater.
Intet går til spilde i denne opskrift. Af skrællerne kan du lave en lækker kompot af pæreskræller med vanilje. Den overskydende lage kan holde sig en uge i køleskabet: den giver smag til en frugtsalat, søder te eller urtete eller kan bruges til at pochere en ny omgang pærer eller æbler.
En vinterdessert med pærer til højtiden
Fra september til februar er pærerne i højsæson. Det er det ideelle tidspunkt for denne vinterdessert med pærer, som også passer ind på en festmenu. Den laves dagen før, hvilket frigør tid på den store dag: pærerne bliver endda mere aromatiske efter en nat i deres lage. Serveret stående i en dyb tallerken, overhældt med ravfarvet lage og pyntet med en stjerneanis, er de en meget elegant dessert med minimal indsats.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave pocherede pærer i forvejen?
Ja, det anbefales endda. Lad dem køle af i deres lage, og opbevar dem derefter op til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder, godt dækket af lage. Server dem kolde, eller varm dem forsigtigt i 5 minutter i lagen.
Skal pærerne skrælles, før de pocheres?
Ja. Skrællen forhindrer lagen og krydderierne i at trænge ind i frugtkødet, og den bliver lidt sej ved kogning. Lad blot stilken sidde til anretningen.
Kan man fryse pocherede pærer?
Det kan man, i deres lage, i 2 måneder. Efter optøning bliver konsistensen dog blødere: så egner de sig bedre til kompot, coulis eller på yoghurt end hele på tallerkenen.
