Valmista marinadi: purista valkosipuli ja sekoita se 4 ruokalusikallisen oliiviöljyä, 2 ruokalusikallisen sumakkia, juustokuminan, kanelin, maustepippurin, sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa. Kääntele koipireidet marinadissa ja anna niiden marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai koko yön.

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Asettele koipireidet nahkapuoli ylöspäin vuokaan ja paahda niitä 45 minuuttia, valellen niitä kerran tai kahdesti omalla liemellään, kunnes nahka on kullanruskea ja liha kypsää.

Viipaloi sillä välin sipulit ohuiksi. Kypsennä niitä lopussa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja vain hieman ruskistuneita. Lisää 1 ruokalusikallinen sumakkia ja suolaa.

Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla 2–3 minuuttia tarkasti valvoen.

Sivele rieskat pienellä määrällä kanan paistolientä, levitä sipulit niiden päälle ja paista uunissa 5–8 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeita.

Nosta jokaisen rieskan päälle yksi koipireisi ja ripottele päälle pinjansiemeniä, hienonnettua persiljaa ja ripaus sumakkia. Tarjoile heti maustamattoman jogurtin ja salaatin kanssa.