Sumakkikana ja sipulit (musakhan)
Ainekset
Valmistus
- Valmista marinadi: purista valkosipuli ja sekoita se 4 ruokalusikallisen oliiviöljyä, 2 ruokalusikallisen sumakkia, juustokuminan, kanelin, maustepippurin, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa. Kääntele koipireidet marinadissa ja anna niiden marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai koko yön.
- Kuumenna uuni 200 °C:seen. Asettele koipireidet nahkapuoli ylöspäin vuokaan ja paahda niitä 45 minuuttia, valellen niitä kerran tai kahdesti omalla liemellään, kunnes nahka on kullanruskea ja liha kypsää.
- Viipaloi sillä välin sipulit ohuiksi. Kypsennä niitä lopussa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja vain hieman ruskistuneita. Lisää 1 ruokalusikallinen sumakkia ja suolaa.
- Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla 2–3 minuuttia tarkasti valvoen.
- Sivele rieskat pienellä määrällä kanan paistolientä, levitä sipulit niiden päälle ja paista uunissa 5–8 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeita.
- Nosta jokaisen rieskan päälle yksi koipireisi ja ripottele päälle pinjansiemeniä, hienonnettua persiljaa ja ripaus sumakkia. Tarjoile heti maustamattoman jogurtin ja salaatin kanssa.
Vinkit
Kullanruskea ja tuoksuva paahdettu kana, punertavat ja pehmeät sipulit, rapea leipä, joka imee itseensä paistolientä, ja muutama paahdettu pinjansiemen: musakhan on palestiinalaisen keittiön suuri juhlaruoka. Sen pääosassa on sumakki, joka antaa kanalle ja sipuleille raikkaan happaman maun ja kauniin värin. Tässä kotoinen reseptimme, joka on helppo valmistaa uunissa, sekä kaikki vinkkimme sipuleiden onnistumiseen, sillä ne ovat tämän ruoan todellinen salaisuus.
Musakhan, palestiinalainen juhlaruoka
Sana musakhan tarkoittaa arabiaksi ”lämmitettyä” tai ”kuumennettua”, ja se viittaa leipään, joka paistetaan uunissa sipuleiden kanssa. Ruoka syntyi Palestiinan maaseudulla oliivinkorjuun aikaan marraskuussa. Sitä valmistettiin uuden oliiviöljyn kunniaksi, ja siihen käytettiin saviuunissa paistettua taboun-leipää, sipuleita ja kanaa. Nykyään sitä pidetään Palestiinan kansallisruokana, ja sitä valmistetaan myös Jordaniassa ja Libanonissa.
Musakhan tarjoillaan isolla tarjottimella keskellä pöytää, ja jokainen ottaa käsin, repäisten palan leipää sipuleineen ja kanoineen. Se on yhteisöllinen ja runsas ruoka, joka sopii täydellisesti vieraiden kestitsemiseen.
Sumakki, musakhanin mauste
Ilman sumakkia ei ole musakhania. Tämä purppuranpunainen mauste valmistetaan kuivatuista ja jauhetuista marjoista, ja sen hapan ja hedelmäinen maku muistuttaa sitruunaa. Se maustaa kanan marinadin, värjää sipulit ja sitä ripotellaan vielä tarjoiluvaiheessa. Tähän ruokaan sitä käytetään reilusti, jopa kolme ruokalusikallista neljälle hengelle.
Sumakin seurana on tässä hieman juustokuminaa, kanelia ja maustepippuria, joka on mieto, neilikkaa muistuttava mauste. Jos haluat tietää kaiken sumakista, sen mausta ja muista käyttötavoista keittiössä, lue kattava oppaamme sumakista.
Salaisuus: pehmeiksi haudutetut sipulit
Sipulit ovat musakhanin sydän. Niitä tarvitaan paljon, noin yksi iso sipuli henkeä kohden, ja niiden täytyy kypsyä pitkään miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja hieman makeita. Älä yritä ruskistaa niitä nopeasti kovalla lämmöllä, sillä silloin niistä tulee kuivia ja kitkeriä. Varaa aikaa 25 minuuttia, sekoita silloin tällöin ja lisää sumakki kypsennyksen lopussa. Sipulit saavat silloin kauniin punaisen sävyn ja samalla makean ja raikkaan happaman maun.
