Hæld vand og sukker i en gryde, der er høj nok til, at pærerne kan stå op eller ligge ned. Tilsæt stjerneanis, kanelstang, vaniljestangen flækket på langs og skrabet ud samt 2 brede strimler citronskal. Bring i kog under omrøring, til sukkeret er opløst.

Skræl imens pærerne med en kartoffelskræller, og lad stilken sidde. Skær en tynd skive af bunden, så de kan stå op. Gnid dem med den overskårne citron, så de ikke bliver brune.

Læg pærerne i den simrende lage: de skal være dækket. Læg et rundt stykke bagepapir ovenpå for at holde dem under overfladen.

Lad dem simre ved svag varme i 20 til 25 minutter, og vend pærerne en gang imellem. De er færdige, når knivspidsen glider ind til kernehuset uden modstand.

Tag pærerne op med en hulske. Kog 250 ml af lagen ind ved høj varme i 8 til 10 minutter, til den dækker skeen. Tilsæt citronsaften.

Server pærerne lune eller kolde, overhældt med den indkogte lage og pyntet med stjerneanis.