Chai latte fatto in casa
Ingredienti
Preparazione
- Apri le bacche di cardamomo schiacciandole con la lama di un coltello, pesta grossolanamente i grani di pepe e taglia lo zenzero a lamelle sottili.
- In un pentolino porta l’acqua a ebollizione con la stecca di cannella, il cardamomo, lo zenzero, l’anice stellato, i chiodi di garofano e il pepe. Lascia sobbollire per 4 minuti perché le spezie rilascino il loro aroma.
- Aggiungi il tè e lo zucchero e lascia sobbollire per altri 2 minuti.
- Versa il latte, tenendone da parte 50 ml per la schiuma, e scalda fino al primo fremito, senza farlo bollire.
- Nel frattempo scalda il latte tenuto da parte e montalo: agitalo per 30 secondi in un barattolo ben chiuso oppure sbattilo energicamente.
- Filtra il chai in due tazze grandi, adagia la schiuma di latte in superficie e spolvera con un pizzico di cannella.
Note
Profumato, dolce e speziato, il chai latte fatto in casa è la bevanda calda confortante per eccellenza, quella che viene voglia di stringere tra le mani appena le giornate si accorciano. Un tè nero in infusione con cannella, cardamomo, zenzero e anice stellato, addolcito con il latte e completato da una schiuma leggera: ecco la nostra ricetta del chai latte, pronta in 10 minuti. Preparare il tuo tè chai fatto in casa è molto più semplice di quanto si pensi, e il risultato non ha niente a che vedere con i preparati in polvere, spesso molto zuccherati.
La migliore ricetta del chai latte
Il segreto di un buon chai è lasciare in infusione le spezie intere nell’acqua bollente prima di aggiungere il tè. Così hanno il tempo di sprigionare i loro aromi senza che il tè diventi amaro. La nostra versione è un chai latte facile e veloce: 2 minuti di preparazione e 8 minuti di cottura, con spezie che forse hai già in dispensa. È volutamente poco zuccherato, per lasciar parlare le spezie: regola lo zucchero secondo i tuoi gusti.
Una volta assaggiato, non tornerai più alle versioni del bar. E potrai variare le spezie all’infinito per creare la tua miscela personale.
Origini del masala chai indiano
In India la parola chai indica semplicemente il tè. Il masala chai tradizionale, letteralmente «tè alle spezie», si prepara in tutto il paese: si fanno bollire insieme tè nero, latte, zucchero e una miscela di spezie, poi si filtra e si serve bollente in piccoli bicchieri o in tazzine di terracotta. I venditori ambulanti, i chai wallahs, ne servono milioni di tazze ogni giorno, nelle stazioni e a ogni angolo di strada.
Il tè si è diffuso in India nel XIX secolo, con le grandi piantagioni di Assam e Darjeeling. Il masala chai come lo si beve oggi, con latte e zucchero, è diventato popolare nel XX secolo. Il chai latte, invece, è una versione occidentale nata nelle caffetterie: più latte, una schiuma in superficie e un gusto un po’ più delicato.
Quali spezie scegliere per un vero chai?
Non esiste una miscela unica: ogni famiglia indiana ha la sua. Ecco le spezie del chai latte più comuni e che cosa apporta ciascuna.
- La stecca di cannella: la nota dolce e calda, la base di ogni chai. Meglio la cannella di Ceylon, più fine. Scopri tutto sulla cannella.
- Il cardamomo verde: il re delle spezie del chai, fresco, agrumato e leggermente canforato. Apri le bacche per liberare i semi. La nostra guida al cardamomo ti racconta tutto sulle sue varietà.
- Lo zenzero fresco: dona piccantezza e calore. A lamelle o grattugiato, è molto più profumato dello zenzero in polvere. Leggi il nostro articolo sullo zenzero.
- L’anice stellato, o badiana: una nota di anice e liquirizia, da usare con moderazione, perché basta una stella. Per saperne di più, ecco la nostra guida alla badiana.
- I chiodi di garofano e il pepe nero: un po’ di piccantezza e profondità.