Valitse mieluiten punasipuleita, jotka ovat miedompia, mutta myös keltasipulit sopivat. Viipaloit ne helposti, kun halkaiset ne ensin ja leikkaat sitten ohuiksi puolikuiksi.
Millainen kana kannattaa valita?
Perinteisesti käytetään kokonaista paloiteltua kanaa. Koipireidet ovat helpoin valinta: ne pysyvät mehevinä kypsennyksessä, ja niiden nahka muuttuu kauniin rapeaksi. Luuttomat broilerin reisifileet kypsyvät nopeammin, noin 30 minuutissa. Myös rintafileet sopivat, mutta ne kuivuvat helpommin: lyhennä silloin paistoaikaa ja valele niitä usein.
Älä jätä marinointia väliin. Puoli tuntia riittää, mutta yön yli jääkaapissa marinoitu kana on paljon aromikkaampaa. Voit siis valmistaa marinadin edellisenä iltana, jolloin seuraavana päivänä kana tarvitsee vain laittaa uuniin.
Musakhanin leipä
Palestiinassa musakhan valmistetaan taboun-leivästä, joka on paksu ja pehmeä, kuumilla kivillä paistettu rieska. Sitä on vaikea löytää kaupoista, mutta libanonilainen leipä, iso pitaleipä tai naan-leipä ajavat hyvin asian. Tärkeintä on, että leipä on tarpeeksi paksua imemään kanan paistolientä ja sipuleiden öljyä repeämättä. Reunat puolestaan rapeutuvat uunissa.
Mitä tarjota musakhanin kanssa?
Musakhan on täysipainoinen ateria, mutta raikkaan ja happaman salaatin kanssa se tuntuu kevyemmältä. Sumakilla maustettu fattoush on täydellinen lisuke: sen rapeat vihannekset ja yrtit tasapainottavat sipuleiden pehmeyttä. Pelkkä maustamaton jogurtti, kuutioitu kurkku mintun kera tai muutama oliivi täydentävät aterian täydellisesti.
Muunnelmamme
Musakhan-rullat
Revi kypsä kana suikaleiksi ja sekoita se sipuleiden kanssa. Nosta lusikallinen seosta erittäin ohuen leivän kolmioille, kääri ne pieniksi sikareiksi ja paista niitä uunissa 10 minuuttia kullanruskeiksi. Nämä rullat sopivat täydellisesti alkupalaksi tai noutopöytään.
Kasvismusakhan
Korvaa kana kukkakaalilohkoilla tai kikherneillä, jotka paahdetaan samassa marinadissa. Sumakkisipulit ja pinjansiemenet antavat ruoalle sen koko maun.
Säilytys
Kana ja sipulit säilyvät jääkaapissa 2 päivää erillisissä rasioissa. Lämmitä ne uunissa ja kokoa leivät vasta viime hetkellä, jotta ne pysyvät rapeina. Sumakkisipulit pakastuvat erinomaisesti: tee niitä iso satsi ja säästä osa seuraavaa kertaa varten.
Usein kysyttyä
Onko musakhan tulinen?
Ei. Sumakki on hapan mutta ei tulinen, ja muutkin mausteet ovat mietoja. Tämä ruoka maistuu myös lapsille.
Voiko musakhanin valmistaa etukäteen?
Kyllä. Marinoi kana edellisenä päivänä ja kypsennä sipulit etukäteen. Tarjoilupäivänä jää vain kanan paahtaminen ja leipien lämmittäminen uunissa.
Voiko öljyä käyttää vähemmän?
Kyllä. Perinteisessä reseptissä käytetään paljon oliiviöljyä, joka on olennainen osa ruokaa. Meidän versiossamme sitä on jo vähemmän, ja voit vähentää sitä vielä peittämällä sipulit kannella kypsennyksen ajaksi, jolloin ne kypsyvät omassa höyryssään.