Usa preferibilmente spezie intere: si filtrano facilmente e danno un chai più limpido e profumato rispetto alle spezie in polvere, che lasciano un deposito sul fondo della tazza. Troverai tutte queste spezie e molte altre nella nostra guida alle spezie. Per gustarle, ecco la nostra ricetta del pan di spezie morbido.
Quale tè scegliere per il chai?
Il chai richiede un tè nero corposo, capace di tenere testa alle spezie e al latte. L’Assam, intenso e maltato, è la scelta tradizionale in India. Un tè di Ceylon dà un chai più leggero e fruttato. L’Earl Grey, aromatizzato al bergamotto, aggiunge una nota originale. Per ottenere un tè nero forte senza amarezza, aumenta la quantità di tè anziché il tempo di infusione: bastano due minuti a fuoco basso.
Per una versione senza teina, la sera, sostituisci il tè nero con il rooibos: otterrai una bevanda speziata altrettanto confortante.
Come fare una schiuma di latte perfetta
Come fare una bella schiuma senza macchina
Non serve una macchina del caffè per ottenere una schiuma di latte cremosa. Scalda un po’ di latte senza farlo bollire, versalo in un barattolo di vetro riempiendolo solo a metà, chiudi bene il coperchio e agita energicamente per 30 secondi. Il latte raddoppia di volume e diventa spumoso. Puoi anche usare una piccola frusta elettrica o un montalatte a mano, oppure sbattere energicamente il latte nel pentolino.
Il latte parzialmente scremato e quello intero montano benissimo. Lascia riposare la schiuma qualche secondo prima di adagiarla sul chai con un cucchiaio: sarà più compatta.
Un chai latte vegano
Per un chai latte vegano, sostituisci semplicemente il latte vaccino con una bevanda vegetale. La bevanda all’avena è la più riuscita: naturalmente dolce, monta bene e ricorda il sapore del latte. Quella alla mandorla regala una nota delicata, quella alla soia è la più ricca di proteine. Scegli le versioni «barista» se vuoi una bella schiuma, e scaldale delicatamente, senza farle bollire, perché possono separarsi.
Preparare lo sciroppo di chai fatto in casa
Se bevi spesso il chai, prepara uno sciroppo di chai fatto in casa: basterà poi mescolarlo al latte caldo. Fai sobbollire 250 ml d’acqua con 2 stecche di cannella, 10 bacche di cardamomo, 5 cm di zenzero fresco, 2 stelle di anice, 6 chiodi di garofano e 10 grani di pepe per 10 minuti. Aggiungi 4 cucchiaini di tè nero, lascia in infusione 4 minuti fuori dal fuoco, poi filtra. Aggiungi 150 g di zucchero di canna e mescola finché non si scioglie.
Questo sciroppo si conserva 2 settimane in frigorifero in una bottiglia di vetro. Calcola 3-4 cucchiai di sciroppo per una tazza grande di latte caldo. È delizioso anche nel caffè, sullo yogurt o nella pastella delle crêpe.
Varianti
Chai latte freddo
Lascia raffreddare il chai, poi servilo con cubetti di ghiaccio e un po’ di latte freddo. Una bevanda rinfrescante per l’estate.
Chai latte alla curcuma
Aggiungi mezzo cucchiaino di curcuma in polvere insieme alle spezie: otterrai una bevanda dorata, a metà strada tra il chai e il nostro latte d’oro alla curcuma.
Domande frequenti
Il chai latte contiene caffeina?
Sì, perché è preparato con il tè nero. Una tazza ne contiene però molta meno di un caffè. La sera, meglio la versione al rooibos, senza teina.
Che differenza c’è tra chai e chai latte?
Il masala chai indiano si prepara facendo bollire insieme tè, latte e spezie. Il chai latte, più occidentale, contiene più latte e si serve con una schiuma di latte in superficie.
Si possono usare le spezie in polvere?
Sì, in mancanza d’altro: calcola mezzo cucchiaino di miscela di spezie in polvere per tazza. Il chai sarà un po’ torbido, ma sempre profumato.
